白酒的分类及常识 白酒的分类及常识代码

中国白酒质量标准及质量等级？

1.白酒的质量等级最好的为优级，其次为一级、二级。

2.白酒有高度酒和低度酒，质量等级具体划分需要以下几点判断：

【1】色泽以及外观

【2】香气

【3】口味

【4】风格

3.优级标准：

【色泽以及外观】需要达到无色或微黄，清亮透明，无沉淀，无悬浮物；

【香气】酱香突出、香气幽雅、空杯留香持久；

【口味】酒体醇厚、丰满，诸味协调，回味悠长；

【风格】具有本品典型风格；

4.一级标准：

【色泽以及外观】需要达到无色或微黄，清亮透明，无沉淀，无悬浮物；

【香气】酱香较突出、香气幽雅、空杯留香较持久；

【口味】酒体醇和、协调，回味长；

【风格】具有本品明显风格；

5.二级标准：

【色泽以及外观】需要达到无色或微黄，清亮透明，无沉淀，无悬浮物；

【香气】酱香明显、空杯留香；

【口味】酒体较醇厚协调，回味较长；

【风格】具有本品风格；

总结

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【1】等级划分为三级，分别为优级、一级、二级；

【2】标准从色泽外观、口味、香气、风格来判断；

【3】温度低于10度时，允许少量沉淀。

按照原料分类：

1、粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。

2、瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。

3、代用原料酒。如：粉渣酒、***酒、高粱糠酒、米糠酒等。

按照使用酒曲分类：

1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米。

3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。

三、按照发酵方法分类：固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。

四、按照香型分类：

分为七种：馥郁香型 、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

白酒等级分为优级、一级、二级。白酒质量不一，主要表现在香味成分的含量上。优级比一级质量好。国家标准GB/T 10781中，两者都是粮食酒。

请问白酒有几种香型？

12种。中国对白酒的香型分类有大致12种，分别为馥郁香型、酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型和其他新型不易分类的香型。白酒作为我国特色种类烈酒，风味独特，香气丰富迷人。饮酒需要适度，不可过量饮酒。

白酒分为哪几种？有名的白酒有哪些？

感谢邀请。

大伙都知道中国白酒的品牌及种类较多，那国内的白酒都有哪几种？有名的白酒又有哪些？具体如下：

自于1952年起，我国对白酒共进行过五届全国评酒会的国家级评比，在这五届37年中，国家名优白酒发展成为17大名酒和53种优质酒，并且形成了十二大香型。

以白酒的主体香气成分来分，目前有十二种香型白酒分别是：

酱香型白酒

酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。

酱香型白酒的酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

浓香型白酒

浓香型白酒生产工艺以四川泸州地区酿酒生产工艺为代表，如泸州老窖、五粮液、剑南春等。

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

清香型白酒

清香型白酒亦称汾香型，以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒等为代表，属大曲酒类。

清香型白酒入口绵，落口甜，香气清正。

药香型白酒

药香型白酒以董酒为代表。

药香型白酒清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

凤香型白酒

凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。

凤香型的酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。

米香型白酒

米香型白酒亦称蜜香型。以桂林三花、冰峪庄园大米原浆酒、珠玑私窖酒为代表。

米香型白酒典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。

馥郁香型白酒

酒鬼酒股份有限公司独创中国馥郁香型白酒酿酒工艺，旗下品牌酒鬼酒、内参酒、湘泉酒、洞藏酒均为馥郁香型白酒。

馥郁香型的典型风格具有色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长。

特香型白酒

江西的四特酒和临川贡酒都为特香型白酒的典型代表。

特香型白酒酒体醇厚丰满，协调和谐；入口绵甜，圆润；后味爽净，无邪杂味。

豉香型白酒

豉香型白酒是珠江三角洲地区独有的一个酒种，因其具有突出的豉香味而得名。

豉香型白酒澄清透明，无色或略带黄色，具有独特豉香味，入口醇滑，无苦杂味，酒精含量较低。

老白干香型白酒

老白干香型白酒以衡水老白干为代表。

老白干香型白酒的特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。

芝麻香型白酒

芝麻香型白酒有山东的景芝、趵突泉、扳倒井、水浒、金都、泰山生力源等。

芝麻香型白酒的风味特征是：无色，清澈透明，闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，入口芳香以焦香和糊香气味为主，香气中带有似“炒芝麻”的气味，口味比较浓厚，爽口，后味深长的独特风格。

兼香型白酒

兼香型白酒的产品复杂不能简单的用某种产品作为代表，只能在某一类别的范围内选择有代表性的兼香型白酒。

兼香型白酒的品牌分别有白沙液，郎酒1912，口子窖，匀酒，西凤酒，井冈酒，董酒，太白酒，白云边酒等。

兼香型白酒应具备：无色、透明、香气协调自然，口味幽雅细腻，回味悠长的特点。

中国各大名酒上榜情况如下：

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