白酒的品质究竟体现在哪些方面
大家好，我是爱生活，爱美食的梧艾潼越!很高兴回答你这个问题！
中国酒文化博大精深，历史悠久，目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。
目前市面上酒的品牌种类众多，酒的品质也参差不齐！
决定酒品质的五大要素是：香、色、味、卫、格，下面我们来具体介绍一下这五大要素：
1.香。香是酒品的嗅觉特征，作为食品或是饮料，香是引起消费者食欲、让人愉快的重要因素。我国的酒品生产非常讲究香气的优雅，甚至还以酒的香型特点归类划分白酒的品种，可见香在酒品中的重要作用。
2.色。颜色是酒品的视觉外观特征，就像人的脸和身体外形一样，它是人们首先接触到的酒品风格。酒有丰富的颜色，繁多的色调，这首先要归功于大自然的造化。酒液的自然色泽主要来源于酿酒的原料，比如说葡萄酒的朴实、纯美、自然等感觉。另外，在酒的生产过程中，由于工艺条件的变化，原料的本色也会随之发生变化，而且还会产生新的色泽。第三是人为调色。酒的色泽千差万别，所表现出的风格情调也各不相同。
值得注意的是，酒的色泽与酒的个性也有着直接关系，好的酒品色泽能够味充分表露出酒的内在质地和个性，让人看到它的颜色就自动产生嗅其香和知其味的感觉中，产生一种想喝的欲望。
3.味。对于食品饮料来说，味的好坏其实是最重要的。好酒的味道一定是优美动人的，人们通常会用酸、甜、苦、咸、辛、涩、怪这七种味道则都是不愉快的。可是当它们混在一起的时候，就会互相掩盖或是加强，当它们之间的比例适当时，就会产生很好的口味感觉。
4.卫。卫就是卫生，酒的卫生主要包括两个方面的内容：一是酒的产品的卫生指标不能低于国家标准；二是酒中的有害成分含量不能超过国家标准。当然，酒中的任何添加剂的种类以及用量也都必须遵守国家的相关规定。
5.格。格是酒的风格的综合表现，是人们对酒的风格的一种概括性感受，其实就是指它的典型性。它常用拟人化的方式去描述，比如说这酒“酒体丰满，协调性好”，就好像一个人五官端正，四肢健全，动作协调，丰满而不肥胖，动静雅致，不但具有某类酒的典型风格，而且还独具特性。因为消费者所喜欢的是多样化的、个性化的酒，所以说酒的风格特点是非常重要的，绝对不能千篇一律，全都是酒精的味道，要有新意，有自己的特色。
不论什么香型的白酒，这个白酒都不能自吹自擂。看外观，看酒花，闻味道还是别费事了，最好的办法就是喝，入嘴是检验白酒品质的唯一标准。
好的白酒一定是纯粮固态法酿造，入口必须绵柔，可以冲口，但不能辣嘴扯喉咙，入口浓郁而不能稀薄。回味不能有邪杂，气息不能只有单纯酒精气息反馈给鼻腔。
喝到嘴，头段柔，入喉润，中段下喉一线，绵柔温润，后段干净利索，有回味，层次有递进。喝完不头疼，空杯不臭，有醇酯香气。
白酒的品质，就按照以上开始辨别，以此做参照。当然白酒分档次，当然人们还能把液态法白酒当成熟悉的味道，竟然也喝顺了嘴。
白酒的品质，还不能在于单纯的高度。并不是酒精度越高，白酒的品质就越高。但是有一点，对于来说，低度白酒的口感一定不咋滴，这也是茅台低度不如53度畅销的原因。
白酒业界在各自香型标准中，酒精度制定上，都有生产标准。众所周知，浓香好酒的标配是52°，酱香标准是53°，清香标准是53°，这个酒精度数的白酒，也是业界公认的好酒品质标准。当然，广大酒客通过实践是认可的。
白酒看似都一样，喝一口谁都会，但品鉴上，不仅仅是需要会喝它，而且需要阅历。一般来说，会喝白酒懂白酒的，基本都不太年轻了。这就是人们到了一定年龄自然就会喝点小酒的原因。
白酒的品质，根据价格带来划分。但是呢，进入市场经济，过度化的包装让人迷失方向，包装的花里胡哨的白酒，甚至不如光瓶子白酒。所以，白酒行业价格以及品质是乱花渐欲迷人眼！
按市场规律来讲，每个价格带的白酒，应该有每个价格带的特点，比如一款100元的白酒，在同品牌上，比便宜的好在哪里，比贵的局限性和短板在哪里。
