甜白酒的制作方法（甜白酒的制作方法过程）

醪糟想要水多一点第二次加水怎么加

加水量为干料的1或0.5倍，必须是糖化完后再加，用凉白开，再密封3到4天，此时酒味有所提升，如果不想有酒味，则需要在刚糖化前加少许凉白开，温度接近品温最好（25－30度），后期则不再加水。直到醪糟发酵完成。酒曲和温度以及米蒸的好不好会影响出酒，希望对你有帮助

甜白酒怎样做好吃

大家好，很高兴来回答这个问题。怎样做出的甜白酒好喝。

甜白酒又称之为米酒，在南方较多，要想怎样酿出来的比较好喝，我来教大家。

甜白的主要原料是大米或则糯米，用酒曲发酵而成。含有葡萄糖，氨基酸等成分。功效很多，对老人小孩都有好处。具体为活气养血，补血生血特别是产后孕妇。口味香甜，在我四川老家坐月子的产妇有吃甜白酒的习惯。

不过市面上好多卖的成品都是掺水糖的加香精的工业品。想吃的话完全可以自己做。做法也不难

详细制作方法

装备器具。制作甜白酒的器具要干净无污染。切记不能弄上油荤。

1、反复淘洗干净准备好的糯米或则白米，最好是糯米。

2、淘洗干净的糯米放入凉水浸泡。夏季时间段泡3个小时左右即可，冬季时间长泡12个小时。泡软到能轻轻按碎为止。泡好后捞出沥干水分备用，时间点很关键不易长也不易时间短，随时观察。

3捞出糯米沥干水份在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入均匀摸平。

4把米放入蒸锅内开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸15分钟断火，不用全熟，9成即可。切记不可太软。

5待糯米蒸好后，倒在容器内散开，用温开水降温淋入。

6将蒸熟降温的糯米乘入容器中。再把准备好的酒曲按碎均匀撒入糯米饭中搅拌均匀。然后再将饭抹平并在糯米饭的中间用筷子掏出一个酒窝便于观察后期发酵的情况。最后再均匀地浇一碗清水。

7盖上厚的毛巾或则棉被静置两天左右，夏天短，冬天稍微时长。

技巧：1容器的干净卫生是关键，控制不好后期容易发霉

2酒曲比例掌握好。一般是一公斤糯米对应50克酒曲

现在天气太热，大白天都不敢出门。人的心情就像热风一样，毛毛躁躁，还上火！推荐一款用甜白酒制作的夏日饮品，叫冰爽风味甜白酒。制作方法很简单，对于懒人的你，十分适合！

准备：甜白酒一罐（440克）

牛奶一袋（什么牌子都可以）

蜂蜜适量

制作：把牛奶加热后放入甜白酒中，放入冰箱冷藏，时间2小时以上。吃的时候，放点蜂蜜。

是不是太简单啦！

备注：加入水果丁，就可以做成水果味的。就制作成又好吃又好看的甜白酒啦！

甜白酒的做法

甜白酒又叫米酒、酒酿、甜酒。做法如下：

1、糯米五斤，酒曲一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。 蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。

3、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。

4、在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

5、将酒曲均匀 地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将 糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。

6、 拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒 在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压， 抹一抹，以使表面光滑。

7、用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的 地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。

大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第 三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好 的，糯米不散，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散。