烧鱼放点白酒最后能全部挥发吗

烧鱼放点白酒最后能全部挥发吗

不能。烧鱼时加入白酒很难完全挥发，因为其酒精含量过高，会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，同时也会影响食物原有的风味，留下浓重的酒精异味，因此建议不喜欢酒味的朋友不要在烧鱼时加入白酒。烧鱼时比较适合加料酒，因为料酒中酒精含量较低，不会破坏鱼的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时会随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。

能全部挥发掉的。

鱼类腥味产生的原因是由于鱼身上存在有机化学物质甲胺，甲胺易溶于乙醇，因此，煮鱼时加些酒，能使甲胺等溶于乙醇并随加热后挥发逸去，经过这样烹饪的鱼就不再有腥味了．

顺德酒烧鱼正宗做法

原料：

活鱼1斤（刺少的鱼）、柠檬1只、洋葱1只、西红柿1只

调料：

白葡萄酒50ml、盐、胡椒粉

做法：

将鱼用刀剔出2片鱼肉，鱼骨头放锅里加200ml水熬成鱼汤。

将鱼汤过滤，在鱼汤中加入白葡萄酒、洋葱丝、少许柠檬汁烧开。

放入2片鱼肉，用中高火煮2-3分钟（煮熟）捞起，装盘。

将锅里的鱼汤装到碗里，洋葱和西红柿切成末。

锅里放少许的油，放入洋葱和西红柿翻炒一下，倒入鱼汤，加盐、胡椒粉，烧开，浇到鱼上就可以了。

带鱼去头去肠洗干净切成段

裹上小麦粉

起油锅，带鱼入锅煎

用腐乳，醋，白糖，酱油，料酒，盐调好料汁

煎好鱼，将葱姜蒜，大料入锅煸香

倒入料汁，加适量水

淋入白酒，盖上锅盖烧，其间轻轻推动鱼。收汤入味，鱼熟关火，盛出享用。

炖鱼放什么酒合适

起泡酒炖鱼当然可以啦！炖鱼的时候放酒，尤其是白酒啤酒都是不错的选择。酒能使鱼肉更加入味，提鲜去腥。相比料酒，起泡酒更推荐。料酒中的料会破坏鱼本身的鲜，起泡酒是单纯的酒，没有其他异味，非常适合炖鱼。希望能帮助到大家，共同分享生活小常

炖鱼的时候放白酒，对白酒有要求吗

选用正规产品。建议选择正规厂家的白酒，避免选择到假冒伪劣的白酒。

适量使用。加入适量的白酒可以让鱼的味道更加鲜美，但过量则可能影响炖出来的汤汁质量。

去杂味。使用白酒可以去掉鱼的腥味，但是如若不妨碍口感，也可以选择用其他调料代替白酒来达到去腥的效果。

视个人口感选择。不同的白酒口感和风味各异，可以根据自己的口感喜好选择适合自己的白酒进行烹调。

有。

在煎鱼煎好的时候，放洒，炖鱼时加1杯白酒，白酒可以将鱼肉中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后随酒精一并挥发掉。并且鱼汤的滋补效果非常棒，味道鲜美，营养价值较高

煮鱼水的正确方法

1.把鱼切成几大块。不要切成小块，因为鱼肉煮时容易烂，切小块的话最终煮着煮着就变成一锅汤了。

2.炒阶段。先把鱼放进锅里炒3分钟，同时要把要把盐，油，酒醋放进去炒，这为了让这些配料更加充分进到鱼肉里面。

3.煮前阶段。把水加到锅里，用大火煮至水沸腾，同时把姜放进去。

4.煮阶段。等水沸腾后把火候调小，能把水保持沸腾状态就行了。

5.煮后阶段。大概用小火后煮了15分钟就可以把火关掉，把鱼捞起来吃了。

1、鱼切块或片，拍上淀粉，加料酒、盐、胡椒粉腌制。

2、土豆切条，葱切段，蒜切片，红辣椒切段。

3、热锅上油。

4、加葱、姜、红辣椒翻炒。

5、加入三勺辣椒油或豆瓣酱翻炒

6、先加土豆条翻炒(我当时忘了)一阵，再加入鱼，轻轻翻动。

7、加水(忘放土豆了于是单独煮了土豆才放的)

8、盖盖子三分钟，开盖子大火收汁(有土豆啦)

9、出锅！可淋几滴香油，再加上葱花装饰