甜白酒下奶吗（甜白酒下奶吗?）

冬天做甜酒酿用电饭锅保温行吗？要多长时间温度多少

冬天做甜酒酿用电饭锅保温行吗？要多长时间温度多少？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

甜酒酿又叫甜酒、酒酿、醪糟、糯米酒等，叫法很多，是把糯米蒸熟，拌上特制的酒曲发酵而成的甜米酒，它的度数非常低，无需加白糖，吃起来就非常甜，说是甜酒酿，但其实不完全属于酒的类别。

甜酒酿跟包子馒头一样，需要发酵，它发酵也需要一定的条件，其中，让糯米饭发酵的甜酒曲就是一种特殊的微生物酵母，能够在一定的温度和湿度下自然发酵，跟用酵母发面做包子馒头一样，甜酒酿也需要适宜的温度，一般，甜酒酿发酵的最佳温度是30度到38度之间，在这个温度下，一般24小时就会开始出酒水，继续发酵48小时左右，酒水就会增多，发酵好的甜米酒在一周之内喝完，因为到后期，米酒如果继续发酵，它的酒精度数会变高，也会失去甜酒的风味。

如果发酵的气温低，发酵速度就会变慢，如果发酵温度过高，酒曲就被杀死，没法发酵出甜酒水了，这种情况下，糯米饭就会变臭或者没有动静。

所以，用电饭锅保温来发酵甜酒酿的做法是不行的，因为电饭锅在保温状态时，一开始温度很低，渐渐地温度会升高，可以达到60多度，这个温度已经超出了甜酒酿的最佳发酵温度。

电饭锅保温发酵甜米酒不行，气温低的情况下应该如何让甜米酒发酵呢？

在夏天做甜酒酿，是完全不用担心的，直接室温发酵就可以，温度正好合适，如果是在冬天做甜酒酿，就比较苦恼了，几度甚至零下几度的气温，怎么能让甜酒酿得到很好的发酵温度呢？

①：其实，电饭锅的温度不恒定，有一种工具是可以的，就是酸奶机、米酒机，这些工具网上都有得卖，只要插上电，它就可以保持适合发酵的恒温状态，也不耗电，有些是发酵酸奶和发酵甜酒一体的，买回来可以做酸奶也可以做甜酒。

②：如果不想专门去买发酵工具，可以把工具放在离火炉不远的地方，盖上棉被进行发酵，这种方法也可行，记得小时候我妈妈每年做甜酒酿，都会用这个方法，不过记得注意安全，离火炉不要太近。

了解了这些，下面具体介绍一下甜酒酿的制作方法，包括酒曲的选择、糯米的蒸制、酒曲如何调等等细节，都对甜酒酿的成果有很大影响，以下是具体做法：

自制甜酒酿：

【所需食材】：

糯米500克、甜酒曲3克、凉开水250克左右（30度左右）

【制作方法】：

第一步：把糯米淘洗干净，先用清水浸泡5个小时以上，直到用手轻轻一搓就可以碎的状态，然后沥干水分，把糯米放入蒸锅的屉子上，屉子孔比较大的，可以垫一层纱布，蒸半小时，把糯米蒸熟。（--如果糯米的量比较多，需要延长蒸制的时间，同时可以用筷子在糯米中间插一些小孔，方便热气流通，糯米才容易熟。）

第二步：把糯米晾凉至30度左右，接着另外准备一个碗，放入350克左右的温水，取3克甜酒曲放入温水中，搅拌均匀，然后均匀地浇入晾凉的糯米饭中，再用手抓均匀，让糯米饭都粘上酒曲水。

第三步：另外准备一个干净的无水无油的容器，把调制好的糯米饭倒进去，按压紧实、压平整，并在中间挖一个小洞，方便后续观察出酒的情况。

第四步：把容器密封静置发酵，夏天直接室温发酵，冬天则用米酒机发酵，或者按照前述方法，盖好棉被，放在离火炉10厘米的地方发酵。

发酵的时间：24小时开始出酒水，继续发酵至48小时左右，酒水已经非常多了，如果只喜欢喝酒水而不喜欢醪糟的，可以先把酒水舀出来，发酵一段时间，再舀出酒水，如此，就可以得到更多的酒水，也可以直接酒水和醪糟一起吃。

甜酒酿制作技术总结：

（1）甜酒酿制作过程中所用的水可以用30度左右的温水也可以用凉开水，水量能够把糯米饭打湿即可，也可以稍微多加些水，这样酒水会更多，但是不要超过糯米的一半，否则会影响发酵。

