白酒好坏鉴别，白酒好坏鉴别妙招

酒都是粮食酿造吗？粮食酒是最好的酒吗

大多数酒都是粮食酿的，为什么这么说呢，因为我有两家亲戚都是干这行的，所以我对酒比角了解，现在的酒出酒律是每斤粮食能出半斤至六两伍左右，那还有必要造假吗？用粮酿酒以是很暴力。

从狭义上来讲这话不对，我们常说的粮食酒，特指用高粱、玉米、大麦、青稞等各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制的酒，不包括那些酒精酒，所以不能说酒都是粮食酿造的。

至于粮食酒是不是最好的酒，一般来讲是这样的。但粮食酒也有品质好的，也有品质差的，比如那种小作坊做出来，虽然也是粮食酒，但酿酒的师傅、环境设备都不行，人喝了对身体也很不好。

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从原材料分，我们平常喝的酒有三种：

1，由含淀粉的粮食如高粱，大米，糯米，玉米，小麦，小米，红薯等为原材料经糖化发酵酿造而成。

此类酒又包含白酒及发酵酒。

白酒又根据所用糖化发酵剂及酿造工艺不同，从而得到不同的风味，主要分为酱香酒如茅台酒，浓香酒如五粮液及泸州老窖，清香酒如汾酒，米香酒如桂林三花酒等四大白酒香型。

图片：家庭自酿酱香酒的发酵池

图片：米香酒的糖化

图片：黄酒的糖化发酵

图片：清香酒的发酵

图片：酱香酒的发酵池

图片：浓香酒的发酵池

图片：酱香酒的发酵池

图片：浓香酒的发酵池

在此基础上，一些白酒企业为了适应市场竞争，然后又优化改良工艺技术，酿造出了各种各样的香型，如酒鬼酒，白云边酒，西凤酒等。

白酒都是蒸馏酒，就是在糖化发酵完毕后，通过加热蒸馏提纯而得。

发酵酒是经过糖化发酵过滤陈酿而成，不需要蒸馏，如黄酒，啤酒等。

图片：黄酒的糖化发酵过程

黄酒以江浙一带的黄酒为代表，如女儿红，古越龙山，花雕酒等。但是，一方水土养一方人，由于地理消费习惯等因素，以江浙一带为代表的黄酒在全国市场并不像白酒那样比比皆是。据调查分析，这并不是说全国各地的消费者不喜欢喝黄酒，而是这一带的黄酒口感难以适应全国各地的口感消费习惯。就是说，江浙一带黄酒产品结构过于单一。比如说糖度，酒精度，尤其是发酵阶段的含水率，也就是出酒率，这些都是直接决定黄酒口感品质的三大要素。百货中百客，有人喜欢甜的，有人喜欢半甜的，有人喜欢不甜的；有人喜欢低酒精度的，有人喜欢中酒精度的，有人喜欢高酒精度的；出酒率更是直接决定黄酒的品质，有的高端黄酒一斤糯米只要七两左右黄酒，有的酒厂一斤糯米要两三斤黄酒，孰优孰劣不言而喻。

图片：高端黄酒

至于啤酒，我没有深入研究，这里就不浪费大家的时间了。

2，由含糖量较高的水果如葡萄，柑橘，龙眼，枇杷等经发酵酿造而成，属于发酵酒，其中又以葡萄为主，不需要蒸馏，一般被定义为葡萄酒或红酒。如果把这个酒再经过蒸馏提纯，就是水果白酒了，俗称白兰地。

图片：野生葡萄酒

3，直接用甘蔗，蔗糖，蜂蜜等为原料发酵酿造而成的酒，也可以分为白酒及黄酒。此类酒的白酒代表是朗姆酒。此类酒的黄酒目前市场上极为罕见，但是工艺技术原理与粮食黄酒的发酵阶段是大同小异的。

粮食酒是最好的酒吗？

这个问题是不切实际不着边际的。因为一方水土养一方人，每一个地域的消费习惯各不相同，百货中百客，什么酒都有人喜欢说好，什么酒都有人不喜欢说不好。生产白酒的人说喝黄酒，啤酒会患疼风或风湿骨痛，喝葡萄酒容易甲醇含量超标中毒等；生产黄酒葡萄酒的人又能够说出一大堆喝白酒对人体的危害。我们如果再把目光放远一点，卖茶叶的人又说喝酒的人格局小了，喝茶的人才是人上人；而卖酒的人又说喝茶就是喝农药残留……

以上口水竞争，甚至有人煞有介事的搬出了权威专家权威医学刊物如《柳叶刀》来替自己站台。

在这个物欲横流的时代，我们要学会不断的学习，靠互联网，多借别人几双慧眼来辨别真假是非。

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图片：野生葡萄酒

图片：65度以上的纯粮白酒

好的酒那肯定是粮食酿造而成的，但是有一个前提，那就是粮食酒一定是有保障的品牌，用粮食酿造的酒大部分都是白酒，啤酒，米酒这一类，像红酒这类用到的就是葡萄这种果类了，所以并不是所有的酒都是粮食酿造的。

粮食酒也不一定是最好的，每个人口味上都有所差异，并不是每个人都爱喝白酒，啤酒，米酒这些，像有一些的酒友也会更偏向于喜欢红酒，所以各位可以根据自己的口味来决定喜欢哪一款酒，但是喜欢纯粮酒的朋友肯定是觉得粮食酒才是是最好的酒呀。

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