酿出的白酒怎样才能有甜味呢？
酿造白酒为了有甜味，其实看工艺要求的。 低温缓慢发酵的酒，就有微甜的感觉。 做到低温缓慢发酵：工艺方面做到以下几点：
1、入池发酵温度要低。依据《白酒生产技术全书》上面讲最低入池温度可以13℃。
2、发酵剂大曲的使用情况，大曲为一级大曲，使用时候在20%左右的用量就能满足生产需要。
3、稻壳的使用量，稻壳使用量过大，粮糟里面空气多，微生物繁殖快，发酵速度也就快了，一般发酵速度每天升高1~2℃即可。
4、入池水分。入池水分大小也影响发酵速度。根据自己周围环境确定水分，丰水区，入池水分小点，在53~56之间能够满足生产。干旱地区，入池水分要大点，55~58之间能够满足生产。 酒是否甜，看醇。多元醇在白酒中多，酒就有回甜感觉。合理的发酵条件，能提高多元醇的生成。
一般来说，三斤粮食才出一斤酒，那些上百上千斤的酒到底是怎么做的？
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一般来说，三斤粮食才出一斤酒，那些上百上千斤的酒到底是怎么做的？
其实酒的主要成分就是酒精跟水，真正的粮食酒都是从粮食中发酵提取出来的精华，三斤粮食才酿一斤酒，也就是说一斤粮食只有三两流转左右，损耗杂质是非常多的，有些酒精度数教高的，甚至还要提纯，酒精华更少！
记得以前家里酿红薯酒，一次都主要用大锅蒸煮100-200斤红薯，然后酒就是一滴一滴积存，收集的，不用加水，纯红薯酒，一次也就50–60斤酒而已，如果农村要酿上白上千斤酒，需要很多红薯，一锅一锅蒸煮酿造，积存。毕竟酿酒的过程是非常繁琐复杂的！一次上百上千斤酿酒家庭设备也跟不上去！
像工厂的酿酒设备会比较齐全，有能力有条件可以一次出上百斤酒的，而且有的酒也不是一次性酿成，只是加些粮食酒跟酒精加水兑成酒，这样的成本就很低了，一次成白上千斤酒容易很多了！
希望我的回答能够帮助到你，想了解更多三农资讯分享，可以关注下我，谢谢！
现在据我听说！大部分的酒都是用化学沟对出来的，为什么现在的酒喝傻人呢，麻木了神精神，人就傻了！我以前认识的好几个朋友们，两年没见，在见就成了一个傻瓜蛋！现在很难买到用食物放出来的酒了！放酒的人都自己说，他们都来沟对酒卖，放出来的酒成本太高，中国的白酒没有多少人能喝到酒房里放出来的酒了。
一般大概来说固态三斤粮食一斤酒是没错的。液态不了解，答不上来，估计这个规模对他们来说不是难事情。但是别认为这样就没有那些几百上千斤的酒!我估计你提问是说的产量吧？这个每天出酒的多少除了跟烤酒师傅，酒曲，粮食等这些相关，主要还和规模相关。一般来讲，采用传统工艺，手工端簸箕这样烤酒，一般规模不大，像我们这种就是。这种规模一次蒸粮食只能500到1000斤这些，我们这种一次出酒就只能小几百斤。这种在我们这边酒厂是很多这样规模的。随着时代进步，现代化潮流加剧，很多规模大的酒厂也进行了现代化的改造，能够做到一锅出酒上千斤。一般他们锅炉都是装上千斤粮食，采用行车操作，窖池两三米高，他们的工人一样也是两三个人的规模就搞定了！我们是在泸州泸县烤酒卖酒，我有个关系比较不错的同行在重庆荣昌，离我们相隔大概30多公里，他们以前也是跟我们差不多的相同规模，后来接了一个300吨的订单，就把自己规模改造了，满负荷加配糟一次性最高可以蒸5000斤粮食，用行车三个人就可以搞定。一次出酒就是上千斤，所以在这方面他们的成本就比我们低些。在东北那边很多大型酒厂都是这个操作规模，一次性几百上千斤就是这样来的。
就像演员，演个片子片酬几千万，这都是社会的畸形现象。像一瓶酒卖几百几千元，除了税，最终受益的也就那几个人，这些巨额的款项他们敢放国内吗？肯定不敢，放到国外也早晚被榨干，最终这些财富大多流向了国外，而它们这些人也必将成为国外插在中国的一条条巨型吸血管道