一般来说，大品牌白酒都有清晰的品质划分，比如使用的基酒年限，度数高低，都会形成不同的口感，当然品质也不一样，价格更不一样，面对的消费群体也不一样。
总之，白酒的品质要把握住，还是要亲自去尝试，去品鉴。有一个捷径，也很好，就是大众认为口碑好的白酒，就一定不会太差，这个真理掌握在大众手里，而不是把控在少数人的手里。毕竟群众的眼光是雪亮的！
（完）
白酒的品质究竟体现在哪些方面？很高兴回答这个问题。
随时市场的需求，市场上出现了各色各样的酒类，不同的白酒，无论是从价格还是味道上，都是有很大的差异。白酒十二种香型，就不一一说了，主要讲讲酱香型白酒品质的体现，在选择的时候，我们应该怎样去辨别呢？
观
观其色，将酒倒入透明玻璃杯子中，在倒的过程，好的酱酒，你会发现他的酒花散去的速度是比较慢的，从颜色上看，上了一定年份的酒，是显微黄的，好的酱酒，挂杯是比较明显的，年份不高的酒则是无色透明的，酒中没有任何杂质。
闻
闻其味，倒入杯中的酒，反复的用鼻子去闻，优质的酱香酒，主要是酱味比较突出。多次反复的闻，依然是一种浓浓的酱香味、粮香味。而不像市面上的勾兑酒，反复的去闻，其中夹杂着很多的味道，比较的混乱。
品
品其味，也是最重要的一步，是不是好酒。一喝便知，好的酱酒，入口是很协调的，不会辛辣，反而柔和，入口即化，不冲。喝下去之后，从鼻腔中回味起来，也会感到一股浓浓的香味涌上心头。最后闻杯香，这也是酱酒最大的一个特点，空杯隔夜香。
还有一点就是看执行标准。
GB/T26760-2011(酱香)，固态执行标准。采用的都是纯粮食酿造的。
GB/T20822-2007(酱香)，固液结合法白酒的执行标准，它是粮食和食用酒精蒸馏得到。
GB/T20821-2007(酱香)，液态法执行标准，这个标准采用的都是食用酒精和香精香料勾兑而成。
所以，白酒品质体现在色、香、味上边，不同的酒，这三项也各有差异。
白酒有苦味算正常吗？是不是假酒呢
白酒有苦味非常正常，不管是散装酒还是瓶装酒能喝到苦味，说明喝到的酒是粮食酒。80%以上已经排出了假酒的可能性。
在过去有一首老歌叫做《苦乐年华》，里面有一句歌词这样唱的：生活是一杯酒，饱含着人生的酸甜苦辣。
这句歌词非常形象的说出了白酒的本质，白酒的味道就是酸甜苦辣层次递进。而白酒没有酸甜苦辣，它就不是白酒。
所以人们往往喜欢喝白酒，喝的不是白酒，而是体味着人生。而白酒就是大众生活的幻化，万般滋味都在其中。
众所周知白酒是酒精饮料，而酒精本身就有微苦微甜的特征。酒精是粮食发酵而来的，比如说高粱和豌豆，在酿造过程中，这些植物的皮富含单宁物质。
这个单宁物质也存在于红葡萄的表皮，也就相当于葡萄酒入口之后如果发涩发苦又微甜，苦和甜的程度都不出头，口感很和谐，说明这个葡萄酒是纯正的葡萄酒。喝下去这种葡萄酒之后，你会立马感觉有种涩涩的抓口感。
所以白酒也一样，不管是五粮液还是单一的高粱大曲，有苦味反而说明是粮食酒。尤其是自酿酒坊的散酒，喝这种酒的苦味会非常明显。不仅苦味明显，而且有很浓重的酒曲味道。
除了原材料的单宁物质让白酒的口感发苦之外，纯粮酿造的过程中会产生醇酯，就是杂醇油，这个东西也会产生苦味，尽管芳香。
酿造白酒的过程中，如果工艺不行，杂醇去除不干净，这种白酒喝了一定会非常头痛。就是大家平常所说的上头了。
人们往往喜欢买纯粮白酒收藏个几年，而且对几十年前的老酒非常感兴趣，除了收藏价值，主要的原因是白酒经过多年的储藏，酒体醇化的非常好。
这种经过岁月醇化的白酒，是真正的的绵柔又丰满的白酒。酒体饱满和谐，酸甜苦辣几乎都不见了，只剩下醇酯生香！
白酒发苦往往都是新酒或沉淀没达到一定时间的酒，尤其是新酒，不管是纯粮还是液态法白酒，往往它的口感非常冲，第一口感是非常辣，第二是非常苦，酸和甜都非常微弱。给人的**，就像脱了缰的野马，只有横冲直撞，不会消停。
所以一瓶好的白酒，酸甜苦辣都是微妙的，这四种味道会非常和谐，都不出头，配合的非常完美，喝了之后酸甜苦辣会层层递进，而一种味道不会很久逗留。
