古发酿酒的步骤有几步啊

古发酿酒的步骤有几步啊

古代也好现代也好现代也好，只要是传统的中国白酒步骤都是差不多的，第一步发粮食（也就是让粮食吸收水分，淀粉吸胀作用所以利于蒸煮的时候淀粉释放出来），这个粮食发水的工艺每一种香型不一样，例如说我我们酱香白酒在粮食发水的时候是热水浸润并翻几次，而有的香型白酒是直接把粮食泡缸里。第二步蒸粮食，这个步骤都几乎一样，差异就在于蒸粮食的时间，然后出甑摊凉到合适温度，第三步加曲，每一种香型白酒的曲不一样，酱香白酒属于高温大曲，浓香主要是中温大曲，现在有一些厂家是中偏高温大曲，

第四步有的是直接入窖或者说入缸发酵，而酱香白酒先堆积发酵再入池发酵。封闭发酵。

发酵时间不尽相同，酱香白酒一般30天，浓香有30天40天甚至有120天的。第五蒸馏发酵好的酒糟，取酒。基本过程都是这样的。

酿造绵柔酒，在洋河，至今还坚持全流程的手工制作，从源头的选粮开始、到制曲、到酿造环节再到藏酒等，都是纯手工，而酿造绵柔就像煲汤一样，在工艺上讲究小火慢炖，所以酒体更绵柔。

　目前酿酒方法可以分为两类：酿造酒和蒸馏酒，酿造酒也就是我们所说的发酵酒，这种酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，比如我们熟悉的葡萄酒、啤酒、黄酒等，时间出现的较早。酿造酒工艺在日常生活中的使用非常广，很多朋友通过学习酿酒知识自己在家就可以酿酒喝，比如葡萄酒、黄酒。因此，这种工艺技术非常普及，并且也十分成熟。

　　第二种蒸馏酒，它的原理是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，有我们熟悉白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，主要特点就是酒质纯，酒精度数高，这得益于它的多了一道工序：蒸馏，蒸出来的液体称之为原浆，大部分需要进行勾兑才能够饮用。

　　喝过酒的的朋友都知道酿造酒和蒸馏酒的口感完全不一样，蒸馏酒的酒香气非常浓，喝起来绵柔，爽口;而酿造酒的口感非常好，果味或者粮食味比较浓郁，酒精度偏低，容易入口。

　　那么，通过对上面的认识，我们知道了传统酿酒工艺的具体方法，但是有一个问题大家可能会问了：酒是如何被酿造出来的?确实，这是一个问题，不管是发酵还是发酵蒸馏模式，酒是怎么样酿造的呢?这里酒龙头要说的酿酒中非常重要的一个东西：酒曲，酒曲是整个酿酒过程中必不可少的。而作为具有几千年酿酒历史的中国，对酿酒技术做出的贡献是发明了酒曲酿酒。大家知道粮食的含量大部分为淀粉，只有让淀粉糖化才能够酿出美酒，而酒曲的目的就是让淀粉能够彻底的糖化，经过蒸馏然后成为原酒。

　　酒曲中含有使淀粉糖化的丝状菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌，中国先人从自发地利用微生物到人为地控制微生物，利用自然条件选优限劣而制造酒曲，经历了漫长的岁月。有了酒曲，有了酿酒的方法，就酿出了今天的白酒，如今，古代制曲酿酒技术的一些基本原理和方法一直沿用至今。以上介绍的就是传统酿酒工艺知识，希望能够对你有所帮助。