一斤白酒的酿造成本是多少

浓香型和清香型白酒一斤需要三斤高粱。酱香型白酒需要五斤高粱，农村的玉米酒一斤需要两斤玉米。酿酒需要以优质高粱为原料(不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。所以，第一步大家要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。

一斤粮食能出多少白酒

一斤粮食做多少酒，或者说一斤酒要几斤粮食，那要看做什么酒，以及怎么做。

首先，不同的酒耗费粮食不一样。传统的粮食酿造的饮用酒，有甜酒、黄酒和白酒三大类。甜酒酿造历史最久，黄酒的饮用史最长，白酒后来居上，基本占领了95%以上的市场。

单说大米酿酒。一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黄酒。只是甜酒不是直接饮用，要连米带酒稀释做汤；黄酒要粗过滤，酒水直接饮用。大米做白酒，因做法和度数要求不同，用粮食不一个量，综合出酒率约在40%左右。可白酒单用大米的很少，都要用到几种粮食，出酒率更低，最低的四斤粮食出一斤酒。

一斤白酒的酿造成本是多少

再说酿造工艺。甜酒和黄酒是液态发酵，学术名称“液态法”工艺，出酒率高，发酵期短，工艺简单。白酒是粮食堆积发酵，然后蒸馏提酒，学术名称“固态法”工艺，出酒率低，发酵时间长，制作工艺复杂。

当下市场的粮食酒占有量很少，主要是上述原因造成的，产量少，时间长，技术复杂，耗粮食多。

酒精酒恰好相反，在基本指标上和粮食酒有着倍数的差别，因而具有极大的市场优势：

耗粮食量少于固态法几倍。不需要全部用粮食，凡是含淀粉和糖分的农作物都可以用来做酒。甜蜀黍秸秆、甘蔗渣、木薯红薯玉米土豆。

出酒率高出固态法的几倍；

发酵时间短到固态法的几倍。

所以，综合表现出来的产品优势集中体现在成品勾兑上：迅速大量生产出来的酒精，兑兑就是成品酒。单用市场经济指标衡量，酒精酒就是最适合市场的商品：成本低，利润高，产量大，销售多。譬如茅台酒，别看你2000块一瓶，可你的成本要600块，而且要做5年才能上市卖钱。有这时间，酒精酒已经卖了百轮也不止，就按保守的2月一轮吧，还不说数量倍数，也是卖了30轮。按一斤酒带包装成本15块，卖30块，这个利润率就不仅仅是暴利了。可以这样概算：成本600卖2000生产周期5年，利润率233%，合到年利润率47%；成本15卖30生产周期2个月，合到年利润率500%，不算不知道，一算吓死人。这样的生意，傻瓜也知道拼命抢着干。至于喝着感觉怎样，酒精酒不管这个，反正你要喝酒，反正市场都是我这个，你不买也得买，不喝也的喝。因为我也是合法产品。

我三叔几年前在农村开了个小酒坊，开始的时候生意比较红火，不过后来因为原材料上涨，农村的消费水平有限而停产了。

我三叔酿酒选择的原料都是他们那里生产粉条后的副产品——粉渣子，这个在他刚开始开酒厂的时候收购也就几分钱一斤，因此他酿的白酒售价按照度数不同来定价，这个也是他们那里卖酒的通用做法，也就是一度2分钱，一斤50°的白酒售价也就是1元钱，这个售价只要有销量，那么利润还是特别高的。

一斤粮食能出多少白酒？

一，这个要看酿酒所选用的原料

酿酒有“高粱香，玉米甜，大米清，大麦冲”的说法，因为选择的粮食籽粒饱满程度，干湿度不同，因此出酒率也不能一概而论。
酿制白酒出酒率最高的是高粱，也就是大家所说的粘高粱，这种高粱的含糖量高，有利于酵母的发酵，因此出酒率也高。一般情况下三斤高粱可以出一斤白酒，如果不要求度数的话，那么出酒率也会更高。
我三叔用的粉渣子因为都是干货，所以出酒率也很低，一般4斤粉渣子可以出一斤白酒，而且这酒的度数可以达到60°左右，然后经过降度处理后可以说出酒率会更高。

二，酿造的工艺不同，出酒率也不同

现在酿酒基本分三个工艺:

（1）.固态酿酒法:这种酿造方法根据所选用的酒曲不同分为:大曲、小曲、麸曲、混曲这几种主要方法。这里面麸曲酒的发酵时间短，生产成本低，所以出酒量大，也是市场上大众消费的主体。

（2）.固液结合法:这种方法基本都是以大米原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态和半液态条件下发酵，而后蒸馏而成的白酒，这种白酒的出酒率要比固态发酵的出酒率高很多。

（3.）液态发酵法:这个又被称为“一步法”，它是把固态法白酒与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒，因此也被称为勾兑白酒。

这三种酿酒方法是现在是主要的白酒酿造方法，这里面固态法白酒因为是用纯粮酿造，所以出酒率是最低的，这个要看选择的酒曲和酿酒的原料来看出酒率。不过正常情况下一斤粮食都可以出到3两的白酒，有的甚至更多。

三，酒的品质要求不同，出酒率也会有很大的不同

酒在酿造过程中都会分段取酒，也就是掐头去尾的取酒，一般刚酿出来的酒头酒精度数大，味道浓烈，因此出的量的少，而酒尾因为发酵不彻底，所以酒精度数低，残存的杂质多自然出酒率高。现在大多数酿酒的都是留取中间部分的酒，然后再进行调配或窖存后出售。
一些高档名酒工艺会非常的复杂，就像茅台要经过八蒸八酿一样，这个出酒率自然会低一些。