贵州茅台勾兑酒是什么意思？
打个比方，以前的白酒就像原来的做菜没有鸡精没有各种化学调料，都用的天然调料，现在的白酒就像现在炒菜为了适应大家不断提升的味觉加入不同的调味剂，创造出另大家满意的味道。不仅贵州茅台是勾兑的，哪个大厂出来的白酒不经过勾兑也不会有人买呀。
茅台酒是怎么勾兑出来的？
感谢邀请。
茅台酒的勾兑，不同时期，勾兑方法也不同。茅台酒的勾兑方法具体如下：
小型勾兑
茅台酒的勾兑师按照质量标准把不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合，通过小样评审后，形成勾兑方案。
大型勾兑
大型勾兑人员按照小型勾兑方案放大比例进行勾调。整个勾兑过程完全采用酒勾酒的方式，不使用任何外加物质包括水在内。
不同时期勾兑办法不同
60年代前后，勾兑前先要查阅酒库贮存酒的卡片，了解陈放酒的酒龄，轮次和酒精含量，从而决定用哪些酒来勾兑，然后将选用的酒逐坛取样品评，如头子酒、杂醇油、苦味酒取一小杯倒入酒瓶中，混合品评。
70年代后，茅台酒厂设置专职的勾兑人员，以感官、尝评为主，判定酒的香气与口味搭配，好酒和差酒的结合等。
茅台酒厂的调酒师们在生产中发现，茅台酒可分酱香，醇甜，窖底香三种，在勾兑时要适量掺和在一起，取2－7轮次的酒，大约200－300个单型样品进行勾兑，反复多次小样组合，一个勾兑比例最少酒样需要30个单型酒，多则用70个。
茅台酒的勾兑流程相当复杂，不熟悉茅台酒工艺的调酒师则无法勾兑出茅台酒，茅台的勾兑师们必须深知茅台酱香酒的各种成分，并应用自如。
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5年的就是勾兑5年的窖藏老酒；
10年的就是勾兑10年的窖藏老酒；
20年的就是勾兑20年的窖藏老酒。
茅台酒到底什么怎么勾兑出来的，其实是一个非常错综复杂的问题，我这里只能从理论上给大家一些东西，真正的要懂得茅台酒的勾兑，没有长时间的实践基础是不可能学会茅台酒的勾兑的。
茅台酒勾兑的原理和方法
勾兑原理
勾兑：就是把同等而具有不同口味、不同酒质、不同 或相同时期、不同工艺的酒，采用物理的方法，按照不 同的量相互掺和，使之相互取长补短，改善酒质，以保 持质量稳定，形成一个符合标准的成品酒或半成品酒， 是平衡酒体，使其形成一定风味的专门技术。
调味:将勾兑成的基础酒在香味或口味的某些方面的不足，通过极少量的调味酒，对基础酒进行调味，使之完全符合质量要求。
大概的流程：
勾调1.选择基础酒
在实施勾调过程中，选择基础酒是关键性的第一步，是决定勾调出的产品是否能够达标的基础。因此，对基础酒的挑选应当严格要求和精细操作第一:确保储存期。储存期不足的酒不选;
第二:确保质量。质量不合格的酒不选;
第三:确保风格特点。选出能够满足产品标准要求的酒，
按照产品的质量要求选择相应级别的酒。
酒体设计
酒体设计
即小样勾兑实验。酒体设计者首先应当熟练掌握所要设计 产品的质量标准和风格特点要求，并以此作为最终目的展 开小样的勾兑和调味。进行小样勾调实验可避免盲目生产 所造成的不必要损失，有效控制生产成本。更重要的是， 通过大量实验可挑选出最佳的设计方案，更大程度地满足 酒体设计的质量标准和风格特点要求。
勾兑:即组合。通过对所选择基础酒的数据进行分析，按不同比
例进行小样组合，使之能够达到恰当的比例，并最大程度地接近设计的目的。调味:
勾兑是“画龙”，调味是“点睛”。在按照最佳方案设计 完成基础酒之后，还要通过调味使产品质量保持稳定和提 高，突出酒品的风格特点。调味过程中，还需要注意以下 几点:
针对性调味是为了弥补酒体的某些缺陷，因此，应在调味前清楚地了解基础酒酒体存在哪些方面的缺陷和不足，然后有针对性地选择调味酒进行调味。
多样性
调味酒具有重要的作用和较强的针对性，这就要求我们尽量多地生产和选择出多种特点和风味的调味酒，诸如酯香调味酒、陈香调味酒、窖香调味酒、爽型调味酒、曲香调味酒、糟香调味酒、酱香调味酒、醇甜调味酒等等，可依据各厂产品特点的不同，选择适宜的调味酒。原则性调味工作是一项非常细致的工作，必须遵循一定的顺序原则: 先调香，后调味;先调酯，后调酸; 先调含低沸点成分高的调味酒，后调含高沸点成分高的调味酒。
适量性
