白酒蛙

炒青蛙衡阳做法

衡阳爆炒青蛙的做法

原料：青蛙、韭菜花、红辣椒、大蒜、植物油、盐、生抽、老抽、淀粉、紫苏、白酒。

做法步骤：

第1步、食材准备好，青蛙改刀容易入味。

第2步、热锅将植物油烧滚放入青蛙大火爆。

第3步、不要急于翻动。

第4步、炸至两面金黄色，带些许焦黄。

第5步、喷入白酒去腥增香。

第6步、加入红辣椒。

第7步、加入盐、老抽调味。

第8步、加入清水盖上盖子大火煮滚转中火焖十分钟。

第9步、加入水淀粉大火收汁，放入紫苏叶。

第10步、加入韭菜花即可。

1.食材准备好，青蛙改刀容易入味。准备青椒辣椒生姜蒜头，八角桂皮，料酒

2.大火，冷锅放油，热锅将植物油烧滚放入青蛙大火爆，一斤青蛙加一勺盐，爆炒30s至两面金黄色，带些许焦黄。放八角桂皮，继续爆炒一会儿，放二勺料酒，继续爆炒一分钟，炒干料酒加入生抽，乘起来

3.下油，放入辣椒生姜蒜头，大火爆炒，加盐，倒入青蛙肉，继续炒，加入清水盖上盖子大火煮滚转中火焖十分钟。出锅前加鸡精，即可

食材清单：青蛙一碗，姜蒜切好，黄瓜一根，切段。花椒、胡椒粉、生抽料酒还有香油

烹饪步骤：

1、杀好的蛙洗好用生抽和料酒腌制半小时

2、生姜切片，蒜粒可拍碎，切好适当的红辣椒，还有紫苏

3、黄瓜洗净切成小条

4、放油烧热先把花椒放进去爆香，然后捞出，放生姜大蒜炒香，然后把蛙放进锅里爆炒，至变白，然后碗里剩下的腌制水再加点水全倒进锅里煮5～8分钟！然后放辣椒和黄瓜炒熟别炒老，放盐放入香油和胡椒粉，再放紫苏炒

5、出锅

火爆青蛙四川做法

主料:

青蛙500g

辅料:

韭菜花50g

红辣椒6个

大蒜5颗

调料:

植物油20g

盐5g

生抽1勺

老抽1勺

淀粉1g

紫苏5g

白酒2g

爆炒青蛙四川的做法步骤:

1.食材准备好，青蛙改刀容易入味。

2.热锅将植物油烧滚放入青蛙大火爆。

3.不要急于翻动。

4.炸至两面金黄色，带些许焦黄。

5.喷入白酒去腥增香。

6.加入红辣椒。

7.加入盐、老抽调味。

8.加入清水盖上盖子大火煮滚转中火焖十分钟。

9.加入水淀粉大火收汁，放入紫苏叶。

10.加入韭菜花。

小窍门&温馨提示

青蛙一点要大火爆至焦黄，再用清水焖，这样蛙肉熟透又入味。

用料

青蛙500g，蒜3颗，姜5片，干辣椒8只，青辣椒2只，盐，糖，味精，酱油，白胡椒粉，料酒各适量

做法

1/3 青蛙洗净切块沥干水，其他配料切段备用。

2/3 热锅下油，干红辣椒下锅煸香，姜、蒜下锅爆香，下青蛙爆炒1、2分钟，下盐、糖、味精、酱油翻炒，放入青辣椒，加入料酒盖锅盖，调中火焖焗1分钟

雪蛙制作方法

1、木瓜炖雪蛤

材料：雪蛤5克，木瓜1个，生姜4片，枸杞子4粒，冰糖、水适量。

做法：雪蛤提前用清水浸泡一夜，使用前清洗干净；木瓜平放，从肚子的三分之一处切开，用勺子去掉里面的籽，动作要轻，不要把木瓜穿透；小锅内放水，放几片姜片，水开后放入雪蛤焯一下水，这样可以去腥；捞出雪蛤，放入小锅内，加清水炖20多分钟，把炖好的雪蛤，连同炖雪蛤的水一起倒入木瓜中，放几粒枸杞，盖上木瓜的盖子，放蒸锅里面蒸15分钟即可食用。

2、鲜奶杏汁雪蛤球

材料：糯米粉500克，熟澄面粉40克，糖30克，清水300克，牛奶30克，杏仁汁20克，雪蛤10克，鱼胶粉5克，杏仁片适量。

做法：把糯米粉、熟澄面粉、砂糖加水后打匀成糯米浆，并搓揉成柔软糯米皮，待用。把牛奶、杏仁汁、雪蛤、鱼胶粉倒入盘中，拌匀，加热至鱼胶粉全部溶解。把已煮好的牛奶鱼胶粉液放凉，然后放入冰箱冷藏成果冻状。把牛奶鱼胶粉果冻切成大约2克的粒状。取5克的糯米皮拍平，包入2克的牛奶果冻馅后搓圆，再沾上杏仁片，备用。把油烧至150℃，把搓好的雪蛤球放入锅中炸3分钟，至金黄色，捞起沥干油，上碟，完成。

3、花旗参雪蛤

材料：雪蛤、黄酒、纯净水、花旗参、姜汁、冰糖、白酒。

做法：将雪蛤用黄酒泡发4小时后，再用温水浸泡至完全发胀，用牙签或镊子仔细挑出杂质。将姜汁与白酒混合在一起，过雪蛤去腥味后，备用。将花旗参切成薄片，与雪蛤、冰糖、纯水放在一起用文火炖煮4小时即可。

4、桂花银耳炖雪蛤

材料：桂花、银耳冰糖各20克，10克的雪蛤。

做法：首先把桂花洗净去杂质；银耳用温水发2小时。去蒂头、杂质，撕成瓣；雪蛤用温水发透，洗净并剁碎；冰糖打碎成屑。最后把桂花、雪蛤、冰糖、银耳同放炖锅内，加入500毫升的水，用水煮沸，然后用文火炖煮35分钟左右，等稍微等一下就可以拿出来食用了。

5、枸杞雪蛤羹

材料：枸杞子15克，雪蛤10克，银耳15克，冰糖20克。

做法：枸杞子去杂质，洗净；银耳用温水浸泡2小时，除去蒂头，撕成瓣状；雪蛤用温水浸泡6小时，除去筋膜、黑子、杂质，洗净；冰糖打碎成屑。把所有材料一起放在炖锅里，加清水500毫升，用武火烧沸，再用文火炖煮35分钟即可食用。

6、雪蛤莲子红枣鸡汤

材料：雪蛤膏19克、莲子57克、红枣（去核）12颗、鸡（没生过蛋的小母鸡）1只、姜4片、清水15碗、盐适量。

做法：鸡去除内脏，洗净，切半，汆烫，备用。雪蛤膏用清水