白酒的酿制，白酒的酿制工艺

现在的酒厂都不烧酒了，那些酒都是怎么生产出来的呢

大酒厂都是自己用粮食生产酿造酒的。当然也有个别小酒厂是购买别人家酒厂的原浆酒，或食用酒精自已来勾兑包装的！其实自己酿原浆酒成本并不是太高！(我们的纯粮酒64度左右成本也就每斤不足10元)。关健是技术或地利的原因吧！

这是个伪命题。

随着环保要求越来越高，那么酒厂生产过程也越来越规范。所以，酒厂烧酒看不到烟筒冒烟，当然酒糟也是夜间才能拉。

因此，酒厂不烧酒是个伪命题。

当时，中国酿酒有固态酿造法，液态酿造法，固液酿造法。

一些传统的酒厂会估守原生态标准，工匠酿酒。

至于液达酿造法，大家可以私信，我知而不尽。

题主有去过酒厂吗？你的问题太片面了。

现在中国的酒企业特别多，很多大型企业还是在烧酒的。

酒怎么生产的，酒有三种方式第一、固态法；第二、固液法；第三、液态法。

我们这的酒厂烧酒，因为每天订购大量的粮食。特别是每周一，一大批的拉粮食的车络绎不绝。每年这一轮酒烧完之后，又会大量卖酒糟，农村有人用来喂牲畜。这种用粮食的酒就是固态发酵的白酒，也就是我们说的纯粮酒。

还有一种酒厂可能因为企业太小，造成产能不足，或者为了追求低成本高利润，他们会用固液法生产酒，也就是我们说的用粮食酒和酒精勾调而成的。

还有一部分黑心商家，纯粹没有生产酒的能力和设备，但是又想生产酒，他们会订购酒精，通过添加水和各种香精，让酒的口感变好，冒充粮食酒。这就是液态法生产的酒。

白酒的酿制，白酒的酿制工艺

现在的酒厂不是“都”没有生产了，而是一部分没有生产，

我们茅台当地的酒厂几千家，但是投入生产的酒厂可能就几百家，前几年酱酒市场火热的时候，我们当地跟疯了一样走到那里都是在建设酒厂，大部分是外地的投资人在我们当地投资建设的，可是好景不长，到了13年，国家有关文件禁止用公款消费接待和**行为，导致茅台酒价格从两千多直降到几百块，也正是这个原因导致酱香白酒市场直线下降，当地还没有修建完成的酒厂也就大多半途而废，导致现在我们当地还有好多酒厂都是一副烂尾楼的现象。

但是其中的一部分还是在生产的，每年的重阳节前完成了一个轮次的生产我们当地都能够看到酒糟一车一车的往外运，马路上都有洒落酒糟的痕迹，我们当地养牛多的都会买回来喂牛，到了重阳节那段时间，我们又要开始新一年的工作，运粮的大车更是络绎不绝，持续一个月时间。

而且我们当地人大部分都在酒厂上班，酒厂要是不生产了我们也就失业了，但是还有一种情况就是我们当地有的酒厂生产的酒是固液法的，也就是坤沙酒最后一次取酒以后要丢弃的酒糟加上酒精在蒸一次，这样的酒具有粮食的味道，也有酒精的好入口的特点，但是容易上头，在我们当地也叫串酒，算不上是酱香型白酒了。

但是我也能够理解楼主的意思，毕竟现在的市场上液态法白酒至少占了七成，也就是酒精酒，这个酒的成本非常低廉，又不违法，有的大品牌为了短期利益也在做，但是我们还是不宜经常饮用。

其实我们喝酒就要喝纯粮好酒才有意义，而且像我们当地的散酒价格又不贵，几十块一斤就可以喝到纯粮酒了，关键是要找对渠道。

我是茅台镇色一名制酒工作人员，也是一名茅台镇人，自家也也有酒，要是朋友喜欢，可以关注并私信我交流。

做好人酿好酒

又有一个闭着眼睛信口雌黄赚流量的。还是那句老话，没有调查就没有发言权。

去各大酒厂看看，固态法产能都是万吨计算的。当前是浓香、酱香、凤香、兼香等压窖时间，因为天气太热不利于酿酒微生物的代谢繁衍，但最迟9月中旬就会继续蒸酒。而清香型酒还在继续生产，各香型的制曲还在生产。

很多人喝过茅台酒，但你知道茅台酒是怎么酿造的吗

感谢官方邀请！

茅台与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。

其酿造工艺严格按照酱香高温大曲制作工艺，经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，最后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格。

茅台酒的制曲原料采用的是优质冬小麦，辅料为稻草。

酱香高温大曲制作工艺的三高三长：

三高

1、高温制曲；

2、高温堆积发酵；

3、高温馏酒。

三长

1、基酒生产周期长；

2、大曲贮存时间长；

3、茅台酒基酒酒龄长。

酿酒原料为本地产“红缨子”糯高粱，与普通高粱相比，本地产“红缨子”糯高粱颗粒小、皮厚结实，吸水量低、干燥、耐蒸煮、不易糊化、耐翻拌，能够满足大曲酱酒生产周期长、多次蒸煮、多次翻拌、多次发酵、逐步糊化的工艺要求，是酿制大曲酱香酒的上佳原料。

酿酒水源取之赤水河，经检测：赤水河水质优良，富含微量元素，无溶解杂质，微甜爽口，酸碱适度（pH7.2~7.8），硬度低（8.4~7.8），长年保持国家Ⅰ类水质标准。