传统酿造的白酒要如何发酵

传统酿造的白酒要如何发酵

一，首先制曲，二，把所有原料粉碎，拌匀，原料中加一部分基料，如稻壳，米糠之类物质，以利透气三，把所有料用水拌匀，用手握不出水为益，〈酒曲严格按比例掺入)四，把这些湿料装进容器(泥池最好)进行犮酵。

悟空问答好，问题:白酒传统酿造如何发酵?

这是个酿酒行业里的专业问题，酿酒文化造意很深，应邀懂内行的酿酒师傅们来讲解这个问题，本人不懂酿酒知识，就知道个一星半点的酒事，白酒有粮食酿的，有酒精对的，这个说法也不一定对。无论怎么个酿酒法，发酵在高级的酒，人喝多了都得醉，就不多言了。欢迎懂白酒专业知识的师傅们，来讲讲白酒是怎样传统酿造发酵吧，谢谢。

我是南方人，只知道一点南方小作坊制作：先把稻谷弄湿蒸制稻谷刚开花，加入一定酒曲充分伴均，放进容器里踩实封实发酵，约一个月时间，待充分发酵后放进专用蒸制酒溶器，一直大火蒸出蒸溜水，也就是酒，大概100斤稻谷，如发酵得好的话，可制出30斤酒。

酒人老吕来简单回答下。

首先需要第一，高粱粉碎，高粱粒打成四，六瓣。

第二要用热水焖粮。

第三蒸粮。

第四滩凉、加曲。

第五下窖。

就是这样简单过程