酱香型白酒的酿造工艺（酱香型白酒的酿造工艺流程）

酱香酒的酿造工艺

酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。

一、坤沙

坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。

二、碎沙

碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙工艺，破碎的高粱非常容易发酵，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。

三、翻沙

翻，翻来覆去（也形容多次重复），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药，酿出的酒。等于是废物再利用，“废渣”翻身变“好料”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。

四、串沙

串，多个同类东西串在一起，串沙酒同时也叫串香，则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品（和翻沙的区别是没有用到粮食，直接酒精勾兑）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兑而成。

酱香型白酒的自制方法

一、坤沙

坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。

二、碎沙

碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙工艺，破碎的高粱非常容易发酵，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。

三、翻沙

翻，翻来覆去（也形容多次重复），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药，酿出的酒。等于是废物再利用，“废渣”翻身变“好料”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。

四、串沙

串，多个同类东西串在一起，串沙酒同时也叫串香，则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品（和翻沙的区别是没有用到粮食，直接酒精勾兑）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兑而成。

酱香型白酒酿造的基本工艺是什么

【1⃣2⃣9⃣8⃣7⃣5⃣4⃣5⃣

酱香酒工艺密码⬇⬇⬇

酱香酒，严格按照坤沙酱酒生产工艺酿造，工艺密码为12987545。

1⃣是指一年生产周期，是指从端午开始制曲，到重阳下沙，再到七轮取酒，酿酒才能完成，整个生产过程历时一年。

2⃣指两次投粮，每次各占总投粮量的50%，第一次为下沙，第二次为糙沙。

9⃣指九蒸九煮。酿酒采用的是整粒的红缨糯高粱发酵，糊化速度非常缓慢，需反复蒸煮九次，馏酒才能完成。

8⃣指八次加曲，每蒸煮一次要加一次曲，最后一次不加曲，总共加8次曲，曲粮比为1.2:1。

7⃣指为七次取酒，第一次蒸煮只是把粮食蒸熟，没有出酒，第二次蒸煮有少量酒，太生太涩，不达标，泼回窖池养窖，剩下七次蒸煮每蒸一次取一次酒，共取七次。

5⃣指五年窖藏，必须窖藏满五年，酯化更充分，杂质和有害物质挥发了，水分子和酒分子缔合更紧密，口感更绵柔。

4⃣指四轮勾调。在五年窖藏期间要经过盘勾、调勾、品勾和调味共四次调勾，酒的品质更好，才能上市销售。

最后一个5⃣指五斤粮一斤酒，酿酒只用贵州的红缨糯高粱，5斤糯高粱才酿一斤酒，所以要珍惜每一滴酒。