白酒陈化的方法？

白酒陈化的方法？

第一种方法是使用高温的方式陈化，来催陈，温度大概在50-60度之间，这样的方法也可以使得白酒更加醇香。

第二种方法是用微波的方法陈化。这样的好处是加速白酒中分子的摩擦可以使得分子更加快速的结合，还有一种方法是用可见光。

酒陈化是什么意思？

酒陈化是指将酒类产品长时间贮存和陈年，使其发生一系列化学和物理变化的过程。这个过程可以使酒类产品获得更加复杂和丰富的风味、香气和口感。

在酒类贮存和陈年的过程中，酒中的各种成分，如酒精、酸、酯类等会发生复杂的化学变化。一些不稳定的有机化合物会逐渐被分解或转化成更稳定的物质，从而改变酒的味道和口感。同时，随着时间的推移，酒在木桶或瓶中与空气接触，会从中吸收微量的氧气，进一步促进酒质的改变。

酒陈化需要一定的时间，不同的酒种和酿造工艺会有不同的陈化时间要求。一些高品质的葡萄酒、威士忌、白兰地等酒类产品通常会经过较长时间的陈化，以获得更为复杂和优雅的口感和香气。

需要注意的是，酒陈化并非对所有酒类产品都适用，有些酒在陈化过程中可能失去原本的风味特点，因此，酒的陈化应根据具体的酒种和个人口味而定。此外，在进行酒陈化时，需要适宜的贮存条件，如恒温、湿度的控制，以确保酒的质量和稳定性。

白酒陈化是酒生产工序之一。蒸馏所得的新酒含醛、硫化氢等杂质较多，味暴辣，**性强，必须经过一段时间的贮存，以改善品质，这一贮存过程称“陈化”。

通过贮存，可使低沸点的醛类等成分挥发，从而减少白酒的辛辣和**。同时在贮存过程中发生氧化、酯化、缩合、缔合等反应，使酒体变佳。

自然陈化缓慢，因此，一般都要有半年或一年以上的贮存期。有的用人工催陈。

白酒陈化原理和方法？

1、超声波催陈，主要是利用超声波提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促进酯化和氧化还原等反应发生，有利于白酒醇香味的形成。与此同时超声波还能加强白酒中各个缔合成分间形成缔合体的力度，特别是增加乙醇和水分子的缔合度，形成大而稳固的极性分子缔合群。

2、光催催陈，指将各种可见光、紫外线、射线、红外线、激光等用于白酒催陈的方法，对白酒均有不同程度的催陈作用。不同波长的光对白酒的催陈效果均有不同，当波长位于514.5nm~530nm时有更好的效果，波长过长则效果不明显，普通强光源有很宽的连续光谱，是常见且更好的催陈光源。