糙糯米酒做法？

糙糯米酒做法？

、糙米酒糟在制作时需要准备质量好的糙米，还要准备纯净水，另外要准备适量的酒曲，把准备好的糙米用清水淘洗干净以后放在清水中浸泡，这时一定要让水把糙米完全浸没，浸泡时间不能少于12小时，泡好以后取出。

2、在锅中放入适量清水，放入准备好的整体，然后铺上一层干净的纱布，再把泡好以后的糙米放到纱布上，摊平盖好锅盖，用大火煮开再继续蒸半小时，这时锅中的糙米能蒸熟，取出以后降温，等温度降到四十度左右时把纯净水和酒曲放进去，装到到干净盆子中，中间挖一下坑，然后盖上保鲜膜，两三天以后再看就能发现清澈的米酒，这时自制的糙米酒糟也已做好，可以随时取出食用。

上面详细为大家介绍了糙米酒糟的制作方法，能让大家知道糙米酒糟怎么做才好吃，也让大家对它的常见吃法有了初步了解，以后大家自己制作糙米酒糟后就可按这些正确方法去食用它。

用料：糙糯米 300克，安琪甜酒曲 4克（当年的酒曲3克），凉开水（瓶装矿泉水） 150+50克。

制作方法：

1.糙糯米浸泡一天一夜，倒掉浸泡的水，重新加水至刚没过米，用电高压锅煮熟成米饭。

2.把米饭盛入宽敞的干净无油无生水用开水烫过的容器中，彻底晒凉，晒凉的糙糯米饭中倒入150克凉开水或瓶装矿泉水，拌匀。

3.用50克凉开水或瓶装矿泉水化开3克酒曲，倒入米饭中，搅拌均匀，放酒酿的容器保证无油无生水，并用开水烫过消毒，把拌好酒曲的米饭放入容器中压实。

4.中间用包好保鲜膜的擀面杖掏个酒窝，把剩下的干酒曲撒在表面和酒窝里面，在室温30º左右的环境下发酵36个小时。

1糙米洗净后，浸泡20h，放入1kg井水蒸熟。

2饭蒸熟后摊凉到30度左右，把曲混匀撒入，拌均。放进小型发酵罐中，保温在40左右。

3第二天加入2kg井水，注意保温。

4：13天后，即可用家庭小型蒸馏器蒸出原浆糙米酒。

5、储存，带香味稳定后，取出品尝。

什么叫回沙酒？

什么是“沙”?指的是高梁，茅台镇及周边出产的小粒糯高粱适宜酱酒的酿造。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。酱香型白酒的第二轮酒，第二次原酒，称“回沙酒”。

■ 开窖配料。把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高粱粉拌和，高粱原料为175-187.5kg。其发水操作与生沙相同。

■ 蒸酒蒸粮。将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀

回沙酒就是坤沙酒

糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称”回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。

以上就是全部回答，希望对你有所帮助

大米酒糙怎么做醋和酱油？

要制作大米酒糟、醋和酱油，需要一些专业设备和时间。以下是制作过程的基本步骤：

1. 大米酒糟：

   - 将大米洗净，加入适量的水浸泡6-8小时。

   - 将浸泡后的大米蒸熟，然后晾凉。

   - 将蒸熟的大米放入容器中，加入适量的酒曲（米酒酵母）。

   - 用保鲜膜或湿布盖好容器，放置在温暖的地方，发酵约1-2个星期。

   - 发酵完成后，将大米酒糟过滤，取出糟渣备用。

2. 醋：

   - 将大米酒糟放入一个适合发酵的容器中。

   - 加入适量的水，使糟料浸泡。

   - 使用专业的醋酵母菌，或者使用未经过滤的米酒作为发酵剂。

   - 盖好容器，放置在温暖通风的地方，发酵约3-6个月。

   - 发酵完成后，将酒糟过滤，取出液体部分，即可得到醋。

3. 酱油：

   - 将大米酒糟放入一个适合发酵的容器中。

   - 加入适量的水，使糟料浸泡。

   - 使用专业的酱油酵母菌，或者使用已经发酵的酱油作为发酵剂。

   - 盖好容器，放置在温暖通风的地方，发酵约6-12个月。

   - 发酵完成后，将酒糟过滤，取出液体部分，即可得到酱油。

需要注意的是，制作大米酒糟、醋和酱油的过程需要耐心和细致，最好在专业人士的指导下进行。此外，发酵过程中的温度和环境条件也会影响最终的味道和质量。