毛铺酒的优缺点

毛铺酒的优缺点

毛铺酒是一种老酒的出品代表，它的针对性是很强的，所以知道它的人一般都是品酒的高龄人群，是老酒的资深粉丝才知道的，它的独特制酒工艺以及它的传统原酒味道不是一般人可以有耐力品尝的，毛铺酒的酒精含量比一般高度还要高一点，没有酒精定力的人还是远一点比较好。

　　毛铺酒怎么样

　　68度毛铺老酒是大冶劲酒公司精心开发的一款产品，采取独特的摘酒工艺，精选原酒，优中选优，经陶缸多年陈酿而成。

　　产品秉承劲牌公司小曲清香型白酒的传统风格，具有清香纯正，甘冽爽净的典型风格，虽具有68度的超高酒度，但高而不烈，浓而不腻，品之具有独特的风味和感受。

毛铺酒的优点是主打陈年风味的中高档酒款，由高粱、大米、糯米、小麦、玉米按照固定配比酿制，五种风味巧妙融合，跑窖工艺制作，风格浓重，具有川派浓香型典型特征，陈年时间长，因而更加醇厚顺口。缺点是价格比较高一点，喝完之后第二天容易上头。

酱香型白酒有什么特点

酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒等知名美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 以酱香为主，略有焦香但不出头，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，酱香酒有“扣杯隔日香”的特点，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准微黄，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。

大曲坤沙才是正宗酱香，坤沙酒要厉经两次投粮，九次蒸煮，八次堆积发酵，七次取酒，生产周期要一年，工艺繁琐，价格小贵！所以也延伸出碎沙酒，工艺相对简单，价格要便宜一些，不过也是纯粮酒，其余的什么串香酒，翻沙酒什么的严格意义上不能算是酱香酒！最重要的事酱香酒喝了不上头，不口干，头天喝不影响第二天工作！这也是茅台酒如此火爆的原因（虽然其中也有些金融属性)

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酱香型白酒的七大特点：

酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。

酱香型酒易挥发物质少。

酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。

酱香酒的酚类化合物多。

酱香酒的酒精浓度科学合理。

酱香酒是绿色天然发酵产品。

酱香型酒中存在 SOD 和金属硫蛋白等物质 。

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质 瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。
酱香酒越陈越香！而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。

酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能 。

中国白酒都有什么特色

中国白酒:首先代表着中华酒文化的历史变迁和传承。中国白酒与中国文化渊源流长。白酒的发源，？酿酒I工艺，酒窖遗址的发掘。诗仙李白，酒仙杜康，有酒有诗，文化的现实参照！现在酒和生活也辭合在一起，广告怎么说，有喜事离不开金六福，酒啊！？女儿红。十八岁少女的嫁装。中国电影红高梁，中国白酒与文化，生活完美的呈现！中国白酒大多以纯粮制作，有醬香型，浓香型最为普及。中国有曰:酒是粮**，越喝越年轻。为中国干杯。你我同饮。再见是是兄弟，再见是朋友！

中国白酒从传统的四大香型衍生至如今的十二大香型，每个香型都具有其独特的风味口感。我将从工艺特点，品评，及各香型代表为大家一一介绍。

1、酱香型白酒

工艺特点：高温堆积，高温发酵，高温制曲，高温接酒，长期发酵，长期贮存。

品评：颜色微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、会儿我悠长、空杯留香持久。

代表：以贵州茅台酒为代表，近些年，随着国台、***等本土品牌的快速崛起，也能一定程度代表茅台镇传统酱香酒的传承。除茅台镇产地外，如四川郎酒、湖南武陵、贵州金沙回沙、贵州遵义珍酒等品牌名酒业具备一定的酱香风格。

2、浓香型白酒

工艺特点：其传统工艺总结为“千年老窖，万年香糟，熟糠拌料，长期发酵”，基本特点为“以多粮或高粱为原料，优质小麦或大麦、豌豆混合配料配制中高温曲，泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，精心勾兑”。

