泡菜的白酒（泡菜的白酒要多少度）

做泡菜用什么白酒，为什么要用白酒

1.

用普通白酒就可以,用白酒 一是为调味, 二是为防腐,如果泡菜长了白膜,倒点白酒很快就会消失。

2.

不是所有白酒都能用来制作泡菜,需要国产的高度粮食酒,如二锅头等,50度以上,目的是能杀菌去白(不让汤水变混浊)。

二锅头可以做泡菜吗

回答：可以

制作方法： 首先咱们准备一个密封的玻璃瓶，用清水洗净后，再用开水烫一下，沥干水分备用，接着把大蒜剥皮，生姜去皮洗净，把萝卜也放到清水里面清洗干净，切成块放到盆中，用盐腌制15分钟，可以将其中多余的水分腌制出来，这样萝卜吃起来会更加爽脆，再将萝卜拿出来晾晒一天。其实泡菜师傅说，腌制泡菜时，少的这一味就是二锅头，因为酒精能够抑制住其他杂菌的生长，就可以防止泡菜并且酒和泡菜水里面的醋酸还能够生成酯类，这样腌制出来的泡菜才会比较香，吃起来的口感也会比较香脆耐储存，

可以，乳酸菌发酵极易受环境影响，其主要的影响因素除了食盐尝试，温度，氧量，含糖量外，酸度也是一个重要的因素，白酒除自身带有酸性之外，在醋酸菌的作用下会生成醋酸。对快速形成乳酸菌生长条件有帮助。
这要看个人的口味，喜欢就放，不喜欢就不放

泡菜要用什么酒

泡菜坛子要放白醋。1L水加15g白酒。老坛子泡菜的做法：用料：卷心菜半颗、豇豆400克、 白萝卜半根 、红心萝卜一个、胡萝卜半根、青笋半根、纯净水1500克（3L）、盐40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、姜片、鲜小米辣、香叶、桂皮、花椒、白寇、草果 1、卷心菜半颗、豇豆400克、 洗干净，晾干。白萝卜半根 、红心萝卜一个、胡萝卜半根、青笋半根洗干净，去皮。

2、白萝卜 、红心萝卜切片，胡萝卜、青笋切成条，卷心菜切成几瓣。豇豆卷起来。

3、豇豆、白萝卜 、红心萝卜、卷心菜、胡萝卜、青笋一层一层摆在一个大盆里，每一层均匀撒上盐，腌制3小时以上4、准备一个罐子，把大蒜去皮，用刀拍扁，将大蒜，盐40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、姜片、鲜小米辣放到罐子里。

5、香叶、桂皮、花椒、白寇、草果装入调料袋封口放入罐中，用无油的勺子搅拌均匀，泡菜水就做好了。

6、把腌制好的所有蔬菜沥干汁水放入罐中，蔬菜要压实，全部浸泡在泡菜汁中，扣上盖子扭紧，放置阴凉通风处。

7、腌制七天即可，取出来切小块，就可以食用了。

泡菜坛子能装白酒吗

　　可以（本来就要加酒）。　　1、泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说只要是纤维丰富的蔬菜（如卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等）经过腌渍及调味（如：盐、姜片、花椒、干辣椒、茴香、八角、黄酒等）即成。　　2、泡菜坛：坛口突起并周围有一圈凹形托盘(即水槽可盛水)，用扣碗密封坛子，在水槽加上水后隔绝外面的空气进来，而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去，使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。　　注意事项　　3、工艺：　　①将要泡的菜洗净风干。　　②将开水冷脚、放入适量盐(每1公斤水约80克盐)。　　③加入佐料姜片、花椒、干辣椒、茴香、八角、黄酒，生水制卤完成。　　④将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。　　4、注意（或说明）：　　①泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。　　②泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。　　③洗坛时用开水烫洗。　　④用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。　　⑤红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好，胡萝卜（黄瓜）最好即泡即吃。　　⑥原汁的维护，每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。