白酒能当料酒使用吗
白酒不可以代替料酒。
需要注意的是,虽然白酒也能起到去腥的目的,但由于酒精度数含量过高,所以会对蛋白质和脂类造成一定的破坏,从而影响口感,也会影响菜肴原有的风味,因此,尽量不要用白酒代替料酒。家里没有料酒了也可以用黄酒代替。白酒的度数,并不适合用来做菜
水酒可以代替料酒吗
水酒可以代替料酒的,料酒主要是做菜的时候添加的,比如做鱼或炖肉的时候加入料酒,能起到去腥的作用,水酒里有酒精也能起到去腥的作用,炖排骨或炖汤,还有熬鱼以及一切需要去腥,去油腻的菜肴,都可以用酒代替料酒,酒本身是粮食酿的,用它做菜去腥更好。
我家没有料酒用什么可以代替急!急!急
有些家庭在烹制菜肴时,一旦家中没有料酒了,就用白酒代替,这是不可取的。原因主要是:第一,料酒含有一定量的乙醇(酒精),乙醇有很高的渗透性,挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时,能迅速渗透到原料内部,对其他调味品的渗透有引导作用,从而可使菜肴的滋味融合,并起到去腥臭、除异味的作用。第二,烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出馥郁的香气,可增鲜提味。第三,烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素,使成菜翠绿悦目,鲜艳美观。白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹调,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒。?
没有料酒的时候,用花雕、加饭酒之类的酒代替是最好的。如果这两种没有的话,只能用其他的酒代替了,如啤酒、葡萄酒。
料酒最好不要用白酒代替。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类
白酒可以代替料酒吗
不可以,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒,再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。料酒可以去腥增鲜的,白酒只能去腥不能增鲜,所以白酒不能代替料酒
黄酒是不是可以当料酒
黄酒可以当料酒用,但是黄酒可不是料酒。料酒是调味品,不是酒,酒可以直接饮用,料酒不能直接饮用。料酒里的盐分注定了它的盐味比酒味重,正因如此料酒直接喝是咸的。
黄酒是什么?
黄酒是以大米、黍米、粟为原料酿造的低度酒,一般酒精含量为14%—20%。黄酒的历史可以追溯到几千年前。《汉书·食货志》载:“一酿用粗米二斛,得成酒六斛六斗。”这是我国现存最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。粮食酿造的黄酒,自古便是价格比较高的商品。黄酒有在历史上出场机会很多,比如青梅煮酒煮的是黄酒,鸿门宴喝的是黄酒,就连武松打虎前喝的也是黄酒。但是,武松三碗不过岗如果喝的是料酒,先不说打不打得过老虎,估计会齁死。
料酒是什么?
“料酒”是烹饪用酒的称呼,其中只添加部分黄酒。料酒精浓度低,含量在15%以下。料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种调味料,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。料酒的成分不仅有黄酒,还有糖分、糊精、有机酸类等成分。料酒与黄酒的用途不同,料酒的主要用途是增加食物的香味,去腥解腻,而黄酒的主要用途是饮用。
黄酒当做料酒来用,不是说不可以,是得不偿失。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。黄酒一般需要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装这8个步骤,成本高昂,而且调味风格面向直接饮用,简单来说就是要好喝,而料酒中添加部分黄酒再经过勾调,其用途不是直饮而是调味,简单来说就是要好用。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,并在加热时随酒精一起挥发掉,这样可以达到去腥的目的。再者,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。
有人疑问,料酒可否用其它酒代替呢,比如白酒、啤酒。答案是否定的。白酒的酒精度一般在35度以上,科学研究显示,乙醇有很强的渗透性和挥发性,烹饪中用乙醇含量过高的白酒往往会破坏菜肴的原味。啤酒也不适合做菜用,啤酒的酒精度在3-5度左右,但含有大量的二氧化碳,二氧化碳在受热后会很容易挥发,如果在烹调时向菜里加入啤酒,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发完,这样会达不到去腥除腻的效果。
专物还得专用。
料酒中添加的香料与添加物是面向烹饪所特别调制的,做菜就放料酒。黄酒就是面向直接饮用而精心调配的饮料,用调味品当饮料,万万不可,no zuo no die 。
(作者周锦程,系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理)
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