白酒烧碱（白酒烧碱实验）

为什么白酒遇见火碱会变颜色？

白酒中的显色物质，一般而言，引起传统固态发酵法白酒变色的主要物质是双乙酰、2,3-戊二酮、糠醛等。

它们都具有大π键，在碱性加热条件下能通过分子内电子转移、重排形成交叉共轭体系，使π键延长，因而呈现更明显的颜色。

酱香型白酒属于高温大曲酒，高温制曲、高温润料，高温堆积，这些过程有利于杂环类化合物和含共轭π键化合物的产生。

清香型白酒因发酵周期短，制曲温度低，产生这些化合物的总量相对较少。

液态发酵法生产的白酒，其发酵时间更短，几乎不产生这些显色化合物，故在烧碱实验中几乎不显色。白酒烧碱实验是一个比较靠谱的实验，在一定程度上是能够区分纯粮固态白酒和酒精勾兑白酒的。

酒精与粮食酒辨别仪？

辨别仪是没有的，但是通过以下方法可以进行鉴别。粮食酒和酒精酒怎么区分呢？

一是手搓闻香法，我们倒上一些白酒放在我们的手心里边，然后双手合十用力搓一会儿，最后放到我们的鼻子下面闻一下，如果你能够闻到酒糟味，淡淡的糊味，还有淡淡的香味，这说明是粮食酒如果放到我们鼻子下面闻到的是一种刺鼻的酒精味，说明这是酒精勾兑的酒。

二是摇晃看酒花。透明的玻璃瓶的白酒我们用力的摇晃，一会儿是会产生很多吸引你的气泡，这个就是酒花，如果酒花细小而密集消失得比较缓慢，说明这是粮食酒，如果酒花很大，消失的速度特别的快，说明这样的酒是酒精勾兑出来的酒。

三是烧碱变色法。我们需要准备少量的烧碱，也就是氢氧化钠，然后放入到白酒的杯子里边，开始缓慢加热，如果是粮食酒的话，那么白酒的颜色会慢慢的发黄，因为在酿酒的过程，纯粮食酒是会产生一些双乙酰、糠醛、2,3-戊二酮等物质，这些物质在遇到碱性环境加热的情况下会呈现黄色的显色反应。我们可以根据酿造的工艺和原料来看酱香型发黄比较明显，颜色变化力度来看的话，酱香型大于浓香型大于清香型。年份越久的白酒烧碱变色发黄就会越明显，酒精勾兑出来的酒是不会有变色的，因为酒精勾兑酒里边不含这类物质，所以说是不会变色。

四是兑水浑浊法。我们准备两半杯白酒，分别倒入清水，酒体变浑浊的那一杯说明是纯粮食酒酒体依然清澈的那一杯，说明是酒精勾兑酒，另外如果是没有开瓶的白酒，我们可以放到10度以下的冰箱里面冷藏，一会儿低温下酒体浑浊的就是粮食酒，这种低温下浑浊的拿出来，在常温下就会恢复清澈，如果是用酒精勾兑的，白酒是不含这类物质，既不会出现浑浊的情况，不管是对水还是低温，他依然都是非常清澈的。