很多人喝过茅台酒，但你知道茅台酒是怎么酿造的吗？

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茅台与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。

其酿造工艺严格按照酱香高温大曲制作工艺，经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，最后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格。

茅台酒的制曲原料采用的是优质冬小麦，辅料为稻草。

酱香高温大曲制作工艺的三高三长：

三高

1、高温制曲；

2、高温堆积发酵；

3、高温馏酒。

三长

1、基酒生产周期长；

2、大曲贮存时间长；

3、茅台酒基酒酒龄长。

酿酒原料为本地产“红缨子”糯高粱，与普通高粱相比，本地产“红缨子”糯高粱颗粒小、皮厚结实，吸水量低、干燥、耐蒸煮、不易糊化、耐翻拌，能够满足大曲酱酒生产周期长、多次蒸煮、多次翻拌、多次发酵、逐步糊化的工艺要求，是酿制大曲酱香酒的上佳原料。

酿酒水源取之赤水河，经检测：赤水河水质优良，富含微量元素，无溶解杂质，微甜爽口，酸碱适度（pH7.2~7.8），硬度低（8.4~7.8），长年保持国家Ⅰ类水质标准。

重阳节后，下沙和糙沙酿酒投料，润粮蒸煮需要用水，此时的赤水河河水清澈纯净，酿酒尤佳。

茅台酒酿造讲究“水、土、气、生”。无论是酿造过程，还是窖藏过程，维生物群落必不可少，一旦离开茅台镇，这种长期生存在茅台镇的特殊维生物都存活不下来。

茅台酒作为正宗的大曲坤沙酱酒是不可**的。离开了茅台镇，也酿不出正宗的大曲酱香酒。

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茅台酒是严格按照神话般的“12987”工艺酿造的。但是，能够真正严格按照“12987”工艺酿造的不多，因为，可以说这个工艺是神一样的存在，一般的酒厂承受不了。

关于这个问题，互联网上面已经是多如牛毛了，我在此就不浪费大家的时间了。请参看我的其他文章视频（长按选择网址，点搜索即可打开）：

茅台镇酱香酒的“12987”酿造工艺是否全部属实？ - 今日头条

酱香院士：看第三方酿酒人如何解读离开茅台镇就做不出茅台酒 - 今日头条。

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相信很多外国人不仅对中国的美食有深刻的印象，而且还对中国的酒文化感兴趣！虽然白酒市场是非常的大，但最为出名的还是属贵州茅台酒了；不仅是它的价格昂贵，一瓶难求，它的生产工艺更是非常厉害的！是“世界三大蒸馏名酒之一”。很多人都喝过，但是有谁清楚它是怎么酿造的吗？

制酒生产工艺是茅台酒传统工艺最重要的部分，全年重阳节前后分2次投料，多轮次高温堆积开放式发酵到一定程度再适时入窖内发酵，蒸馏时高温流酒。

重阳下沙：一年一个生产周期，即每年重阳（农历九月初九）开始投料，1年为1个生产大周期。

高温堆积：高温堆积发酵工序是茅台酒的独创，是工艺的核心，充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程！

高温接酒：其它白酒要求蒸馏接酒温度为25摄氏度，而茅台酒的接酒温度要求在40摄氏度以上，有利于排除低沸点，**性的物资。

合理的酒精浓度：茅台酒的各轮次摘取酒度按不同轮次有不同的严格规定，茅台酒的成品酒浓度是53%vol(低度酒经降度处理除外），此时能达到酒与水的最佳结合而融为一体。

温州人在酒都，我是小林！！！

我来回答您的问题吧（老规矩，先上图吧）
茅台酒生产时间为:端午制曲，重阳下沙，一个月一小周期，一年一中周期，五年一大周期。老是没明白中间是怎么回事儿？今天我就来理顺一下这个茅台酒生产的全过程。

假设现在是端午节，6月下旬，
茅台镇小麦成熟，原料收进来，然后以小麦为原料，加水和母曲搅拌，人工踩曲，制成曲块，用骨草包起来，进行装仓，两次翻仓20天，过40天后曲块出仓，再存储40天左右，切碎后可用大概三到五个月。
然后来到重阳节，10月23号左右，以小麦为原料制成的高温大曲，准备好了，茅台地区的红高粱也成熟了，然后原料进仓开始重阳下沙，第一次投料，上甑第一次蒸煮，第一次摊凉、加曲、堆积发酵，进入窖期一个月。

11月23号左右，第二次投料，第二次蒸煮，第二次摊凉，12月23号左右，第三次蒸煮
，第一次取酒，次年1月23号左右第四次蒸煮，第二次取酒。。。。。。一直到6月23号左右，第九次蒸煮，第七次取酒。
完整“12987”生产工艺，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次堆积发酵，七次取酒。打字不易，点个赞，关注一下呗！谢谢！