关于调味酒的用量，应当由少逐渐加量，分别品尝，选择合适用量。调味酒用量不应超过千分之一，否则会改变基础酒的基本格局，也说明所选择的此种调味酒不适合。白酒的后处理经过勾调，基础酒的组合以及加浆降度后，酒体中的醇溶性高、水 溶性低的物质会析出并产生浑浊或沉淀，此时，需要进行后期处理
成品酒储存
白酒经过勾兑、调味以及后处理等工序后，已基本成型，随后就要确保一定时间的储存老熟。成品酒在经过一定时间的储存后，其酒体在香、味、 体等诸多方面会达到一个完美的程度。
最后就是包装出厂了售卖了。
基本上茅台酒就是按照这个方法进行勾兑的，外面的酒厂也用这种方式勾兑，一些小的可能没那么精细化，但也大抵遵循这个以上几个原则。
我是茅台小六，一名酒厂酿酒师，自家也存点酒，喜欢酱香酒的朋友可以关注我，可以给你推荐正宗的纯粮坤沙酒
茅台酒的勾兑其实就是酱香酒的勾兑，大同小异。
是用不同轮次的基酒与老酒按照独有的比例，配方进行勾兑的。这里面因为基酒生产不一样，选择的轮次也不一样，老酒的年份也不一样，勾兑配方比例也不一样，才有了各种各样的酱香酒！
茅台镇上其实是有很多上等的酱香酒的，虽然名气是比不上酱香酒，但是酒质口感可以说不输飞天!只是知名度不高而不被酒友所知！而我也知道一些渠道能找到这些优质的实惠好酒，也很乐意分享给大家！
知酒懂酒，酱香春秋（gzmtxt）
茅台白酒的勾兑技术是什么样的？茅台白酒因为本身拥有优异的品质，得到了很多消费者的喜欢，在国内畅销甚至远销国外，有时候都会出现供不应求的境况。作为国酒，吸引了很多人士来参观。还记得在1990年的时候。有几个国家的代表团要来我们的茅台白酒厂参观的时候，政府也表示需要做到保密，重要的地方还是不能让他们参观的。因为茅台白酒的香味大部分都是因为当地的水源和气候决定的，就算是外国人将我们的技术学去了，也没有办法酿造出原味的茅台白酒来，这一点我们还是很骄傲的，所以我们在技术上也没有必要隐瞒或是搞技术壁垒，但是茅台白酒酿造工艺在提高酒质的方面上还是能借鉴的，就勾兑技术来说，值得我们去仔细研究，那么茅台白酒的质量是怎么勾兑出来的呢？与其他酒相比，茅台白酒的勾兑技术怎么样呢？
据了解，茅台白酒很讲究酿造工艺中的勾兑技术，通常都会制定一整套勾兑流程。对于茅台白酒的勾兑，勾兑的时间不同，勾兑方法也是不同的，现在我们的科技也在进步，茅台白酒的勾兑技术也相应的得到了提升和发展。记得在60年代，我们的茅台白酒勾兑之前都要先查看酒库贮存酒的卡片，才能知道这个茅台白酒陈放了多久，经过几轮发酵，还有茅台白酒的酒精含量有多少，这样才能确定用哪些酒来进行勾兑，之后再选用酒进行逐坛品尝，比如没有水，油，苦味的先取一小杯倒在酒瓶中进行品尝。
没有水就表示头子酒，这里面的酒精含量特别高，但是芳香类的物质比较多，但是这头子酒不好的是多醛和甲醇、低沸点杂质比较多。需要贮存很久才能饮用。油就是杂醇油，出现在尾子酒的机会很多，高沸点，如果在酒中含量较高，会伤害人体健康，苦味多来自于原料中，处理不好就容易产生苦味，不过好的贮存一段时间还是能去掉的。
如果按照上述标准，经过厂家质量检测人员同意后就在包装车间小酒库内进行勾兑，每次勾兑的酒为30-40坛。勾兑好后，将酒运到车间将每坛酒均匀的盛放在空酒坛中，让酒的质量能达到一致，勾兑完成后，需要将勾兑的酒静置15天，让酒更加稳定，口感更加醇厚。
据了解，在70年到，茅台白酒厂都有专业的勾兑人员，主要是感官偿评，来判断酒的香气喝口味，让好酒与差酒相结合。很快茅台白酒厂的酿酒师们发现，茅台白酒可以分酱香，醇甜，窖底香三种，要是在勾兑的时候适量的掺和还能其他的酒呢。这些酿酒师们就要魔术师一样，能将差酒变成美酒，所以勾兑酒师也是艺术**。
一般来说，酒质的好坏决定酒的数量，勾兑品酒的初次接近风格了才进行大型的勾兑，这样不会浪费原料。进行小样勾兑这个工作很复杂，但是这个环节是不能缺少的，要是失败了，损失也不大，醉多也就损失了样品了。一般的勾兑原则遵循两头少，中间多。醇甜约占55%，酱香约占35%，陈年老酒约占8%，其他约占2%，代行勾兑好基酒后才进行调味，调节酒的芳香，口感改进辣味。现在因为茅台白酒销量大，所以老酒也越来越少，所以现在贮存老酒也很重要
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