白酒勾兑技术培训（白酒勾兑技术培训班）

哪里有白酒勾兑师培训学校

1、云南酿酒技术培训中心，地址在云南省昆明市官渡区红外路62号附近。

2、卡罗琳娜酿酒技术培训中心，地址在上海市长宁区天山支路168号。

白酒勾兑技术培训（白酒勾兑技术培训班）

3、济南聚义酿酒技术培训中心，地址在山东省济南市章丘区鼎宇制衣公交站旁。

4、阜阳市酿酒技术培训中心，地址在安徽省阜阳市颍州区阜南路465号阜阳职业技术学院旁。

5、纯酿酒坊酿酒技术培训中心，地址在江苏省南通市如皋市高新技术产业开发区桃园镇中华路117号。

都说五十度以上的酒不能勾兑，所以只能粮食酿造，五十度以下的酒勾兑的多，是真的吗

尽管勾兑酒和酿造酒不以酒精度数来区别，但是，酒精酒一般的存在于50度以下。也就是说，酒精勾兑的白酒，很少有50度以上的高度酒。主要三个原因：

第一，50度及50度以上不是酒精酒的优势。

为什么我们喝酒人能够一口尝出来真酒假酒？就是因为白酒的度数在起着作用。固态酿造的白酒，酒精和水占了95%，其他很多种醇、脂等物质占5%，就是这个5%，决定了白酒的品质。我国的酒精勾兑酒，用到多种香精、糖精，只有一个目的，就是模仿这个5%，但是因为粮食酒的这个成分太复杂，几千种，还不断发生变化。所以，酒精酒直到如今没能完全模仿得了。

固态法白酒性质最稳定的状态，恰恰在50度左右，口感最好。所以茅台53度，五粮液52度，汾酒53度。酒精酒勾兑，在这个度数区间最难模仿。

第二，酒精酒讲究的是成本压倒最低。度数高了，就要多用酒精少用水。酒精肯定比水贵，所以，酒精酒都在中低度酒之间。

第三，我们反对酒精酒，不是反对真的酒精酒，像俄罗斯的酒精酒就很好，可以与我们的粮食酒媲美。为什么人家的酒精酒就好，我们的不好呢？主要区别在生产技术的运用。国外大部分都是酒精勾兑酒，味道纯净，好喝不上头。我们的恰恰相反，喝着甜丝丝的，喝了要你好看，头痛欲裂，反胃呕吐，各种难受。

区别在于人家的酒精提纯到位，里面没有丝毫杂质，真正的纯酒精。我们的是粗过滤，里面很多杂质。严格的说，我们用于勾兑的酒精，尽管是食用级，但是属于不合格产品。所以全国喝酒人都烦它，骂它是假酒。

身为酒厂的一名职工，我能准确的告诉你多少度都是可以勾兑的。

举例，一般情况下买的食用酒精通常在75到90度之间。其本身就含有一定的水，通过加水稀释，使食用酒精的酒精度达到53度左右，或者是达到自己想要的度数。

江湖上常常传说勾兑酒是三精一水。

三精指的是香精，糖精，酒精。一水指的是勾兑用水。这个勾兑酒呢？是全国每个大酒厂基本上都会用的手法。况且是有国家标准规定可以使用的。并不是说勾兑酒的质量一定会差，通常做出来的原酒口味寡淡，或者其中的某一指标达不到标准。就需要用勾兑勾调来完成。通常原酒出来以后，需要拿去进行化验分析。化验分析的机器通常为质谱仪，来分析其中的香味物质。如果某一香味物质低，就需要人工添加，来达到质量的统一标准。当然还有纯酒精勾兑酒，这个通常为酒厂的低端产品，有些酒厂用的勾兑原材料都很优质，即便喝了也不会上头，但是他跟纯粮酒还是有很大差距的。举个例子，比如纯粮酒能检测出的香味物质有200种，而勾兑酒添加的香味物质可能只有150种。其原因是有可能有五十种香味物质无法分析出。只能通过自然发酵来形成。这便是勾兑酒与纯粮酒的区别。至于说五十度以下的勾兑酒多，这个我是存在一定的认同的。因为纯粮酒加水通常会变混浊，但是如果不惜成本，对纯粮酒进行除杂的话，低度酒也不会混浊。因为这道工序的存在使纯粮酒失去了灵魂，所以很多酒厂干脆直接纯酒精勾兑。

至于加水就变混浊这种情况，酒精酒也是完全可以做到的。你们应该发现度数越低口味越寡淡，这是酒里面很多的香味物质都被除杂掉了或者酒精勾兑时香精不必添加的太多。否则也会出现混浊。导致混浊通常是酒中的酯类物质或者是高级脂肪酸和杂醇油。就好比冬天油在低温状态下会发白，机油进水会变成乳白色都是一个道理。因为油不容易水，但是这些物质酒精酒也是可以添加的。所以不要信加水就变混浊一定是纯粮酒这些个江湖传闻。