（2）拌好甜酒曲之后，糯米饭一定要按压紧实，甜酒在发酵过程中，糯米饭慢慢变成了甜酒，它会变轻，然后飘在酒水上，这也是判断甜酒是否发酵好的一个标准。

（3）糯米饭一定要晾到跟人体体温差不多的温度，太烫的时候不要加酒曲，否则酒曲就烫死了，发酵不起来了，在发酵的24小时内，不要一直去查看米酒的发酵情况，以免冷空气进入，影响发酵效果。

（4）做甜酒酿一定要选甜酒曲，选择的时候要注意看，别用错了，酒曲有很多种类的，有白酒曲、风味酒曲等，制作甜酒酿的上面会标明“甜味酒曲”。

甜酒酿可以怎么吃？

①：甜酒汤圆：酿好的甜酒可以用来煮甜酒汤圆，可以先用开水把汤圆煮熟，把汤圆捞出来，锅里的开水倒掉一部分，再放入甜酒酿一起煮开，再把煮好的甜酒酿跟汤圆一起混合，就可以喝了，太多开水会冲淡甜酒酿的甜味的哦。

②：甜酒冲蛋：先在锅中倒入一碗水，烧开之后倒入一碗甜酒酿，再次煮开，鸡蛋事先打散，等甜酒煮开之后，把蛋液均匀地浇入甜酒中，一边浇，一边搅拌，浇完之后就可以关火出锅，期间可以根据口味加入枸杞和糖，非常适合冬天喝，很多地方用来给产妇下奶喝。

写在最后

平时有用电饭煲保温食物的就会发现，电饭煲的保温温度不止30多度，可以高达60多度，可能个别的温度会有所不同，甜酒酿跟酵母发面一样，温度过高会把酒曲烫死，最佳发酵温度是30度~38度之间，显然制作甜酒酿是不可以用电饭锅保温来制作的。

以上就是我关于冬天做甜酒酿用电饭锅保温行吗的回答，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感谢您的观看。

家庭制作甜酒工序：

一、将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 。

二、将糯米倒入蒸锅煮熟 。

三、用凉开水将糯米饭冲淋一次，滩凉冷却到30℃。

四、将酒曲粉末与糯米饭拌匀 。

五、将糯米饭放入容器（最好是陶瓷的）盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方。

两三天以后即可食用。注意：以上容器、毛巾等均要求消毒。

您好，冬天做甜酒酿，千万不要用电饭锅保温。很简单的道理，做甜酒娘的时候，撒在里面的酒曲主要是靠酵母菌发酵的，而酵母菌的活跃温度在25~42度。

当温度超过42度时，酵母菌的活性开始减弱，当温度超过54度时，酵母菌彻底失去活性。也就是说，温度超过54度，酵母菌就被烫死了。而我们平常用的电饭锅，它的保温温度都在65度左右，远远高于52度的临界点，所以用电饭锅保温功能来做甜酒酿，根本就是缘木求鱼。

其实你平常做饭时候就能感觉得到，保温功能实际上也是一个持续加热的过程。一般电饭锅中的微电子控制，当探测到温度小于55度时，它就会加温，当温度达到65度时，则停止降温。所以它不是一个恒温设备，自然不能作为制作甜酒酿的工具了。

我们在家制作甜酒酿时，其实有很多办法可以帮助它保温。比如在北方，家家都有暖气。你只需要把制作甜酒酿的容器放在暖气片旁就可以了（不能紧贴）。一般来说，30度左右的温度，甜酒酿在三天之内就能发酵完成。

当你在南方没有暖气时，只需要用棉被或者军大衣（最好两层）紧紧的包裹住盛放甜酒酿的容器。这样它的内部就形成了恒温状态。一天以后可能温度会下降，这时准备两个暖水袋紧贴着容器，然后再用棉被紧紧包裹捆住，一般四五天也可以吃到甜酒酿了。

当然了，我给你一个最简单的办法，就是去网上买一个酸奶机。酸奶机自带恒温装置，保证温度在40度左右，所以它也可以用来做甜酒酿。只需要把糯米饭蒸好，和酒曲混合完成之后，放入酸奶机容器中，剩下就交给时间，静候佳音吧。只要容器够干净，没有油迹，绝对零失败。

以上就是我介绍的几种家常做甜酒酿的选择方法。第1种适合北方，第2种适合南方，第3种适合厨房新手。至于哪一种适合您，就看您自己的选择了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。