白酒为什么是辣的（白酒为什么是辣的辣味从哪里来的）

白酒为什么辣？

因为白酒中含有大量的酒精，同时还会参与到辣味物质的生成过程中。
在发酵过程中，酵母会将淀粉转化为酒精，而辣味物质主要是通过辣椒、姜、蒜等食材中的辣味成分转移而来。
在白酒中， 由于酒精和辣味物质的共同作用，使得白酒入口时带有**性的感觉，表现为辣味。
此外，不同的白酒也会有不同程度的辣味，这与酿造、贮存等因素也有关系。
除了酒精和辣味物质的参与，不同地方的白酒 also 会在生产过程中加入不同的调味料和香料，既有常见的如茴香、桂皮等，也有独具当地特色的寄生虫草、青花烧、彝族小米酒等。
这些辅料的不同也导致了白酒风味和辣味的差异。

白酒辣味产生原因主要有：

①辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。

②发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。

③发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。

④蒸馏时，火(汽)太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。

⑤未经老熟和勾调的酒辣味大。

为什么泡的酒越来越辣？

酒的成分十分复杂，除水外，还有醇、醛、酯、酚、酸、糖、量元素、金属离子等等，而且每一种都含有复杂的子类，它们共同构成了酒的味道。其中有些会使气味闻起来香，有些会使味道酸甜苦涩，有些则会使酒体变色。

通常辛辣的酒不如醇香绵甜的酒，而引起“辛辣”感的，主要是醛类物质，其中以乙醛含量最高。

醛物质是怎样产生的？醛物质的产生，主要是由于酿酒过程中操作控制不当所致，例如，辅料用量过大，且未经清蒸即投入生产，使酿酒过程中多缩戊糖受热产生大量糠醛，造成酒糠皮味、干辣味。还有可能发酵温度过高，条件卫生差的原因，导致糖化不良，配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛，导致酒辣味增高。

还有可能是发酵速度不平衡，前火吹得快而猛，因酵母早衰而致死，导致发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，则会产生更多的乙醛，还会使酒香增加。

白酒又苦又辣，特别难喝，为什么有些人喜欢喝？

其实大多的人喝白酒蛮痛苦的，但是仍然会选择喝白酒，主要有以下几个原因：

第一：御寒。在我国的北方地区，冬天气温较低，白酒往往具有御寒的作用，温度过低时适当喝几口，会感觉全身温暖。

第二：应酬。中华民族具有几千年的历史，中国的酒文化更是独具特色。民间通俗流行的“无酒不成席”。特别是在人际社会的中国，往往很多事情是可以通过酒桌上搞定的。

第三：酗酒（喝酒成瘾）。其实大家仔细观察，总有小部分的人没事每天每顿都要喝点，不喝就觉得心里发痒，就像抽烟成瘾一样，也有酒瘾。

最后，多说一句，并不是喝酒就是坏事，只要不酗酒，不过量饮酒，适当的喝点是可以促进血液循环的。

希望我的回答能帮助你，谢谢。

喝白酒时为什么会感觉到“辣”？

主要看其诸味是否协调，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一味道的，主要是醛类物质，其中最主要的成分是乙醛。

不辣的酒我首先想到的是洋河绵柔型酒，为什么不“辣”呢？

不辣只是绵柔型白酒的一个主要特征，从感官来讲绵柔白酒应该入口柔和、回味长、入喉干净清爽、口内留香时间长，不辣不燥，酒精度适中等。从理化指标来讲，不在追求高脂高度，醛类和醇类物质丰富但不超标，严格控制脂含量及各类脂比例，酸度适中等