白酒味苦怎么办
①对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。
②除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。
③将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。
小烧酒味苦咋解决有人品尝小烧白酒、说有点苦的感觉、不知道用啥法能解决
这个苦味很难解决，像那些大厂出的酒业有这个问题。只不过他们不断调试，改进罢了。怎么弄都会有点苦味，只不过一般感觉不出来罢了。看看苦味产生的主要原因，兴许对你改进口感有帮助：
①原辅材料发霉变质；单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
②用曲量太大；酵母数量大；配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶（窖池）泥不适当；致使桶内透入大量空气、漏进污水；发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。
④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
酿酒工艺严格落实，酒水自然会好。夏季气温高，发酵温度高，酿造的白酒易出现苦味。白酒香味好，取决于酿酒工艺的选择。使用多菌种发酵，生产发酵期延长，产出的酒水香味物质多。酒水自然就香。懂白酒勾兑，可以分级摘酒，然后根据酒水特点进行混合，也提高白酒口感。
白酒中的苦味是什么
优厧白酒是苦，辣，酸，甜，涩五味俱全。蒸溜出酒的程序是最先流出的叫酒头，酒头是爆辣劲大，气味也重（有点呛鼻了感觉）。随流随品，到有甜味时就要另换容器，酒身甜味大，劲醇和。酒身的流量较大。到有微苦味时以后就属酒尾了也要单接收。酒尾的流量较少，先是苦味后带奌涩味，这就算接收完成，再下边就是有奌腥味了，腥味的就不能入酒了。接到这些酒后，酒头酒身酒尾要单独放。储存至少三个月后进行勾兑，如果酒味过于辣，必须要用酒尾的苦味去中和，所以带苦味的酒尾在勾兑中也是不可缺的。在成品酒中的苦味就是酒尾。
喝过不苦的白酒吗？如果喝过，那恭喜你喝到假酒了！
最早记载烧酒苦味的是《本草纲目》：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。
由此可见，白酒有苦味是正常的现象。其实，白酒的味道是非常有层次感的，酸甜苦辣咸，五味俱全。
白酒中各种味道的产生都是有原因的，比如酿酒原料富含多种微量元素和生物菌群，其中散发香味的物质多达两千多种，所以白酒中才会带有香味。
酿酒原料中的蛋白质，分解后会产生多肽和氨基酸：多肽大多数是苦的，12种氨基酸中只有4种是没有苦味的，其余氨基酸都有苦味。所以含蛋白质高的原料酿出来的酒苦味就会重一些。白酒中适量的苦味却可增加味道的的丰满度，但这种苦味应该是瞬时性的，恰到好处的苦，少一分不足，多一分叶太过。
但如果白酒口感中苦味偏重，长时间不散，那可能就是酿酒的过程有问题了。一般可能有以下几种原因：
酿酒原料处理的不干净
如原料粮食出现霉变；粮食的壳皮处理的不干净；酒醅存放进入杂菌较多，后期都会产生苦味。
酿酒配料不合理
酒曲用量过大，酒曲发酵过程中会产生大量的酪氨酸，会使酒中带苦味，这就是酿酒中所说的“曲大酒苦”。
蒸煮时间和温度不够
酿酒要求高温发酵，高温蒸煮，高温取酒。窖池的温度控制和密封性很重要，控制的不好，发酵时就会产生苦味。此外，如果蒸馏时产生焦锅现象，焦化物质进入酒中，也会产生苦味。
结语：白酒的苦味不仅与酿酒的原料、配料的用量和温度的控制有着密切的关系，同时也与酿酒工艺、操作流程、卫生条件等有着密不可分的关系。
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