通常喝过纯粮酒的都知道，即便60度或者70度，喝着味道有点像50度或者40度的，喝着味道较为寡淡，的有人说这叫绵柔，不辣喉。有人说这酒没劲不够烈。可能是大家习惯喝那种比较冲的白酒，所以喝纯粮酒无福消受吧。很多酒厂为了迎合广大酒鬼的爱好，不得不把白酒勾兑勾调的烈一些。

如果想了解更多酒类知识，可以关注我。我将不遗余力的为大家科普解答。

先说结果，所有的酒都是粮食发酵而来，另外勾兑是白酒生产工艺过程中的一个过程！下面给大家做个科普：

1、酒精度高或者低与是不是纯粮酒有关系么

这个是没有具体关系的。酒厂中经蒸馏而来的原酒或者基酒度数相对较高，最高能达到68度或者70度以上，这些原酒如果直接饮用会给人带来比较不适的体验，所以酒厂的做法就是对这些原酒进行分级并储存，一个是增加这些原酒的老熟，另一个是让这些原酒的口感变的更好一些。存储一段时间之后，这些原酒就被用来生产成品酒，但是原酒的度数还是那么高？怎么办呢？得进行降度、调香等环节生产出更适合人们饮用的高、中、低度的酒。像浓香，正常高度有52度 46度、42度、38度等等，像酱香，正常高度有53度、45度等等。从上面我们可以看出，即使是纯粮酿造出来的白酒也得经过降度处理才能达到事宜人们饮用的成品酒。

2、50度往上的白酒真的不能勾兑么

这里我想说的是酒精酒有没有50度往上的？如果有，那么50度往上的白酒是可以勾兑的。食用酒精正常的度数是在95度往上，市场上销售的高度的酒精酒也是通过降度来实现的，也就是咱们所说的“勾兑”来的，大家可以注意一下酒标！但凡配料中有酒精的，肯定会有食用香料，这才真真切切的勾兑酒。

3、度数低对原酒有啥影响

从行业来说，度数越低生产成本也就越大。因为，酒精度足够低，酒体的稳定性就相对差，稳定性差就需要更好的基酒来调。所以同品牌度数越低的产品，他的工艺相对越复杂，成本相对越高！

我是小酒飘香，关注我，与你一起看世界！

我三叔以前就是在农村干小酿酒作坊的，他基本每年的农闲时节都会酿酒，他酿酒的原料就是农村筛选下来的地瓜干和玉米等。

我三叔酿的酒基本都是卖给十里八乡的乡里乡亲，他的酒售价以前很便宜，基本按度数来算钱，最早的时候2分钱一度，也就是一斤50°的散白也就1块钱。他的酒高、中、低度都有，刚出锅的头炉他们那叫“原浆”，这个可以达到72°，然后通过勾兑达到自己便于售卖的度数。所以50°的酒也是完全可以勾兑的，而且衡量是否为粮食酒用看度数是根本看不出来的。

这个5.5元一斤的60°白酒你相信是粮食酒吗？

都说五十度以上的酒不能勾兑，所以只能粮食酿造，五十度以下的酒勾兑的多，是真的吗？

一，白酒高度酒和低度酒的划分

高度白酒:高度白酒的酒精度数基本在41°以上，大多在55°左右，一般很少有超过65°的。

低度白酒:低度白酒因为采用了降度工艺，酒精度一般在38°左右，也有的在20几度。记得以前特别流行喝低度酒的时候，很多知名品牌的白酒也有38°的低度酒，这里面就包括五粮液、汾酒等。

二，什么是勾兑白酒

勾兑白酒也就是我们常说的“液态法”酿酒，它又简称“一步法”。生产工艺上类似于酒精的生产，但是又吸取了一些白酒的传统工艺，所以酒质上比较单薄，因此会添加一些食用香精或特制的调香白酒经过调配而成。

还有的勾兑酒是将固态法白酒与液态法白酒或食用酒精，然后按照一定比例来调配而成的。

三，现在的技术可以说多少酒精度的白酒都可以勾兑出来

医用酒精就是很好的例子，它可以勾出75°以上的酒精，这个对于白酒也不会是什么难事，只不过看勾兑的50°以上的白酒市场如何而已。
俄罗斯的伏特加也可以勾兑到你想要的度数，而且勾兑白酒酒质浑浊的问题，早在1976年张弓酒厂就通过低温过滤这项技术给与了很好的解决。
现在市场上很多散白酒价钱在5元左右的，也有很多的50°以上的白酒，这种白酒明显是勾兑的无疑，所以连小酒厂都能掌握的技术何况大的酒厂呢？

是否为纯粮食酒，通过酒精度数的高低这一项是分辨不出来的。要想分辨是否为纯粮酒，那么看准这三点就能很好的分辨:1.国家标准的生产标号:GB/T10781浓香型，GB/T26760酱香型。2.酿酒所用的酒曲是否为大曲，大曲酒一般都是纯粮酿造的。3.酿酒的工艺是否为固态发酵法，固态发酵法的白酒都是纯粮酿造的。