白酒徐岩，徐岩白酒

白酒未必陈的香，如何储存才能获得陈香白酒

我觉得存储是比较麻烦的，储存不当，很容易让酒挥发的，我一般是买洋河大酒厂的陈酿老酒，人家都是七，八，十来年陈酿老酒，口感上是绝对的。

当然了，其实并不是所有的白酒都适合长期储藏。首先适合长期储存白酒，一定是高度纯粮酒才行。而且，白酒储存的温度，容器，环境，更和酒体本身有很大关系。

白酒徐岩，徐岩白酒

因为白酒中所含的酒脂类物质是决定白酒香味和口感的关键。而低度白酒中的酒脂类物质会使人随着时间的延长而水解，口味就会变得寡淡，不会越陈越香。还有高度白酒越陈越香，是因为其香味来源于白酒内的乙酸乙酯。初酿的酒，也就是新酒，其实含量很少，甚至没有香味。这也就是为什么新酒喝起来。口感干，涩，生，苦的原因。

众所周知，白酒的主要成分是乙醇。把白酒埋在地下，保存得当。几年之后，乙醇乙酸发生化学反应，生成乙酸乙酯，消除杂味，使得酒质变得醇厚，产生浓郁的酒香。想正真做到不挥发很难的哦。

只要不跑酒，粮食按传统工艺酿造，清香型50度以上味道无太大变化，浓香型会更陈香，酱香型味道变化大一点，沉厚而浓，酯类物质析出，存储环境自然阴凉禁晒，没必要埋起来

一般纯粮酿造的白酒经过陶坛储存三年以上就会有陈香复合得绵甜感，因为经过较长时间储存，新酒中乙醛等**性物质会变成乙缩醛，还有陶坛中的金属离子会和酒中的微量成分形成大分子络合物，口感绵软细腻！一般52度以上的酒适宜储存！

白酒饮用最佳时间：

白酒的饮用也有一个最佳饮用时期的，浓香型的白酒，最佳饮用时间是3到10年，清香型的白酒最佳饮用时间是1年，而酱香型白酒是5到20年为最佳饮用时间。

存放条件：

一般来说，相对湿度在70％左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂；温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要“多看少动”。

收藏酒不是放在那里就可以的，如果保存不当不仅口味欠佳，卖不到好价钱,甚至可能危害身体。老莫今天就告诉大家酒该如何贮存?

一、酒为什么越陈越香？

酒越陈越香，主针对白酒和黄酒，对低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有其保质期，存放时间过长的酒品质反而会下降，甚至会引起变质。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡。酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质。各种酯类都具有各种特殊的味道，混合到一定程度，就形成了酒特有的香味。这就是通常所说酒放久了会香的原因。

二、酒为什么越陈越不香？

白酒中所含的酒脂类物质是决定白酒香味和口感的关键。绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因是长时间存放的过程中，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。而低度白酒中的酯类物质会使人随着时间的延长而水解，口味就会变得寡淡，不会越陈越香。还有高度白酒越陈越香，是因为其香味来源于白酒内的乙酸乙酯。初酿的酒，也就是新酒，其实含量很少，甚至没有香味。这也就是为什么新酒喝起来。口感干，涩，生，苦的原因。

三、如何科学贮存？

俗话说“三分酿，七分藏”，白酒的酒体风味与贮存老熟程度密切相关。在适宜的储藏环境下，酒体中易挥发的有害物质逐渐减少，大分子的香味物质逐渐生成，酒中的微量成分趋于稳定，白酒的口感变得更醇厚，香气更舒适。然而如果储存方式不对，不光酒会越来越少，而且酒质也得不到保证，酒的价值将大打折扣。1、高度酒最适合存放2、储酒环境需要兼顾温度、湿度、光照3、封酒容器首选陶坛。

白酒的确能越存越香，但是香型以及度数不同，适合储存的时间也就不同。并非是所有白酒都能越存越香的，而我们选酒时也不必盲目从众，觉得老酒就一定好喝，从而花大价钱去选购。我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为酱酒人，我始终坚信:“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。"坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒。

白酒能预防癌症吗

曾经我们一直都在强调少喝酒，如今白酒能预防癌症的说法在白酒行业的推动下广为人知，好像在一夜之间给众多的酒友们带来了喝酒的理由：喝酒能抗癌，为何不喝？难道白酒真的有抗癌的功效？

之所以出现白酒能抗癌的说法，主要是来自于江南大学发布2017年10月的《酿酒科技》的一篇论文，在白酒中发现一些活性物质，这些物质对于养生对于有很好的功效。其实早在2015年，江南大学就在一篇论文中阐述了白酒中的“功效成分”。比如白酒中含有有机酸、不饱和脂肪酸、杂环类化合物和酚类化合物，并且这些物质的含量还是比较丰富的。于是这些物质的作用就被演变为缓解酒精伤害、预防疾病等等功效。借助这篇论文，白酒行业如同得到了更好的护身符，鼓吹喝白酒相当于服57种中药和“白酒养生有了新依据”等等。

其实这些所谓的有效成分在白酒含量并不高，就如同葡萄酒中的白藜芦醇，需要喝上百瓶才能起到对人体所谓的功效。即使那些白酒中成分全都“有用”而且“无害”，它们在白酒中的含量有多大？需要喝下多少白酒才能体现出“有效”？

无论酒精中含有多少的有益成分，白酒中最主要的还是酒精，而酒精可是被列为1类致癌物，也就是说酒精对于人体的致癌作用是证据确凿。白酒再好，所谓的活性成分再多也抵不过其酒精的含量，饮酒要适合而止，毕竟增加癌症的风险是非常高的。