酱香白酒酿造工艺（酱香白酒酿造工艺标准）

酱酒酿造工艺

酱香型白酒可以分为坤沙酒，碎沙酒，是坤翻沙酒，串沙酒，其制造工艺不同，最复杂的的是坤沙酒制造工艺，俗称12987工艺，也是酱香型白酒制造最传统，最规范的制造工艺，意思就是制造周期一年，两次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

酱香白酒是怎么酿造的

燕子酱香白酒的酿造过程主要分为：精酿、发酵、注香、蒸馏等几个步骤。1、精酿：将食用精酿大米、大麦和小麦等谷物洗净，添加适量的水，用有机酸性酵母发酵，出酒糟；2、发酵：将出酒糟进行发酵，室温环境下约发酵5天，常温发酵4-5星期；3、注香：将发酵后的白酒糟倒入注香桶，加入酱香料，如麸质、桂皮、大料子、乌梢草等，缓慢混合，用热水煮沸，冷却后停放2-3个月，使酒糟完全吸收调料之味；4、蒸馏：将注香后的酒糟再次用蒸馏的方法蒸发、精馏，将水份单独蒸发出来，然后将烈性酒加热，使其由阶段性地蒸馏，每一阶段的产物再次对混合，最后再一次过滤，使白酒更加清澈见底。

酱香型白酒怎么做

酱香型白酒的制作需要采用高粱、小麦、玉米等原料，在严格的发酵和蒸馏过程中，再通过窖藏和勾兑等工艺，形成独特的酱香风味。

其中，窖藏是关键的步骤，需要选用优质的窖池和上好的窖泥，控制好温度和湿度，使白酒得到充分的“慢陈”和发酵。

酱香型白酒还要依靠精湛的勾兑工艺，在窖池中选取优质的酒液进行勾兑，以得到口感浓郁、香味复杂的最佳效果。总之，酱香型白酒需要多种工艺的精细组合，是一种融合多方面因素的精品美酒。

酱香型白酒是一种以高粱、小麦等为原料，采用面曲、麯曲和酒曲发酵，经蒸馏和陈放后制成的白酒。其特点为香气浓郁、醇厚绵柔、口感舒适。制作酱香型白酒的关键在于麯曲和酒曲的选择和使用，还有蒸馏技术和陈放时间的掌握。一般情况下，制作酱香型白酒需要经过曲水、分麾、泥泞、发酵、蒸馏和储存等多道工序。制作好的酱香型白酒，需要经过一定的时间陈放，才能达到最佳口感和风味。

酱香型白酒的制作需要采用高粱为主要原料，经过浸泡、蒸汽蒸馏、发酵、窖藏等一系列工艺制作而成。

关键的酿造过程就在发酵和窖藏环节，发酵时需要加入麸曲，发酵完成后需要在窖内进行长期储存，其间会有大量的微生物参与酒体分解和转化，形成特有的米香和酱香味道。

同时，在精心调配酿造工艺、选料、温度等方面下一定功夫，才能精制出香气适中、滋味醇厚、口感柔和、余韵持久的酱香型白酒。