固态发酵的白酒和液态白酒区别是什么
固态酿酒是以整粒粮食为原料，以固态的形式贯穿蒸煮，培菌，糖化，发酵，蒸馏等整个过程。
液态酿酒是指原料的糊化，糖化，发酵和蒸馏等工艺，全在液相状态下制成的白酒。从广义上讲，凡是以液态发酵生成的酒基为基础，经过串香，调香，勾调出来的白酒，也属液态法酿酒范畴，广义的这种液态法白酒习惯上又称新工艺白酒。
两者主要的区别在发酵上。
固态发酵，是用固态培养基，进行霉菌、细菌、酵母的接种和培养，因其用粮多，用水少，比较接近各种微生物的自然生存环境，适合微生物在接近天然状态下生长，因此可以生产种类较多及浓度较高的次级代谢物。
液态发酵，是用液态培养基，在适当的环境下进行微生物培养，这种发酵速度会很快，但是由于其液态环境非微生物自然生长环境，导致微生物的生长和代谢途径不正常，从而功效与正常有明显差异，因此其生产种类和浓度都会有相应减少和降低。
而好酒有机酯的丰富和完整，全依赖发酵微生物的培养和接种，所以固态酿造和液态酿造的优劣，就不言而喻了
白酒的固态发酵和液态发酵的区别是酿造方法不同、所用原料不同。
白酒的固态发酵和液态发酵的具体区别如下：
一、酿造方法不同。
固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮，这种方法酿酒所需燃料成本高，劳动强度大，并且淀粉出酒率低，但这样酿出的酒风味比较饱满。
液态法酿酒是指以液态发酵为基础，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成白酒，这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒。
二、所用材料不同。
固态发酵以粮食为原料，粮食经粉碎后加入曲料，自然发酵一定时间，再用高温蒸馏。
液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。
需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来，深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒，口感比较接近飞天，价格也亲民，欢迎酒友们前来交流更多。
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我相信大部分酒友都知道固态酒和液态酒在工艺流程上的区别，而很多酒友却不知道固态酒、半固态酒和液态酒在口感上有什么区别。
对这个问题蕞有发言权的，不是你，也不是我，而是那些用固态、半固态、液态工艺酿过酒，又喝过自己用不同工艺酿过酒的人，下面我们看看这位酿酒人怎么说吧！
我自酿自饮自乐，但不卖酒，我酿过固态、液态、半固态。它们各有所长、各有所短。液态酒清爽、纯净无杂味，后味短;固态酒香醇饱满、下喉后回味悠长，但同时带来的杂味也相对重些。
中国的年轻人为什么能接受洋酒而不能接受中国白酒，仅仅是崇洋**吗?绝对不是。
你可以尝尝伏特加，没有任何中国酒的香味，仅仅就是酒精和水，但绝没有中国白酒的杂味，但绝对更能使人接受。
这就应了中国的古话“汲取精华，剔除糟粕”。
酿酒过程本酒时是“增香去杂”，固态发酵主张增香，液态发酵主张去杂，增香容易去杂难，固态为了增香难免保留过多杂味，液态为了去杂难免也会去点一些香味、后味。一个清爽香淡，一个香浓杂重。
我国近60岁的人，对中国白酒情有独钟，但自酿过液态酒后对液态酒的清爽折服。
经常有酿友问我，到底是固态酒好喝，还是液态酒好酒?我想这位高人的回答给了你很好的答案。
对于准备购买小型烧酒设备，进入这个行业的酿酒人来说，到底用什么工艺酿酒，是他们蕞纠结的问题。
这需要我们在酿酒前对当地酒市场有一个深入的了解，只有这样，你才能做出准备的判断。
当然，这位朋友是自酿自饮，只要顾及自己的喜好就可以了，而你需要顾及当地所有酒友的喜好，然后根据他们的喜好推出相应的酒种。
当然，如果你对这个问题非常感兴趣，也很热爱酿酒，那也可以向这位老人学习，自酿自饮，对比看看到底固态酒好喝还是液态酒好喝。
另外，雅大小编对于网上所说所有用液态酿出来的酒都是假酒的说法是不赞同的，老铁们，对这个问题，你们怎么看？你认为用液态法酿出来的酒是假酒吗？
先说一下这两个发酵方法的定义，什么叫固态发酵，什么叫液态发酵呢？
固态发酵
酿酒的原料呈固态（原料即小麦、高粱、玉米、糯米、豌豆等），并以固态的形式贯穿蒸煮，培菌，糖化，发酵，蒸馏等整个过程。
整个过程中没有或几乎没有自由水的存在，而是以具有一定湿度的粮食原料为发酵基质。
这种发酵方法也称为纯粮固态发酵法，是我国传统的白酒酿造方法。
液态发酵
在白酒行业中，液态发酵也称为“新工艺发酵法”。
液态发酵的白酒是使用食用酒精（甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的）做为基础酒，再经过蒸馏、添加香精香料勾兑的方法进行生产。也就是通常所说的酒精勾兑酒。
通过对这两种不同发酵方法定义的理解，相信酒友们都能区别出以固态发酵法生产的白酒要优于液态发酵白酒。
1、生产原料的差异
纯粮固态发酵法对原料的要求高：主要原料要求符合相关标准，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)，颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
2、生产工艺及品质的差异
纯粮固态发酵法的生产过程要历经制曲，堆积发酵，入窖发酵，蒸馏取酒，长期贮存等工艺，对于一些优质的纯粮酿造酒，往往是五斤的粮食原料才能生产一斤酒，而且要经过漫长的生产周期和贮存期，才能得到协调饱满、层次丰富、香气馥郁的酒体。
相比较而言，液态发酵在原料成本上和时间成本上都占了极大的优势，但是它只能用于生产低、中档的白酒，对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。
但是也不乏一些用酒精勾兑酒冒充纯料固态发酵酒的现象，用廉价低质的酒精酒冒充纯粮酒，高价推向市场，牟取暴利。
清楚了两种不同发酵法的区别。也要知道该怎么辨别出这两种不同方法生产的酒，毕竟酒精勾兑酒容易让人上头，不宜多喝。
接下来介绍下面三种鉴定纯粮酒的方法。
一搓闻香
在手心滴少量酒液，搓一搓，匀开后问一问香味，纯粮固态发酵白酒的窖香特征明显，香气馥郁，优雅醇和；
而酒精勾兑酒散发的香味主要为酒精味和其他香精香料混合的异味。
打嗝回香
饮一口酒后滚动一下喉头回个嗝，如果回味甘甜、回香舒适的多为纯粮固态发酵的白酒；
如果回嗝刺猴、酒味单薄的就是酒精勾兑酒了。
空杯留香
饮完后，闻一闻空酒杯，其纯粮固态发酵酒空杯后依然留香持久，余香绵绵，经久不散；
而新工艺白酒挥发比较快，空杯后不会长久留香，而且余香是略刺鼻的奇异单调的清香气。
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