有人说农村自酿的土米酒很安全，为什么有人说现在酿酒的农民越来越少了

我们这里有酿酒传统习惯，长期酿酒的作坊所酿出的土酒，包括土米酒感觉安全可靠，除此外，很少去买，觉得购买自酿酒还是需要小心谨慎些，毕竟是入口的东西；总体来说，云南这里自酿酒的农民比原来增加的多。

一、米酒分类

高度米酒:大多农户自酿的是高度米酒，当然也分地区，米酒、荞酒、大麦酒、包谷酒、青稞酒和少量高粱酒，云南名族26个名族，各地以喝什么酒为主不一样，包谷酒都喝，德宏和普洱米酒最出名，以喝米酒为主。

低度米酒:云南有两款低度米酒有名气，盈江黄酒和紫谷糯米酒，酒度在18度。这两款都是正规厂家出品的，盈江黄酒曾有过很高的赞誉，我去过这个酒厂，印象很深;紫谷糯米酒在原来基础上加入了玫瑰口味。德宏傣族地区有水酒的习惯，有点类似甜白酒那种，基本都是自酿。

盈江黄酒主要历史荣誉有1992年获匈牙利国际名酒博览会“菲玛”金奖，1993年获泰国曼谷国际名酒博览会金奖，1994年获中国优质保健品金奖，1994年获北京中国国际酒类商品博览会金奖，1993年5月获定云南省接待专用酒，2005年获定德宏州政府接待专用酒，2007年获云南省著名商标企业。盈江黄酒曾受到胡耀邦同志和杨成武将军等老一辈领导人的高度赞誉。

二、自酿酒现状

一二十年甚至更长时间坚持酿酒的农户或作坊，都有良好的口碑，周边的村落、更远的地方都会来买酒，成了老客户。有米酒传统酿酒传承的地方，我们会从那里买土米酒来喝。

一些平穷山区常有喝所谓自酿酒出事的情况，其实是用酒精粉勾兑出来的，酒精粉是否是食用酒精就值得怀疑，大多数自酿酒还是比较安全可靠的，毕竟买的多是乡里乡亲，抬头不见低头见，口碑很重要，万一出了事还怎么做人呢是不是？

我对这个行道有所了解，农户自家酿酒分两种，有证和无证的，小作坊酿酒营业执照不含产地，我们这最少需要两三万，比如原料区、酿酒区、消毒间和成品区的要求，需要购入一些简单设备器材，有固定生意的都愿意去办证，定期检测是否符合国家标准，很多是没办证的，这种情况质量和销售都是没保证的，长久来说不利自己。

农户自酿酒基本都是比较纯的，但是也有区别，出酒时分头酒、中酒和尾酒，最好的是中酒，品质最好，价格也最高，北京二锅头意思就是中酒。大多数是用头酒、尾酒和中酒兑在一起，价格合适，一般农村消费不高，基本是喝这种兑在一起的酒。

有些小酒厂的酒一般都是酒精勾兑酒，用百分之几的原浆酒，勾兑食用酒精，再加入一些添加剂，这种酒的价格不高，符合国家标准，主要卖到农村地区，特别是农村偏远地区。农户自酿酒要走这条销售渠道，价格占不到优势。

三、酿酒增多的原因分析

现在生活好了，酒的需求量增大，逢年过节、红白喜事、嫁娶、盖新房等重要日子都要摆酒席请客，有时还好几天，自酿酒是主角，米酒和包谷酒等等，我们这里农村摆酒席基本不喝瓶装酒，都是自酿酒，酒是熟悉固定渠道进来的。

网络上就可以购买各种大中小型酿酒设备，厂家提供酿制方法，提供酒曲等技术，原来必须请到酿酒师傅或者自己会，现在获得酿酒技术渠道太多太方便了，还有使用两项电的设备，不用炉灶明火，农户容易上手酿酒。

有些酿酒设备厂有传统销售网点的也在用同样方法促销设备，这样就大大方便自酿酒的入行门坎。还有出酒只有几斤的家庭小型设备，用两项电的。

总之，传统长时间坚持自酿土酒，包括土米酒，基本都有自己固定的客户和卖酒渠道，相对是安全可靠的，特别注意挂羊头卖狗肉的非食用酒精勾兑酒。酿酒技术、用电酿酒设备获得的渠道增加和方便性使自酿酒的农户或酒坊增多。

记得小时候家里并不是很富裕，所以爷爷平日里喝的酒都是从隔壁村打来的散装酒。爷爷说喝了这么多年的散装酒，喝来喝去还是隔壁村老张头家的米酒好喝。每天晚上干完农活回来时候能喝上两口小酒，哪怕今天白天家里的农活再忙，我依然能够睡得很香。第二天早上起床的时候精力充沛，两大碗米饭那是杠杠的没有任何问题。

