“红酒配红肉，白酒配白肉”的说法对吗

感谢您的邀请。

适口才是真爱。所谓“红酒配红肉，白酒配白肉”的餐酒搭配原理，一直都奉为圭臬。但这句“真理”存在着很大的局限性。

首先必须声明的是，“红酒配红肉，白酒配白肉”在绝大多数场合都是适用的。通常而言畜肉属于红肉，适宜搭配红葡萄酒；禽肉和海鲜则属于白肉，适宜搭配白葡萄酒。但也有例外，例如兔肉质感接近鸡肉，适宜的料理方法也更接近禽肉一系，所以被归入白肉；猪肉虽是畜肉，但由于猪肉出于卫生因素考虑必须烹至全熟，风味更接近白肉，宜配白葡萄酒；鸭肉虽是禽肉，但鸭胸肉以达到外焦里嫩的半熟状态为最佳，所以时常被视为红肉，而如果是油封鸭之类烹至全熟的鸭肉则仍属白肉。

总得来说，“红肉”与“白肉”的区分没有那么绝对，有时会根据烹饪做法不同而出现转变。牛肉不仅有牛排这一种形式，当其以奶油白汁之类的风格来料理时，选择白葡萄酒佐食更佳。此外，小牛肉的质感其实更接近于猪肉，但可烹至全熟也可半熟，可红烩也可白煮，所以建议根据烹饪方法来选择佐餐酒。有一条餐酒搭配中的黄金准则：同产地原则，即尽可能选择与菜肴食材来自同产地的佐餐酒，在风味上会有惊人的匹配度。

还会有些惯例性的经典搭配。例如以香槟酒配鱼子酱，鱼子酱在舌尖爆开、释出鲜味的体验与香槟酒中的气泡在口腔中纷纷破裂的感觉很相像。苏玳甜酒的甘甜恰好能中和肥鹅肝的油腻，且彼此不会掩盖美味。正如英国人喜爱以苹果酱佐食烤猪肉，猪肉和苹果是天生的绝配；诺曼底人会以苹果酒或苹果白兰地来烹调猪肉，佐餐酒自然也选用苹果酿成的美酒。

其实以上只是给出一些建议，但归根结底餐酒搭配是一件非常个性化的事，只要自己吃着舒心、喝着爽心、觉着称心就足够了。

编者：英国葡萄酒与烈酒教育基金会三级品酒师--吴瑞能，葡萄酒世界在线，11年的葡萄酒进口商经验，您身边的葡萄酒专家。

首先，谢谢邀请。

对于题主提出的这个问题，本人有一下看法：

第一：葡萄酒圈中的人都会说这句话“白酒配白肉，红酒配红肉”，从大的原则上来讲，这句话没有毛病。但是要具体到实际，配酒配餐还是因人而异的。因为每个人的口味都不一样，无论是配酒还是配餐，我们讲究的就是一个协调的问题，即不要让食物遮盖了酒的口感，也不要让酒产生不愉悦的口感。

第二：既然每款酒或是每款配菜还都要讲究因人而异，那么，只要是个人喜欢，菜式的搭配都可以大胆放开的尝试，但是如果是宴请之餐，那还是有必要讲究一下大原则的。

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谢邀请。这个说法说是对的，特别是西餐的扒类和海鲜类，一般都遵循这个指导原则。由于每个人的敏感度和偏好不同，哪些酒适合搭配哪些菜并无单一的答案，因此搭配的选择应该是多样的。如果我们知道一些美食与美酒口味相互影响的要点，那么我们在配搭时可以做的更相得益彰。

这里我们说说食物成分。较难配搭的食物成分：

糖-食物中的甜度可以增加葡萄酒的苦、酸度和酒精的灼热感，还会降低酒体的饱满度、甜度以及果味，因此较甜的食物应该与至少同等甜度的葡萄酒搭配。

鲜味-食物中的鲜味能够强化单宁的苦味，同时增加葡萄酒的酸度和酒精的灼热感，还会降低酒体的饱满度、甜度以及果味。因此鲜味浓郁的食物适合配搭果味丰富的葡萄酒，避开单宁。

“红酒配红肉，白酒配白肉”的说法对吗