白酒变酸怎么办

白酒变酸怎么办

白酒酸味比较大，通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。

酵母、糖化酶发酵的白酒酸味应该小，酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。

建议：低温入池发酵，踩窖紧一些，减少空气存量，这样减缓发酵速度、升温速度，有利于提高出酒率，生酸少。

低度酒变酸后，基本上没有什么好的解决方法，要么当调料，要么蒸馏成高度白酒。

发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染；夏季酿酒入坛发酵温度较高或没有及时搅拌；发酵缸在发酵前消毒或清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染；发酵完全后没有加热消毒，加热消毒主要目的是为了阻止酒母继续发酵；喝一点舀一点，没有密封好，跑气导致感染杂菌。

白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就会下降了。

白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入 过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。

建议处理方法有2个：

1、白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。

2、蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。

推销过程中,遇到客人说假酒怎么办

这个很正常的，向我们是做酒的，我朋友拿种真的酒去给朋友喝，人家说是假的，我朋友又拿酒精勾兑的去给他朋友喝，他朋友说很好喝，真的是太闹了，我们都是做酒的经常遇到这种情况，不过只要自己品质保证没什么的，自己还不是喝，你可以说我卖了几年的酒了，也经常遇到说是假酒的，最后您猜怎么着了，我到了点给他喝，他喝过后一口气买了好多，现在都一直买我的酒，然后说不信你尝尝.......呵呵加油咯

别人顶账过来的一大批白酒卖不掉怎么办

顶账酒一般是不好卖，除非是市场上有的酒，而且最好还是纯粮酒，那就不愁销路。但是平时我知道的顶账酒基本都是一些很差的酒，即没有大品牌做为支撑，酒质也不好，拿酒顶账是最坏的处理方法。

我觉得这也是一种套路，比方说某一家酒厂生产的酒，成本只需要20一瓶，但是盒子上的扫码价格可以做到380一瓶，然后再以100一瓶顶账价格给你，时间长了，你不要也没办法，钱又收不到，只能要这个酒。但是明显是亏本的生意，因为这个你相当于做了他的代理商。

目前你的顶账酒太多，只有通过经销商给你分销的方式来售卖，但是经销商的价格一定会很低，你亏本无疑了。如果只是自己销售，那就看你个人的销售能力了。

我是茅台小王，一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我，一起交流探讨。

别人顶账的白酒最好有原始购物发票，了解进货的渠道，清楚生产白酒来源。有了这些可以降价给超市经销或代卖，也可以通过熟人微商或摆摊零售。白酒不同于其他服装日用品，属于安全食品，一旦酒质有问题，涉及到千家万户，关系到社会安定的大问题，马虎不得。我亲眼见过朋友开小超市进货的大批成箱的假白酒，转让时没有超市敢接受，有发票的还能退回经销商或厂家，最后只能自己用或送朋友，自行消化。