茅台酒的酿造工艺复杂，酿造周期就是一年，而且还需要陈3年以上，然后需要用不同年份的老酒勾调，茅台镇的独有的气候，土壤，赤水河的水，当地的红高粱，小麦，所有缺一不可

有没有哪个师傅了解卤食生产加工流程的？

必须要有一锅好的卤汤，卤之前把要卤的食材用清水把血水侵泡出来，等待卤汤开锅把食材放进去，最好是卤五成熟后关🔥把食材侵泡入味致熟才好，然后捞出凉凉用真空包装机封口包装就行了。希望对你有帮助

要制作卤制品首先要制作好卤水,这里介绍八种卤水制作方法:

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）

做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。

做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香

卤食有很多，我给你说一种：卤鸡蛋：鸡蛋，八角，桂皮，香叶，老抽，鸡精和鸡精粉，茶叶（乌龙茶）。二：做法：鸡蛋6个，将鸡蛋洗净小火煮熟，后去壳，再将去壳后的鸡蛋完整放入锅中，把八角桂皮香叶茶叶老抽（酱油）放进去，鸡精和鸡精粉半勺（平时小孩吃饭的勺子）小火18分钟就可以了，不喜勿喷、

卤食品的生产流程是根据各地区的口味不同而进行调配，其关键就是卤料的制作，其次是火候，再就是选材。

卤料配方：

洋葱、生姜、草果、花椒、甘草、桂皮、八角、香叶、桂皮、小茴香、葱、辣椒、生姜、冰糖、生抽、老抽、橙皮及米酒水等。

做法：

1）调色：放入冰糖小火熬至褐色粘稠状

2）稀释：按1：10的比例倒入清水搅拌均匀

3）放料：用卤料包将上面的配料扎包投入锅中，同时放入要卤的食材，一并中火熬（肉食品熬至约2小时，素食品熬至约40分），若箱味道渗透，出锅前需要浸泡30分钟以上即可出锅。

新鲜肉类用流动的自来水泡去血水，约两小时看肉类多少而定。然后捞起滴干水份，卤水提前做好，慢火烧开，卤水烧开之后加至中火，逐渐放入肉类，肉类放完，关至慢火。根据口味习惯确定卤肉时间。根据产品级别来配至卤水配方，高档卤品加放名贵中药，大众消费就用普通中药材。好的卤水不说百年不用换，最起码两三年都不用换，卤水只会越卤越香！前提条件是卤的肉类一定是新鲜的！真正好的卤味产品吃完还要吮吮指头，手留余香呢！

熬制好的卤水养护方法，春夏季每晚烧沸一次，阴凉处存放，秋冬季两天烧沸一次，阴凉处存放，都是自然冷却。

杯庄窖藏5年是坤沙酒吗？

坤沙酒就是茅台浑沙酒,是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂，就是坤沙酒。

有人说茅台酒味道都是一样的，只是用不同的瓶子装而已，这种说法你赞同吗？

开什么玩笑！！

如果你说的是茅台集团的茅台酒，我可以很负责任的告诉你，这完全是无稽之谈！先说飞天·茅台，他们的每年的出厂价都是一样的，只是今年的茅台的进行了价格的调整从819元调整969元。生肖酒900上下调整到1000多，但是生肖酒的出厂价都是固定了价格的。而且，生肖酒的酒体和飞天茅台的酒体完全不一样的。至于，为什么价格的涨幅是那么大，这并不是茅台集团有什么猫腻在里面，你们完全放心。价格的问题，主要是市场经济的作用，也有经销商对茅台酒的价格进行炒作的问题在里面。所以，这个问题根本就是无稽之谈。

如果茅台酒的价格太高，无法去品尝来评判的话，我个人建议你去寻找一个茅台镇的品牌进行尝试，你就会知道，你这个问题，真的是无稽之谈。不要见风就是雨的，三人成虎！我个人推荐一个品牌——国贵，你可以去品尝一下，因为它和茅台酒一样都是使用传统的大曲酱香工艺酿造而成的。

作为一名品酒师，同时也是一名几代人都是土生土长的茅台人，可以很负责的告诉你，一分钱一分货，不会去用一款相同的酒体给出不同的包装而欺骗消费者，同时作为一名商人，钱没了，我们可以再挣，但是信誉丢了，那就是真的丢了。您可以去品尝国贵系列的每一款酒，他们的口感，以及酒体的好坏，都可以亲身感受出来的。你可以用江小白，牛栏上，二锅头等和国贵的酒进行对比，他们的差距很明显的。