白酒蒸馏的原理

白酒蒸馏的原理

蒸馏的原理 中国白酒是世界六大蒸馏酒之一。发酵好的母糟,乙醇含量约5%,另还含有数量众多但含量甚微的香味成分,需经过蒸馏,才能将其中所含的乙醇及香味成分提取出来。

所谓蒸馏,就是利用母糟中各液体组分挥发性的不同,用加热、汽化及冷凝的方法,将母糟中所含的乙醇及香味成分提取出来,并排除有害杂质的操作,俗称:“烤酒”。符合以下基本原理和定律。

酒的蒸馏原理

原理是，把酒醅加热变成酒蒸气冷却成酒的过程。蒸馏是利用组分挥发性不同冷凝成液态混合物的单元操作。把液态混合物或固态发酵酒醅加热使液体沸腾，生成的蒸气比原来混合物含有较多的易挥发组分，剩余混合物中含有较多的难挥发组分，因而可使原来混合物的组分得到部分或完全分离。

蒸馏是由蒸发、分离、冷却三个步骤组成的，习惯上将其统称为蒸馏。白酒的蒸馏与蒸煮糊化有时是同步进行的，就是将发酵好的酒醅中的酒精分离出来，以提高酒精的浓度，而且蒸馏时还会同时蒸出少量的高级醇、酸、酯、醛、酮等微量香气成份，这样便增加了酒的香与味。

利用乙醇与水的汽化温度不同，致乙醇60度，水100度，使乙醇先于水汽化。汽化后通过冷凝管在液化，酒就行成了，但过程中有少许水蒸汽，所以会形成不同的酒度，有头酒二酒之分，再经过进一步加工后，兑成想要的酒。

原理是酒精沸点低，易于汽化。具体如下。

蒸馏的原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。

因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精。如果将汽化酒精输入管道冷却后，便得到液体酒精。

高度酒蒸馏原理

酿造原理：蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。

因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液

我国古代蒸馏白酒的技术利用了什么原理

首先我国历来就有炼丹之术，炼丹自然需要蒸馏，故而考古挖掘出不少古代蒸馏器，早于元，甚至唐宋。

而蒸馏花露水的蒸馏器和蒸馏酒的蒸馏器原理相同，外形也十分相似，蒸馏花露水的蒸馏器同样可以用于蒸馏酒，而这一技术早在宋朝就已经在民间广泛使用了。