白酒中，固态和液态发酵法哪个好？有什么不同

白酒中，固态和液态发酵法哪个好？有什么不同

白酒中，固态和液态发酵区别主要是:固态发酵是蒸饭、加曲、发酵、再蒸溜出酒，这样的酒经过酝缸一定时间后生成自然香味，香味浓郁、口感醇厚，也就是传统的酿酒工艺;液态发酵就是用粮食和水按一定比例加酵母直接放缸或池里发酵，发酵成熟后直接下锅蒸溜，和制蒸溜水的工艺相近，这样酿出的酒在口感、香味方面都不如固态酿成的酒好，但液态酿酒，出酒率比固态法高近一倍多，工序简单，节省劳力，这种酿酒工艺也称之为新工艺酿酒法。

1.大米为例。固态发酵，泡粮，煮粮，摊凉，糖化，拌曲，蒸馏，口感比较好，比较麻烦。出酒量比较差一点。2.大米为例液态、选粮，加水，加曲，每天搅拌二次发酵13一15天蒸馏比较简单，出酒率比较高。

首先谢邀

我们常喝的白酒除了纯粮固态发酵外还有液态发酵。纯粮固态发酵酒，简单点来说就是用粮食做的酒。

而什么是液态发酵酒呢?就是通常所说的香精勾兑酒。

白酒的酿制分为这两种工艺，就是常说的“传统工艺”和“新工艺”。

怎么鉴定纯粮酒?

一搓闻香。滴酒于手心，搓一搓闻一闻，纯粮白酒窖香糟香明显，香气醇和，尾净味长。新工艺酒精酒散发出的是香精香料产生的异味。

打嗝回香。饮后轻滚喉头打个嗝，纯粮白酒回香舒适，回味无穷。新工艺酒精酒味道单薄且明显刺喉（乙醇**），让人感觉不舒服。

空杯留香。喝酒后，闻一闻空酒杯，纯粮酒留香持久，糟香窖香余香绵绵，经久不散，妙趣天成，乃纯粮白酒独特魅力。新工艺白酒因为添加了酒精和香精香料，挥发比较快，空杯不会长久留香或只留有略刺鼻奇异单调的清香气。

纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表，是中国传统文化独有的品质。拒绝忽悠，让每个喝酒的人更明白酒，并把选择权交给他们。

事实上除了固态和液态，还有一种半固态或者叫半液态。总体上说固态好于半固态好于液态。其中原因，据说固态发酵的酒醅，是一种湿润的干料，更适合多种呈香呈味物质的生成，半固态的糖化过程和固态类似，因此也有类似效果。但液态则完全不同，尤其是生料液态法，基本就是凉水泡生粮食。事实也证明固态法更好，例如茅台，五粮液，剑南春，汾酒。