云熙酒格制作全过程及计算方法？

云熙酒格制作全过程及计算方法？

红酒瓶的规格是比较单一的，瓶底直径只有两种，分别为8cm，9cm，红酒瓶身高为30cm。常规型的红酒酒架尺寸一般是：长度每段不超过1.2m,在高度超过2.4m的情况下，必须以上下分层式来制作，升度尺寸为0.34m，刚好容纳一支红酒纵向躺放。如果是圆形红酒酒架尺寸直径则不能超过2m，弧度转角一般是50cm。

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可以用算对角线方法，即边长乘以根号2等于对角长度，划线的时候要算到板材的对角长，比如说做五个格加上你所留给的缝隙就可以了。

酿酒九蒸九煮工艺流程？

第一次蒸煮 清蒸下沙

采用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



第二次蒸煮 混蒸糙沙

采用总投料量的另一半，加入头次下沙后的醅料

糙沙就是整个生产周期中的第二次投料，第二次蒸煮就发生在第二次投料期间。

把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右（约300kg左右），与粉碎、发粮后的红缨子糯高粱粉拌匀，即将生沙酒醅与糙沙粮粉拌在一起，再装甑、混蒸，称为混蒸糙沙，是【九蒸九煮】中的第二次蒸煮。

本次蒸煮，使生沙起到重新发酵的作用，以起到以酒养窖或以酒养醅的作用，所以混蒸时间需达4-5h,保证糊化柔熟。



第三~九次蒸煮 蒸馏酒醅

将糙沙后醅料蒸成熟糟，后上甑蒸酒

第三次到第九次蒸煮是把发酵成熟的酒醅放入蒸酒器中蒸馏出酒的过程。

熟糟制作工序繁杂，需经历摊晾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒等工艺流程，最终上甑蒸酒，如此循环往复七次，才能完成整个蒸煮取酒的过程。

蒸酒时应轻撒摊匀，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的馏酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。



一次清蒸下沙 一次混蒸糙沙

七次蒸馏酒醅 共计九次蒸煮

完成酿酒成品

纯粮食是如何酿造成白酒的？

纯粮食酿不成白酒，必须要添加一些附料才行，比如酵母，透气物料，，，，，。没有这些东西是酿不成酒的。

简单的说一下酿酒过程。一，把原粮粉碎，用水拌湿，以手握不出水为宜。二，按一定比例参入酵母菌种，和酿酒料拌匀。三，入池，把酿酒料装进事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要参入透气料如，米糠，稻壳，以增加在发酵过程中的透气性。踩实压平，池子上面用东西盖好。四，蒸酒，酿酒料在池子里经过一定时候的发酵后，把它取出来放到专用设备(蒸锅中)加温进行蒸溜，蒸锅上面有一个酒净，专门收集锅中的热蒸气，然后转化成水通过管道流出来，流出来的蒸溜水就是我们平常喝的酒。

但这些酒需要放在酒库里面的容器中静置一段时间，然后再由勾兑师进行勾兑，才能走向市场。

纯粮食是如何酿造成白酒的？

粮食变成酒，说起来很简单，就是先用一部分粮食制成曲，再把另一部分粮食润湿，蒸熟，加曲发酵，蒸馏取酒。

在这里我就以酱香酒为例说说粮食是怎么酿造成白酒的。

第一步:制曲

时候选择是在端午到重阳这一段高温季节，这段时间天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵成型。以纯小麦为原料，把小麦粉碎，加入上年留下的母曲和水混合均匀，在一个木框内踩制成胚，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开翻面，在继续发酵，这工艺叫“装仓”和“翻仓”。经过3-5个月几次“翻仓”后。还要粉碎，装袋存放。用时拆开袋子就可以用。

第二步:酿酒

酱香酒和其它酒的酿酒酿制过程有些不同，比较复杂。它是以当地优质的红缨糯高粱为原料，分两次投料。时间选择在重阳开始第一次投料，行话叫“下沙”，全部高粱的50%（粉碎率20%），润湿，蒸煮，摊凉，拌曲，堆积发酵，池外发酵后再放进窖池发酵。一个月后第二次投料，行话叫“糙沙”，也是50%的高粱（粉碎率20%）多次重复上面的操作。这就是我们常说的“九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”。

这七次取出来的酒味道不同，第一、二次的酒酸、辣、涩；最后两次的酒又带有焦糊味；中间三次的酒口味较纯正。

第三步、勾兑

按照题主的提问，粮食已经酿成了酒，是乎就可以了。不对！这还不是成品酒，不能直接卖给消费者。上面讲到七次取出的酒，必须分别窖藏，三年后用各轮次的酒互相勾兑，勾兑好后再存放一年。一年以后再用老酒勾兑，这样酱香酒的味道才可以变得醇厚棉柔，酱香浓郁。这才是成品酒，可以罐装销售了。你看酱香酒酿造时一年为一个生产周期，就用了一年的时间，酿造后存放三年勾兑，勾兑后再陈酿一年，一共就用了五年。你看酱香酒从粮食到可以销售的成品酒要多长时间。

至于浓香型白酒，清香型白酒，米香型白酒粮食酿造成酒的过程，他们用的粮食不同，酿造过程没有这么复杂，但基本的步骤还是这些，在此就不作详细介绍了。