白酒是乙醇吗（白酒是乙醇吗为什么）

白酒里的酒精是粮食酿出来的吗

不同白酒中产出的酒精方式不一样，市面上很多勾兑白酒用的酒精是食用酒精，食用酒精是利用薯类、谷物类、糖类等原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而成，食用酒精勾兑酒执行标准是GB/T20822。

而纯粮食白酒则是用高粱、玉米、大米、小麦等做原料，经过固态发酵、固态蒸馏而产生酒精。纯粮食酒通过发酵、窖藏酯化等各种工艺让白酒的口感更加浓厚香甜。像***、东方国宾陈酿都是属于纯粮食酒，用茅台镇独有的红樱籽糯高粱做原料，酿造出来的酱酒酱香浓郁。

要想知道这个问题的答案，我们先来了解一下粮食酒的生产工艺。

以多粮浓香为例，以高粱、小麦、玉米、大米等为主要原料配比完成的酒醅，经蒸煮糊化后加入大曲入池发酵。

酒醅入池后用黄泥封好，使酒醅与外界空气隔绝，造成厌氧条件，防止有害微生物的侵入。封窖后前几天，由于酶的作用和微生物的生长繁殖，糖化发酵作用逐步加强，淀粉转化为糖，酒醅温度逐步升高。发酵稳定期酒醅已进入旺盛的酒精发酵，酵母菌将糖转化为酒精。封窖后20天之内，旺盛的酒精发酵阶段基本结束。

发酵的最后阶段，酒精及其他醇类和各种酸类在进行缓慢而复杂的酯化作用，酒精含量稍有下降，酸度会渐渐升高这是发酵过程的后熟阶段，能生成较多的芳香成份。

粮食酒的发酵是一个复杂的过程，发酵过程中任何细节的忽视都会造成酒质的下降。

现在的白酒分为两种，纯粮酒和酒精酒。

你说白酒里的酒精指的是酒精酒里面的酒精吧。酒精又分为三种，食用酒精、工业酒精和医用酒精，前几年有酒精酒喝死人的事情，这几年很多的酒精酒大多都是用食用酒精勾的。

食用酒精也有等级之分，原料不同酒精的质量也不同，以玉米为原料制作的酒精最好，其次是木薯为原料的酒精，最差的是以糖蜜为原料的酒精。

工业酒精是石油经过催化剂高温得到的。

虽然两者主要成分都是乙醇，但是工业酒精含有少量甲醇，甲醇有剧毒。饮用工业酒精严重的会致死。所以国家明令禁止使用工业酒精造酒。

医用酒精是含有淀粉的植物发酵蒸馏的产物，虽然和食用酒精差不多，但是它里面含有醚，所以不能饮用，只可外用。

现在大多数白酒里的酒精是粮食酿造的。除非有一些商家，使用糖蜜酒精。因为糖蜜酒精质量差，造价便宜，所以勾出来的酒精酒质量也就很差了。

食用酒精是粮食酿造的吗？用食用酒精勾兑出来的白酒是粮食酒吗

食用酒精不是怎么酿造酒！实际上就是大家说的酒精酒！这个酒是在上世纪60年代灾荒，没有粮食酿酒，就用可食用的酒精代替，直到今天都有很大一部分这样的酒，这种酒喝了头昏头疼，非常伤害身体，建议不要食用！我是一个爱喝酒的爱好者，现在只喝粮食酒，都是本地农村那些私人酒厂酿造的，贷真价实，不伤身体。

是呀，有的人问，食用酒精也是用粮食酿造的，为什么就不能够称之为纯粮酒？为什么很多人就是不喜欢喝酒精酒？

食用酒精酒原料一般就是玉米、甘薯类、糖蜜类，一般以玉米酒酿造的食用酒精最好，采用的是“液态法酿造工艺”，经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，食用酒精酿造周期短暂，一般就是十多天就可完成，全程机械化、而且不使用大曲，一般是以糖化酶为发酵剂，经过三四天的发酵以后再蒸馏，过滤以后得到95度的食用酒精，再添加水和各种香精香料勾兑成想要的低度酒，液态法发酵工艺已经把粮食里面的酒精最大化的榨干了。

那为什么用食用酒精酒勾兑出来的酒不能够叫纯粮酒？问题在于勾兑上，因为食用酒精95度，一般大多数的酒都是五十多度，所以需要加水降低度数，加了水以后食用酒精的味道又被冲淡了，所以又需要另外再添加香精香料，而固态法酿造工艺的白酒，取酒的时候多少度基本变化就不大了，所以不需要额外的添加水，且总酯总酸含量也高，也不需要另外添加香精香料，微量元素含量也高，所以喝起来是比较有滋味的。

还有就是我们经常反应的问题，为什么有些酒喝了以后“头疼、口干”这样的反应相信大家都不喜欢，但是恰恰是喝酒精勾兑的酒比较容易出现这样的问题 因为食用酒精的原料酿造出来的酒所含的杂醇油比较高，所以才容易导致头疼。

其实现在市场上大部分白酒都是酒精酒，包括国外很多知名的酒都是采用“液态法发酵工艺”但是他们的白酒口感比较好，因为他们采用的是“精馏法”酿造出来的酒精纯度比较高，通过用活性炭吸附以后也没有异杂味，杂醇油这类的有害物质也处理的比较好，但是在我们中国不是很受欢迎，主要原因还是在与口感体验和饮后感觉不好，因为本身的质量就不好。

刚好我们中国又有更加好的“固态法酿造工艺”酿造出来的纯粮白酒，基本都是取粮食的精华，不管是从原料、酿造工艺、还是酒的质量上来说都比食用酒精要好，你会怎么选择？

一般来说食用酒精酒勾兑的酒市场价格一般不高，低端市场基本都是，有些中端市场的白酒是“固液法白酒”，也就是纯粮酒与酒精酒勾兑的，而纯粮酒大家都感觉比较贵，其实不然，正宗的纯粮酒不贵，市场上几十块也是可购买到纯粮酒的，一些乡下农家自酿的玉米酒也才十块一斤，高粱酒也才二十多一斤，就连酿造成本最贵的酱香型白酒散酒也才百元左右一斤，所以说选择对了，不愁喝不到纯粮酒，关键还是渠道，还有就是遇到靠谱的人。

我是茅台小王、欢迎大家来茅台镇游玩，请你们喝正宗的纯粮坤沙酒，喜欢喝酱香型白酒的朋友可以关注我！私信我！一起交流探讨。