醋与酒酿造区别？

醋与酒酿造区别？

醋与酒的酿造原料不同、曲种不同、发酵菌种不同。酿造醋多以糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类为酿造原料。酿造酒则多以高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆这种淀粉含量高的食物为原料。

酿造醋的曲种主要是以根霉为主的白色曲和以米曲霉为主的黄色曲两类；酿造酒则使用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等。

酿造醋采用的是酸醋菌种，还会进行固体分层发酵；酿造酒则采用酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。

酒类是一种含有多种化学成分的混合物，酒精则是其主要的成分，除了酒精，酒类含有大部分水和众多的化学物质，这些化学物质大致可以分为酸、酯、醛、醇等类型。

决定酒的质量的成分往往很低，不过种类却十分多，这些成分含量的配比相对来说十分重要。

制作醋的过程其实就是发酵的过程，用发酵的方法调制醋，基本原理和酿造酒差不多，只需要将糖化、酒化后得到的未经蒸馏的含酒产物，再和麸皮、谷糠、醋酸菌等混合后进行发酵，经过几十天后，就成熟为醋酸了。

酒尾制醋的方法？

酒尾制醋是一种利用剩余的酒精饮料制作醋的方法。下面是制作酒尾醋的基本步骤：

材料：

酒尾或过期的酒精饮料：适量

水：适量

醋母（酢母菌）：适量

步骤：

准备酒尾和水：将剩余的酒精饮料或酒尾倒入容器中。对于不同种类的酒尾，可以混合使用，但避免使用太多糖分过高的酒。

酒、水比例：通常可以将酒和水的比例设定为1:1或2:1，根据个人偏好和酸度调整比例。

添加醋母：加入适量的醋母（酢母菌），醋母可以在一些健康食品店或线上购买。醋母有助于促进发酵过程，并将酒转化为醋。

封存容器：用纱布或纱布口袋盖住容器口，保证空气流通的同时防止杂质进入。

发酵过程：将容器放置在暗处，常温环境下进行发酵，比较适宜的温度范围是20-30度。发酵过程通常需要2-4周，具体时间根据环境温度和材料不同而有所变化。

发酵监控：观察发酵过程中是否有气泡产生，这是酵母发酵产生二氧化碳的迹象。如果发现表面有白色或黄色的菌层，这是正常的醋菌生长现象。

完成发酵：发酵时长根据个人需求确定，当达到所需的酸度和风味时，即可停止发酵。可以用适量的酸度试纸进行测试，通常酸度在5%左右适合。

过滤和储存：使用过滤纸或细滤网将醋液过滤，并倒入干净的容器中密封存放。最好将醋保存在冰箱中，以延长其保质期。醋的味道会随着时间的推移而变得更加浓郁。

请注意，制作醋的过程涉及微生物的活动，注意使用干净的容器和醋母，以避免杂质和细菌污染。此外，自制醋的酸度和风味会因个人制作方法和所用材料的不同而有所区别，可以多次尝试并调整制作的细节，以获得满意的结果。

1、将刚出的大米酒糟降温至25～28℃，加入麸曲3%拌匀。

2、接入酒母入缸进行发酵，在淀粉变酒过程中温度控制在30℃左右，约4至5天开始生成酒精

3、接入醋母与稻糠，醋醅3%，糠3%，拌匀装缸进行发酵。

4、发酵期间，每天需翻缸一次。这样重复翻缸。就会做出米醋。

酒尾如何做醋

将酒尾通过净化器把酒尾所含亚油酸乙酯、油酸乙酯、棕榈酸乙酯类及杂味去除，使酒尾液澄清透明无杂味，再将净化后的每吨酒尾加入35～40kg的醋酸(98％)使之成为半成品醋。

在每吨半成品醋内加入2-3kg的食糖及140kg的米色，然后进行卫生理化分析，加入8％调香醋调味醋，先贮存15天，然后再按0-2％的重量比加入调香醋调味醋再贮存15天后，转入错流式微过滤器杀菌过滤即为成品醋。