白酒固液法（白酒固液法是纯粮食酒吗）

固液法白酒勾兑方法

白酒是大家经常接触，聚会应酬中必不可少的饮品。

不少人对酒的概念可能只止步于酒的度数以及口感。

但今天要给大家普及的是关于酒的三种酿造工艺。

分别是：固态法白酒，液态法白酒和固液态法白酒。

一、固态法白酒

纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

固态酿酒过程极其复杂，简单给大家说一下：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏....，还有一系列操作。而且很多酒厂还会多次回沙、反复蒸馏，这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都是很高的。

所以用这个方法酿出来的酒就是大家口中常说的“粮食酒”。

呈香味物质，具有口感饱满、香气丰溢等固有风格特征。

二、液态法白酒

液态酿酒是指以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线。然后以液态发酵生成的酒基为基础，经过串香，调香，勾调出来白酒。

液态酿酒的酿制过程很简单，一般都是：蒸酒-除杂-复蒸-增香，基本上酒差不多了。有些酒厂会直接去买食用酒友来勾兑，这样就简化了很多酿酒过程。而这中间的硬件成本、时间成本、人力成本也相对就少了很多。

用这个方法酿出来的酒就是大家常说的“酒精勾兑的酒”。而液态法酿出的酒是不是就不安全呢？

固态法白酒

固态法白酒是指的粮食作物在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒，无添加食用酒精、香精等外来物质，坤沙工艺的酱香酒就是个代表。

液态法白酒

液态法白酒主要采用的是淀粉、糖类物质为原料、经过液态糖化，发酵，蒸馏得到的食用酒精，再使用食品添加剂调香，勾兑而成的白酒，也就是市场上常说的酒精勾兑白酒。

固液态法白酒

固液态法白酒是用固态法白酒加上液态法白酒勾调而成。

这三者的酿造工艺和执行标准各不相同

固态法白酒的执行标准是按香型的分类来的，浓香型白酒是GB/T 10781.1，清香型白酒的是GB/T10781.2，米香型白酒的是GB/T 10781.3，酱香型白酒的是GB/T 26760，凤香型白酒是GB/T 14867，特香型白酒的是GB/T 20823，芝麻香型白酒的是GB/T 20824，老白干香型白酒的是GB/T 20825

液态法白酒按照产品的酒精度分为：高度白酒41°—60°，低度白酒为18°—40°。色泽和外观应该为无色和微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，香气纯正，舒适，协调，口味醇甜，柔和，爽净。

固液态法白酒按照产品的酒精度分为：高度白酒41°-60°，低度白酒18°-40°。色泽和外观的要求与液态法白酒相同，当白酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状的沉淀物，在10℃以上应该逐步恢复正常。在口味上要求酒体柔顺，醇甜，爽净，还应该具有产品本身的香气和风格。

咱们茅台的酒就属于固态酿酒的纯粮酱香酒。

固液法白酒指的是什么酒

固液法白酒能喝。所谓固液法生产，就是在粮食酿造的酒中，加入酒精勾兑。上世纪90年代末，白酒勾兑技术被许可，这样白酒行业的量所谓固液法生产，就是在粮食酿造的酒中，加入酒精勾兑。固态法白酒是指以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。