黄酒曲跟白酒曲有什么区别

黄酒曲跟白酒曲有什么区别

大曲有小块和大块的区别,在购买时尽量选择块比较大的曲药,因为在黄酒曲在制作发酵过程中,曲胚外部周边的小麦曲化没有内部充分,块头越小内部发酵充分的曲种分量就小,相比大块的曲里面实用成分就较大。

2.

曲胚表面平整,外部呈现小麦颜色,砍开曲胚,内部呈褐色环状形态,曲胚致密、坚实,用手可以碾碎呈粉末状,断层清晰无分层现象,内部有酵母的芳香气味。

3.

黄酒曲以块状为佳,粉末状次之,块状曲质量容易鉴别,保存方便。粉末状酒曲质量不容易判定,同时可以掺假,重要的是容易受潮霉

主要区别为组成材料不同。

酿造黄酒用的酒曲主要是：麦曲，小曲以及红曲。制曲原料来分主要有小麦和稻米，故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲。

酿造白酒用的酒曲现在主要为：小曲，大曲以及麸曲。 大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。

米酒曲与白酒曲有哪些区别

米酒曲和白酒曲都是酿造酒类的发酵剂，但它们之间存在以下区别：

1. 原料不同：米酒曲主要用于酿造米酒和黄酒，通常采用稻米、糯米等为原料；白酒曲则主要用于酿造白酒，采用的原料为小麦、高粱、玉米等。

2. 发酵方式不同：米酒曲一般采用凉发酵的方式，温度控制在20℃以下，发酵时间长短视具体情况而定；而白酒曲一般采用淀粉化酒精发酵技术，需要进行多次发酵和蒸馏等工艺步骤。

3. 酒精度数不同：米酒一般酒精度数较低，通常在5-15%之间；白酒则酒精度数较高，通常在30%-60%之间。

4. 风味不同：米酒风味清爽甘香、微酸微甜；而白酒则有浓郁的香气和醇厚的口感。

5. 用途不同：米酒曲主要用于酿造米酒、黄酒等传统酒类，而白酒曲则主要用于酿造白酒等高度酒精度数的蒸馏酒。

综上所述，米酒曲和白酒曲在原料、发酵方式、酒精度数、风味和用途等方面存在明显的差异。

1.制作工艺有区别。米酒曲和白酒曲的制作工艺是不同的，但是要注意的是这两种酒曲的制作工艺不分上下，也就是说这两种酒曲的工艺难度都是相当的，只是出来的口味不相同而已。

2.环境不同。制作米酒曲和黄酒曲的环境并不是相同的，它们所用的酒窖自然也是不同的有泥窖也有石窖，但是能制作酒曲的环境自然都是适合微生物的生长的。

1. 米酒曲和白酒曲有一定的区别。
2. 米酒曲一般是从稻谷中提取或制作出的曲，主要用于酿造米酒或黄酒。
而白酒曲则是从淀粉质豢养出的曲，主要用于酿造白酒。
3. 此外，米酒曲和白酒曲的发酵条件和方法也有所不同。
米酒曲需要较高的温度和湿度，而白酒曲则需要较低的温度和精密的发酵控制。
另外，白酒曲发酵后的产物中乙醇含量较高，口感也更为浓郁。

1、用料不同：米香型白酒原料是大米；米酒原料是糯米。

2、用曲不同：米香型白酒用小曲；米酒用甜酒曲。

3、制作方式不同：米香型白酒：按米香型白酒工艺，是先固态培菌糖化，然后加水半固态发酵。例如：桂林三花酒。米酒：糯米蒸熟，摊凉下曲，挖洞拍平静置。

4、制作时间不同：米香型白酒发酵时间在7-15天左右；米酒制作时间在20-48小时左右。

5、成品形态不同：米香型白酒是蒸馏冷却出的白酒，无色透明、入口柔绵；米酒是糯米固形物含量高，发酵后可以直接食用或多种烹饪方法。