白兰地和白酒什么区别？

白兰地和白酒什么区别？

白兰地和我国白酒都是蒸馏酒，酒精度数比原始的发酵酒高得多，有“烈酒”之称。其实说它们都是“白”的，并不是说它们颜色都是白的，而是说它们都是蒸馏酒而已。

白兰地和白酒的区别

产地不同

既然是不同的酒，极为明显的就是产地不同。

白兰地主要产自荷兰，在这地方还充当国酒的存在。除此之外，在德国、芬兰、美国和日本都有酿制，主要的消费人群也集中在西方。

白酒的主要产地则是我国的长江上游和赤水河流域附近的贵州仁怀、四川宜宾和绵竹三角带等地，总之基本只有我国才有，有“烧酒”之称，主要在喝的人群在国内。

材料不同

早期，白兰地的材料主要是小麦、大麦、玉米和土豆等谷物粮食作物，可是自从伏特加成为全世界都在喝的酒之后，慢慢地就只用玉米和土豆酿酒了，目的在于加大产量。

白酒的材料就非常丰富了，基本只要富含糖分或者淀粉的物质都可以用来酿造白酒，比如很多白酒就以薯类和水果等为原材料酿造。

工艺不同

容易理解的是，即使是同香型的白酒，工艺都有所不同，更别说是国外的白兰地和白酒了。

白兰地又称精馏酒，将蒸馏出的酒精（酒精度数高达96度）流经铺好木炭的管道，利用木炭吸附掉酒体中的杂质杂味，然后再用蒸馏水稀释到40-50左右可以喝的酒水。

我国的白酒在工艺上就比白兰地要复杂得多，蒸粮、制曲、发酵、蒸馏、勾兑、陈放等等，每道工序还可能与节气挂钩，极具特色，而且只要某一环节不一样，对白酒的品质和风味都会本质上的影响。

口味不同

白兰地注重纯净，白酒更注重饱满。

白兰地通过重复蒸馏和精练过滤等方法，在除去酒体中杂质杂味的同时，也几乎在醇香物质去除得“一干二净”，所以白兰地的口味是非常清淡爽口的。简单来说，就跟喝酒**体差不多，于是荷兰人喜欢在白兰地中加入香调味。

白兰地的口味特点也决定了它是一款非常适合拿来做调制酒的酒基，比如鸡尾酒等等。

白酒则属于在自然条件下发酵制成的酒水，参与整个过程的微生物种群丰富，酒体中除了酒分子以外，还具有各种化合物质，比如醛类、酯类、酸类等等，这些物质都能丰富白酒的口感，且含量不同，比例不同都能影响口味，比如酱香酒醇厚、浓香酒浓郁、清香酒甘爽等。

1、原料不同

白兰地：以水果为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。以葡萄为原料的产品可简称为白兰地，以其他水果为为原料，产品名称冠以水果名称。

白酒：以粮谷（高粱、玉米、大麦、小麦、大米等）为主要原料，以大曲、小曲、曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

2、发酵方式不同

白兰地：采用酵母发酵、纯汁发酵。

葡萄成熟后，所含的糖分、酸、单宁、风味物质比例合理，只需添加酵母即可发酵为葡萄酒。白兰地发酵时用纯汁进行发酵，可以降低甲醇和杂醇油含量，避免上头、宿醉现象。葡萄发酵后，就是葡萄酒了。白兰地的原料都是白葡萄，所以发酵完后是白葡萄酒。

白酒：利用酒曲固态发酵、边糖化边发酵。

白酒有句话叫曲定酒香，就是说白酒的香型（酱香、清香、浓香）与风味主要取决于发酵的酒曲，种类很多，有大曲、小曲等等。

3、蒸馏方式不同

白兰地：壶式二次蒸馏

高品质的白兰地一般会采用夏朗德壶式二次蒸馏技术，掐头去尾，保留酒心，每次蒸馏需要30多个小时，能更好地保留葡萄原料的自然香气。葡萄酒蒸馏后，是原白兰地，在法国被称为“生命之水”，因为白兰地是由葡萄酒蒸馏而来，所以白兰地也被称为“葡萄酒的灵魂”。

白酒则是用甑桶进行蒸馏，这种蒸馏方式也是中国独创的蒸馏技术，将发酵好的固体酒醅装到甑上，把酒醅加热变成酒蒸汽，然后冷凝成白酒。蒸酒时，除头去尾，酒头、酒尾分别贮存，可作勾兑酒用。

4、贮藏方式不同

白兰地：在橡木桶内进行桶藏

白酒：陶坛、不锈钢罐内进行贮藏

5、饮用方式不同：

白兰地：饮用方式多样

白兰地可净饮，可混饮。白兰地加冰，加碳酸饮料、果汁，或作为基酒与其他饮品调兑，调制鸡尾酒，在保留白兰地典型性风味特点的同时，别有一番风味。

白酒：一般都是纯饮

白酒在饮用时，倒入酒水即可，不加冰，不进行调制，也不添加其他饮品和佐料。