米酒做了三天，能闻到酒香，就是没出酒，应该怎么办
米酒是咱老百姓饮食生活中的常见之物，有着悠久传统饮食文化。
糯米的主要成份是淀粉，当与酒曲混合时，酵母开始繁殖，分泌，淀粉成份就分解成葡萄糖了，因此米酒就有了甜度，糖份再发生代谢，分解成酒精和二氧化碳，米酒大致由此原理而来。
我不清楚你的做法过程，到底是哪个环节出了问题，但是现在的这气温米酒只要二十四小时就应该好了，我分亨一下我的制作过程你参考一下（我可是每次都成功的哦😊）
第一步：将糯米（最好用圆糯米）浸泡3-5小时，能用手指掐碎就可以了。
第二步：将泡好的糯米隔水蒸熟，（切记器具什么的都不可沾油的）糯米最平铺与蒸隔上，（我喜欢用荷叶来蒸，哪样有股清香味）如果量太大，就是用筷子在米上多扎几个小孔，至到糯米无硬芯，（不可太过熟软）这一过程大约二十五分钟左右，糯米熟了的时候快速的将糯米摊开，撒入些凉白开降温，以至糯米粒粒分眀，用手将米饭捏散。
第三步：将酒曲粉与糯米搅拌攉匀，（比例是500克米加入1.5克酒曲）混好后装入无油的容器里，在容器中间掏空一个大孔，（如果不好操作，你就直接插个干净的瓶子在中间）将容器密封，我平常是用保鲜膜包裹的，存放在35度左右的地方，如温度不够则用衣物棉被包裹，现在巿场上有卖专业的发酵机，现在这月份，这些都不需要的，存放二十小时后，打开看中间洞里是否出酒，如果没出酒就继续存放一些时间，基本我都是二十四小时后就出水了，找个无油密封好的罐子给存放起来就可以了。
米酒汤圆，米酒荷包蛋都非常好吃，也可以当调料使用。
小帖士：全程需无油状态处理，糯米与酒曲的比例要好，发酵期间的温度时间要控制好，否则就会不出酒，以至过酸。
以上是我的分享，希望对你有用💕
米酒做三天能闻到酒香说明还处于一个发酵的过程，做任何酒发酵是一个必不可少的步骤。在发酵的过程中必须添加酒曲，然后粮食通过酒曲先糖化，然后再酒化，能闻到酒香味说明发酵已经进入酒化的过程，但是此时不一定发酵就结束了，随着时间的推移，发酵时间越长发酵过程中酒味就会越来越浓，糖分转化成酒就会越来越多，整个发酵池酒精度数也会增高，算是名义上的出酒了，如果要真正意义上的出酒，发酵后的粮食必须经过蒸馏，蒸馏后得出的酒才算是真正意义上的出酒了。
放半个月看看。如果不行只能重新开始了。方法1.先将糯米洗净，大概洗2次，然后浸泡在水中4小时左右（冬天8小时），米发胀好了，沥干水分备用。
2.把糯米放入在蒸锅中，糯米下面垫一层纱布，然后用筷子把糯米扎几个洞，开大火蒸熟即可（大概30-40分钟）。
3.把糯米添出来，让糯米饭冷却到35度左右，然后放入瓶中，把圆酒曲捏成酒曲粉，撒在糯米饭中，加入凉开水搅拌均匀即可。
4.把搅拌均匀的糯米压紧，然后在瓶子中间挖一个洞，最后在表面在撒上一点酒曲粉，封住瓶盖，然后用棉衣包好，36小时即可开瓶食用。
5大诀窍：
1.米选择新鲜的白糯米，一定要泡发好，不然米酒蒸出来是生的，做的米酒不好喝。
2.个人建议大家买圆酒曲，不要直接买粉末的酒曲，圆酒曲的做成功概率会更高，做出来的也会更甜。
3.酒曲一定要搅拌均匀，然后在封瓶时，在上面撒上适量酒曲粉，可以让酒曲发酵的更好。
4.发酵用的瓶子，不可以有生水或者油否则不导致米酒发霉。
5.夏天米酒发酵36小时即可，冬天发酵48小时，建议大家买个保温机，受到温度的影响会较少，不用担心做不成功。
还没有评论，来说两句吧...