苦，是白酒的组成味道之一，经过时间沉淀它的味道可以变得微弱，如果白酒没有一点点苦味，就相当于咖啡不苦了，从而失去了咖啡的属性。有时假酒想苦，还苦不出来苦的气质。
最后值得一提的是，如果你对一种白酒喝的习惯了，你可能品尝不出来它的苦味。如果换另外一种白酒，你可能一下就会品出它的苦味。
白酒中有苦味是正常的。
如果白酒中有苦味你应该感到庆幸，至少可以说它是真酒的可能性更大。其实无论是买的人还是酿酒的人，遇到酒过分的苦都是特别苦恼的事情。
酒苦是酿酒过程中最常遇到的问题，也是长期困扰广大酿酒者的问题。导致酒苦的因素有很多，但是最主要有以下5点：
①原辅材料发霉变质：单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的。②用曲量太大、酵母数量大、配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。
④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。
⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
白酒在酿造的过程中出现苦味应该怎么处理？
1、加强辅料的清蒸处理，以排除邪杂味。
2、合理配料，应保持适宜的用曲量、酒母量和蛋白质量。
3、控制杂菌，应低温发酵，降低酸度。
4、掌握好蒸馏，采取合理上甑，缓慢蒸馏。
5、加强勾兑，白酒中的多种苦味物质是客观存在的，只是量的多和少而已。
故除严格掌握工艺条件，减少苦味物质大量生成外，应用勾兑与调味技术来提高酒质也是不容忽视的。勾兑酒主要是使香味保持一定的平衡性，在香味物质谐调的情况下，有适量的苦味物质，其苦味也就不突出了。
酒怎么喝才不觉得苦？
我们品酒时的环境温度对也会影响酒的苦味。在北方的冬季喝酒品酒时，如果将酒升温20-30度时，酒的苦味酒很难尝到了。但是，正是因为酒苦，它的香才醉人，我们品酒时的心境不同，酒的味道也不一样。人生百味，酸甜苦辣咸，齐聚五味，才是人生。
白酒中的苦味让我想起了家里自酿的米酒来。
以前老家每到打了新糯米以后，就会蒸糯米酒，一般也叫甜酒。
刚酿出的甜酒口感非常好，可以吃直接吃，而且甜味比较合适，酒劲也不大；但如果放的时间比较久的话，就会变得苦、酸，而且酒劲特别大；只能用来煮甜酒水喝，而且还得多加糖。
传统的纯粮酒会带些苦味
为什么明明是刚开始是甜的，怎么会变得又酸又苦呢？
问了老妈才知道，可能是因为酒曲放多了的原因，而且存放时间越长，发酵越充分，这就使得米酒味道有了比较大的变化了。
家里自酿的甜酒，只是将糯米蒸熟、晾凉以后，加入酒曲拌匀以后存放在陶罐里，捂上几天时间就可以了，完全属于纯粮食，相信很多人家也都会做。
白酒有没有苦味？
说实话，我喝的酒也不算少了，真正喝到有带苦味的酒当中，基本都是酱香酒中的，带些微苦，开始也不明白为啥会这样，也没有太多的去想这个问题，觉得就应该是有这种味道吧。
相对来说，迎宾的苦味明显
平常在喝二锅头，或者高粱酒或者很多其他白酒的时候，确实没有感觉到酒中的苦味，可能是辨别力太差了吧。在喝啤酒的时候，有时反而会感觉到比较明显的苦味。
喝汾酒的时候特别留意了一下，确实只有甜味，没有感觉到有苦味的存在，难道没有苦的白酒就不是粮食酒吗？
有苦味的白酒是不是假酒呢
如果喝到白酒中只有一点点微苦而又不明显，入口非常好，喝了以后不会难受，那应该不会是假酒，粮食酿造的都会有一种微微的苦味，只是不太明显；
但如果苦味比较突出而入口又很差，喝了以后感觉特别不舒服的话，很有可能喝到了酒精酒了。
当然了，没有苦味的酒也并不能说明就不是好酒。
汾酒完全没有感觉到有苦味，但确是好酒
所以，我们判断白酒是不是假酒，不能只凭白酒中的苦味就简单判断是不是好酒，应该是多品尝、多体会、多对比才能更好的判断酒的优劣。
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