说了这么多关于我爷爷喝酒的故事，那么接下来我们将回归今天的主题：农村自家酿制的米酒虽然很好喝，但是为什么现在酿酒的人却越来越少？

一、酿出来的好酒没有很好的销售渠道

记得小时候我经常和爷爷一起去隔壁村的老张头家买酒，每次去的时候老张头都特别的客气留我们在他那里吃饭。有一次吃饭的时候爷爷就问到：老张头你家的米酒酿的这么好怎么不多酿一点顺便拿到城里去卖呢？老张头说你的这个想法我曾经也想过也试过，但是当我把酒担到城里的饭馆或商店去的时候。人家说我的酒首先没有品相，其次我们之间又互相的不认识这酒的安全也没有个保障，如果一旦出了什么问题他们又能去找谁呢！所以这么多年我家的酒都只是在隔壁的几个村子里卖卖根本就走不出去，没有人愿意帮你卖。

二、前些年我们农村有好多酿酒的农户都被禁止出售自家酿制的酒

记得那是七月份大夏天某个早晨，我和爷爷像往常一样拎着酒桶去老张头家里打酒，结果还没到他家门口便在路上遇到了老张头。老张头说怎么你们又是来打酒的，爷爷说是的这几天天气比较热家里的酒喝的快。老张头说可能你还不知道吧！我家的酿酒厂半个月前被人举报私自出售米酒，结果第二天就来了一群人把我家酿酒的工具都给没收了。其中有个戴蓝色帽子的人说，这以后你们在家酿酒可以自己喝但是绝对不可以拿出来卖。今天这件事我们就这样算了，如果以后再抓到咱们就直接罚款。

三、如果只是小本生意的话，外出打工真的比酿酒要轻松的多

首先酿酒是一个非常拿到的过程，其次在农村酿酒如果只是小本生意的话一个月根本挣不到几个钱。随着社会经济的不断发展，我们农村人外出打工的是越来越多，咱们不多说一个月四五千块钱是轻轻松松的事情。所以说进城打工真的比留在农村做个小本生意要强的多。

白酒一直是国人喜爱的东西，自古以来就有无酒不成席的说法，所以白酒在宴席上承担着重大的作用，成为了酒桌上大家开怀畅饮，交流感情的最好媒介。在农村，也有很多农民由于环境和生活习惯的影响，喜欢没事就喝上二两，既舒坦又解乏。

现在人们对白酒厂的白酒都存在着抗拒的心理，认为白酒厂工业化酿造的白酒不是粮食酒，只有自己家的土法酿造的白酒才是最安全和放心的粮食酒，那么真实情况是这样的么？

端午节放假回农村，遇到一件新鲜事，大道上来了一辆车，车上面装着粉碎机和蒸酒用的大罐子，喇叭里直接大声的喊着：“上门烧酒，纯粮小烧。”

还别说，这种做法在我们当地农村还真是挺新鲜的，你自己提供粮食，别人直接给你烧酒，最后收取一些加工费就可以了。隔壁的老邱头一天三顿离不开白酒，一年最少要喝500多斤白酒，所以对这种烧酒方式非常喜欢。

整个过程中，老邱头粉碎大米的时候，就直接用化肥袋子来装碎米，然后用塑料大桶直接接满了自来水，因为自来水刚刚放出来的时候，还有一股管道的存留黑水在里面。就这样不卫生的情况下，自酿白酒就开始发酵了。

所以，所农村自酿的土米酒很安全，我不是特别认可，和专业的白酒厂相比，自酿白酒确实存在着卫生不合格，工艺差等弱点，传统的自酿米酒都是用专门的木桶和陶缸进行粮食发酵，而现在人们都为了图省事，大都使用最简单方便的塑料桶代替，这本身就会造成塑化剂的超标。没有了消毒流程和手段，含有的甲醇重金属超标等物质不能提取，这样的自酿白酒还是对喝的人会造成很大的危害。

有人说农村自酿的土米酒很安全，为什么有人说现在酿酒的农民越来越少了

现在农村很多人的健康意识也增强了，知道一些土米酒在加工过程中也会存在一些卫生和口感的各种问题，特别是一些农村出现了自酿酒甲醛超标的伤人的事件，所以大多数的农民也开始直接选择市面上现成的白酒工厂工业化生产的白酒，最少安全能有保障。加上现在农民外出打工的人员比较多，白酒整体消耗量下滑，土法酿造的白酒生产加工起来也比较费劲等原因，现在在农村，已经很少见到农民自酿白酒了。