品评：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口

代表：由于各厂家所处地理环境及生产工艺的不同，以四川五粮液、四川泸州老窖及四川水井坊酒为代表的产品具有香气浓郁、绵甜甘爽的特点；以四川舍得酒为代表的产品具有 绵甜劲爽的特点。

3、清香型白酒

工艺特点：以高粱为酿酒原料，大麦和豌豆制成的低温大曲（清茬曲、后火曲、红心曲并用），采用清蒸清渣、地缸固态发酵、清蒸二次清工艺，采用润料堆积、低温发酵、高度摘酒、适期贮存的四特殊工艺。

代表：清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味净爽，酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征，以山西汾酒为代表。

4、米香型白酒

工艺特点：小曲为糖化发酵剂，前期为固态培菌、糖化，后期为液发酵，经蒸馏釜蒸馏。

品评：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅

代表：桂林三花酒

5、豉香型白酒

工艺特点：使用俗称大酒饼的小曲：发酵周期为15~20d，用酒来浸泡肥猪肉形成典型香;蒸馏后的混合酒度为30%（体积分数）左右，是我国原酒酒度最低的白酒。

品评：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净

代表：广东石湾玉冰烧酒为代表

6、凤香型白酒

工艺特点：以高粱为酿酒原料，大麦、豌豆培制的中偏高温大曲(58-60°C)，混蒸混烧续渣老五甑制酒工艺，入窖温度稍高，发酵周期短(12-14d)，现已调整为(28 -30d)，泥窖池发酵(一年一度换新泥)，采用酒海贮存。

品评：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。

代表：以陕西西凤酒为代表。

7、芝麻香型白酒

工艺特点：混蒸混烧，高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用，高温堆积，砖池为容器偏高温发酵，缓气蒸馏，量质摘酒分级入库，长期贮存，精心勾调。

品评：清澈(微黄)透明、芝麻香突出，幽雅醇厚、甘爽谐调、尾净、具有芝麻香特有风格。

代表：以山东景芝白干和江苏梅兰春为代表。

8、特香型白酒

工艺特点：整料大米不经粉碎浸泡，直接与酒醅混蒸，使大米的固有香气带入酒中，采用面粉、麸皮加酒糟作为大曲原料，以红褚条石砌成、水泥勾缝，仅窖底及封窖用泥作为发酵窖池。

品评：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味谐调、香味悠长。

代表：以江西樟树“四特酒”为代表。

9、浓酱兼香型白酒

工艺特点：a.酱中带浓。高温闷料、高比例用曲、高温堆积、三次投料、九轮发酵、香泥封窖等工艺酿制。

b.浓中带酱。工艺分两步法生产，采用酱香、浓香分型发酵产酒，半成品酒各定标准，分型贮存、勾调(按比例)成兼香型白酒。

代表：a. 酱中带浓。芳香，幽雅， 舒适，细腻丰满，酱浓谐调，余味爽净，悠长。以湖北白公边酒为代表。

b.浓中带酱。浓香带酱香，诸味谐调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江玉泉酒为代表。

10、老白干香型白酒

工艺特点：精选小麦踩制清茬曲作为糖化发酵剂，以新鲜的稻皮清蒸后作填充料，采取清烧、混共五甑工艺，低温入池，地缸发酵，酒头回沙，缓慢蒸馏，分段摘酒，分级入库，精心勾兑而成。

品评：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型。

代表：以河北衡水老白干酒为代表。

11、馥郁香型白酒

工艺特点：整粒原料、大小曲并用(小曲培菌糖化，大曲配糟发酵)、泥窖发酵、清蒸清烧.

品评：清亮透明，芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

代表：以湖南吉首“酒鬼酒”为代表

12、药香型白酒

工艺特点：采用大小曲并用，大曲原料为大麦，加中药40味，小曲原料为大米，加中药95味采用小曲酒酿制法取得小曲酒，再用该小曲酒串蒸香醅而得。

品评：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净号长。

代表：以贵州遵义“董酒”为代表。