酒这个行业都成畸形了，越卖越贵，跟香烟似的，包装越来越好，品质越来越差。这就跟国人一样，非要分出个三六九等，没办法。
这个酒是循环酿造的，一边酿造一边窖藏原浆，这边卖年份到的酒，一边都是这么一个过程。这酒也不全是粮食酿造的，一般酱香型白酒是粮食酒，清香，浓香型就是勾兑酒。
勾兑酒也是合法的，建国初期粮食少，国家出台了这么一个规定，一直延续到现在。虽然合法但是建议大家有条件的还是喝酱香型白酒，也有些人喝不惯这种酒，为了个人健康还是少喝酒吧。
欢迎大家多多关注一下我。
现在的酒厂都不烧酒了，那些酒都是怎么生产出来的呢？
大酒厂都是自己用粮食生产酿造酒的。当然也有个别小酒厂是购买别人家酒厂的原浆酒，或食用酒精自已来勾兑包装的！其实自己酿原浆酒成本并不是太高！(我们的纯粮酒64度左右成本也就每斤不足10元)。关健是技术或地利的原因吧！
这是个伪命题。
随着环保要求越来越高，那么酒厂生产过程也越来越规范。所以，酒厂烧酒看不到烟筒冒烟，当然酒糟也是夜间才能拉。
因此，酒厂不烧酒是个伪命题。
当时，中国酿酒有固态酿造法，液态酿造法，固液酿造法。
一些传统的酒厂会估守原生态标准，工匠酿酒。
至于液达酿造法，大家可以私信，我知而不尽。
题主有去过酒厂吗？你的问题太片面了。
现在中国的酒企业特别多，很多大型企业还是在烧酒的。
酒怎么生产的，酒有三种方式第一、固态法；第二、固液法；第三、液态法。
我们这的酒厂烧酒，因为每天订购大量的粮食。特别是每周一，一大批的拉粮食的车络绎不绝。每年这一轮酒烧完之后，又会大量卖酒糟，农村有人用来喂牲畜。这种用粮食的酒就是固态发酵的白酒，也就是我们说的纯粮酒。
还有一种酒厂可能因为企业太小，造成产能不足，或者为了追求低成本高利润，他们会用固液法生产酒，也就是我们说的用粮食酒和酒精勾调而成的。
还有一部分黑心商家，纯粹没有生产酒的能力和设备，但是又想生产酒，他们会订购酒精，通过添加水和各种香精，让酒的口感变好，冒充粮食酒。这就是液态法生产的酒。
现在的酒厂不是“都”没有生产了，而是一部分没有生产，
我们茅台当地的酒厂几千家，但是投入生产的酒厂可能就几百家，前几年酱酒市场火热的时候，我们当地跟疯了一样走到那里都是在建设酒厂，大部分是外地的投资人在我们当地投资建设的，可是好景不长，到了13年，国家有关文件禁止用公款消费接待和**行为，导致茅台酒价格从两千多直降到几百块，也正是这个原因导致酱香白酒市场直线下降，当地还没有修建完成的酒厂也就大多半途而废，导致现在我们当地还有好多酒厂都是一副烂尾楼的现象。
但是其中的一部分还是在生产的，每年的重阳节前完成了一个轮次的生产我们当地都能够看到酒糟一车一车的往外运，马路上都有洒落酒糟的痕迹，我们当地养牛多的都会买回来喂牛，到了重阳节那段时间，我们又要开始新一年的工作，运粮的大车更是络绎不绝，持续一个月时间。
而且我们当地人大部分都在酒厂上班，酒厂要是不生产了我们也就失业了，但是还有一种情况就是我们当地有的酒厂生产的酒是固液法的，也就是坤沙酒最后一次取酒以后要丢弃的酒糟加上酒精在蒸一次，这样的酒具有粮食的味道，也有酒精的好入口的特点，但是容易上头，在我们当地也叫串酒，算不上是酱香型白酒了。
但是我也能够理解楼主的意思，毕竟现在的市场上液态法白酒至少占了七成，也就是酒精酒，这个酒的成本非常低廉，又不违法，有的大品牌为了短期利益也在做，但是我们还是不宜经常饮用。
其实我们喝酒就要喝纯粮好酒才有意义，而且像我们当地的散酒价格又不贵，几十块一斤就可以喝到纯粮酒了，关键是要找对渠道。
我是茅台镇色一名制酒工作人员，也是一名茅台镇人，自家也也有酒，要是朋友喜欢，可以关注并私信我交流。
做好人酿好酒
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