白酒为什么是辣的

白酒有辣也有不辣的，而白酒之所以会辣，是因为：

白酒为什么是辣的

第一点：我们都知道白酒是由粮食酿造的，主要的成分就是酒精，但是在酿造的过程中，某些环节里进入了空气，导致产生了一种叫做丙烯醛的物质。这种物质在白酒里的含量很少，但已经足够改变白酒的味道了；

第二点：白酒会不会辣口也和保存的时间有一些关系，刚刚酿出来的白酒味道一般都比较浓重一些，在口感上会感觉有些辣口，但是存放的时间越长，白酒的口感就会越好，这也是越老的酒越值钱的原因之一。

当然，酒辣有人会认为品质不好？其实不完全正确，因为现在十多块钱的酒也有不辣的，市场上卖几百块钱的酒也有辣的，这只是酿造工艺的问题，如果这批白酒在酿造的时候没有注意，导致进入了空气，产生了丙烯醛就会有这种辣味了。

不过应该注意的是，现在市场上有很多的酒精勾兑酒，这些酒的口味一般都是辣口的，而且经常喝这样的酒对于身体的危害会更大一些，所以建议酒还是少喝比较好。

因为白酒不是简简单单的由水和酒精构成的，它包含了醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子等等，而这些东西才是真正决定白酒的口感、风味的因素，所以才有白酒的各个香型、流派，白酒才会这么的迷人。

一瓶真正的好酒，诸味协调、口感平衡，有层次感，而造成“辣”这一口感的主要物质是醛类，而醛类中最大程度影响辣的是乙醛。

醛类物质的产生主要是酿酒过程中操作不当引起的，当发酵温度过高，操作条件不好，乳酸菌产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加；或者辅料用量过大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味，这就是白酒辣的真正原因。

白酒的主要成分是乙醇和少量的脂类，乙醇主要的味道是辣，所以白酒的主要味道是辣！白酒除了辣以外，还有酸、甜、苦和涩，这是白酒发酵过程中伴生的一些物质产生的味道，比如涩，就是高粱酿造是产生的单宁的味道。白酒的香味主要来自脂类，纯粮固态发酵还有粮香味和窖香味。

　　喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。　　一、度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。　　二、酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。白酒有的辣有的不辣的原因：　　1、一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。　　2、另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。　　传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。　　