绿豆如何酿造白酒？

绿豆如何酿造白酒？

绿豆也是一种常见的酿酒原料，只是很多人不知道原来绿豆也能酿酒。绿豆酒创于三国期间，已逾一千七百多年历史。在东北地区，有拿绿豆烧来制作多粮酒的习惯，比如用大米、玉米、小麦、高粱、豌豆、绿豆来制作六粮酒，还有二粮酒、三粮酒……

绿豆单粮酒酿酒工艺流程：

绿豆→浸泡→蒸煮→摊凉→下曲→发酵→蒸馏

1、浸泡：绿豆比较坚硬，在蒸煮前，我们需用70℃以上的热水浸泡18-24小时，让绿豆吸水均匀，以便之后的蒸煮糊化。

2、蒸煮：将泡好的绿豆煮开花率在90%以上时，蒸煮即完成。

3、下曲：将蒸好的绿豆在真全粮摊凉床中，摊凉至33度左右，按比例加入高产酒曲拌匀，进入发酵阶段。

4、蒸馏：12-15天左右(具体发酵时间根据发酵情况而定)，发酵完成，即可倒入设备中蒸馏了。

分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上。将泡好的绿豆煮开花(记住是煮，不是蒸，因为蒸不开花)，将高粱、小麦蒸开花(可混合蒸，也可分开蒸)。

将蒸开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右，混合均匀，按0.5%的比例加入酒曲。搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。

入窖培菌：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26℃；

蒸酒：用唐三镜设备蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存，储存老熟：按质、分级储存。这样，香醇可口的美酒就酿成了！

液态绿豆酒的酿制方法？

原料选用颗粒饱满、无霉烂高粱、绿豆，通常将高粱、绿豆颗粒粉碎至4～8瓣，原料选用无霉烂橘皮、洋槐花、黄精、桑椹子，橘皮、洋槐花、黄精、桑椹子采用粉料，在配料前1小时，加占原料量23～26％，温度为45～50℃的水润料，大曲选用存放了六个月以上，无霉烂的中高温麦曲，辅料选用无霉烂、有骨力、质色较好的新鲜稻壳；

步骤二，每窖池能容纳750～825Kg，其中高粱重量份70～80份，绿豆20～30份，大曲为高粱和绿豆总量的23％～26％，稻壳为高粱和绿豆总量的25％～30％，酸度条件为pH为1.0～1.5，淀粉含量为16～20％；

步骤三，缓气均匀装甑，蒸汽温度为127-133℃，时间控制在24分钟～36分钟，流酒温度控制在15℃～22℃，摘头去尾，除去酒头1Kg，蒸馏时间从流酒始为70分钟，要求熟而不粘，内无生心；

步骤四，按投料量的50～55％加水，水温要求在80～85℃，边出甑边加水，使粮糟受水均匀；

步骤五，出甑后摊平加浆水拌匀，开运风机，通风降温至加曲温度，春秋季节加曲温度为18～21℃，冬季加曲温度为13～16℃，夏季加曲温度低于地温1～2℃；

步骤六，降温至加曲温度，加粉碎好的中高温的占原料总量23～26％的曲，要求撒曲均匀，与粮糟拌合均匀；

步骤七，摊晾撒曲拌合均匀后，粮糟即可入窖，入窖温度可据地温的变化而变化，一般冬季在13～17℃，春秋季在15～22℃，夏季在22～30℃，要求粮糟入窖池后辅平踩实；

步骤八，装完面糟后，用黄泥与老窖皮泥混合，踩柔熟后抬至面糟上，刮平抹光，厚度在8厘米，上面盖上塑料布。