大米能做米酒吗

很高兴回答这一问题。在我国大米酿酒历史悠久，既可酿制白酒也可酿制黄酒。

家庭酿制多选糯米，首先将米浸泡蒸八九成熟，然后每1000克米加15克酒曲自然发酵。

现将我国传统的黄酒制作过程分享给大家，希望大家能喜欢

原料配方：水18,6公斤，培养曲2公斤，酒药0.56公斤，米20公斤。

制作方法：1江米、大米均可,把米用普逍凉水浸泡8~10小时,洗干净备用。

2.蒸饭:将洗净的米上锅燕至九成熟(即平常说的夹生程度),摊开晾到28℃以下入缸的大小可根据米的多少决定)。

3.前期发酵:把准备好的水,培养曲和酒药倒入缸内,与蒸好的米搅拌均匀,每隔8小时搅拌一次(为了防止杂物落入缸中,可在缸顶加盖),经过7天左右时间,当缸里物料内部的温度(可用温度计绑在木棍上,插入物料的内部检查)达到23℃时,即可停止前期发酵。

4,压榨:将前期发酵完的物料装入一只干净布袋,上面压上木板等物进行挤压。

5.煎酒:把经过挤压的物料放入锅中(各种蒸锅均可)蒸。当锅内温度达到85℃时,停止加热。

6.过滤:用豆包布做成布袋,将蒸过的物料放入袋中,悬挂起来进行过滤,用容器收集滤液。

7.封存;将滤液装入一干净坛子中,用干净的牛皮纸把坛子包好,再用稻草、稻壳与胶泥(黄胶泥)和成的稀泥把坛口封严。将坛子放在阴凉地方,封置存放2个多月即可制成产品。存放时间越长,酒味越醇香。

传统白酒娘

(以下文字来自清·《调鼎集》)

白糯米一斗,夏日用冷水淘浸过夜,次早捞起蒸熟,不要倾出,用冷水淋入,甑内至微温为度。倾扁缸摊凉,用白酒药三粒,捣碎如粉,拌饭铺平,饭中开一锅穴,再用碎白药一粒,糁匀窝穴周围,其缸用包袱盖好。三日,其窝有酒,即成酒娘。如欲多做,照数加之。冬日用热水淘净,浸过夜,次日捞起,蒸熟,不要倾出,用温水淋入甑内,不至泡手即止,倾扁缸内,不必摊冷,即用白酒药如前拌之,亦做一锅,仍加药粉一粒,包袱盖好,用稻草周围上下装盖,不令其冷,如无稻草,棉遮盖亦可。凡春秋之时,总以淋水酌量得法为要。

感谢邀请。

大米是可以做米酒的，这一点毋庸置疑，只不过做出来的味道和质量赶不上酒米（糯米）。

下面我介绍一种在农村自制米酒，廖糟的方法。

做米酒需要准备酒曲子，木甑子，陶瓷钢，簸箕，箩筐，棉被。

将大米或者糯米浸泡三个小时，沥干水后倒入木甑子大火蒸熟，再倒入簸箕中摊开降温到不烫手（约30℃），然后喷洒干净的水，撒酒曲子，搅拌均匀，大米，水，酒曲子比列为1：0·6：0·003。

搅拌均匀后倒进陶瓷缸，从上面往下到缸底掏个拳头大小的洞，然后再用0·001的酒曲子撒在上面，盖好盖子密封发酵两天左右再揭开盖子装罐即可

当然能啦！首先不知道提问者所说的米酒是平常我们喝的白酒还是老少都能喝的甜酒，俗称醪糟！

当然在我们湖北米酒都统称为甜酒，而在广东这边米酒被称为米酿的白酒！所以中国太大了各地风俗不一样对食便的叫法也是有偏差的！这点不讨论！

如果酿白酒，基本工艺是这样的，浸米，蒸饭，拌酒曲，发酵，蒸馏，过滤！这个因大米，水，酒曲不同酿出的酒的口感也不同！酒精度刚出酒时可达六七十度然后逐渐减底！关于具体制作流程我们不讨论了，喜欢讨论的可以私信！

再来说甜酒(醪糟)浸米，蒸饭，拌曲子(甜酒曲)

米浸七八个小时夏天时间少一半，直接隔水蒸熟，这样蒸出来的米很干很散，然后放凉至三十度左右，把饭弄散拌上甜酒曲，装在盆子里压平中间挖个洞再加点点凉开水！包上保鲜膜发酵！夏天一天一夜基本上就ok了冬天至少两天两夜温度越底发酵时间就越长。这个没固定的！只要闻到酒香尝汤有甜味就可以了！

顺便说一句发酵好的生甜酒可以用来当酵母做馒头，也就是传说中的老面馒头的底面！又甜口感又好！关于这一点也可以私信私聊我！

一斤粮食能出多少白酒

我三叔几年前在农村开了个小酒坊，开始的时候生意比较红火，不过后来因为原材料上涨，农村的消费水平有限而停产了。

我三叔酿酒选择的原料都是他们那里生产粉条后的副产品——粉渣子，这个在他刚开始开酒厂的时候收购也就几分钱一斤，因此他酿的白酒售价按照度数不同来定价，这个也是他们那里卖酒的通用做法，也就是一度2分钱，一斤50°的白酒售价也就是1元钱，这个售价只要有销量，那么利润还是特别高的。

一斤粮食能出多少白酒？

一，这个要看酿酒所选用的原料

酿酒有“高粱香，玉米甜，大米清，大麦冲”的说法，因为选择的粮食籽粒饱满程度，干湿度不同，因此出酒率也不能一概而论。
酿制白酒出酒率最高的是高粱，也就是大家所说的粘高粱，这种高粱的含糖量高，有利于酵母的发酵，因此出酒率也高。一般情况下三斤高粱可以出一斤白酒，如果不要求度数的话，那么出酒率也会更高。
我三叔用的粉渣子因为都是干货，所以出酒率也很低，一般4斤粉渣子可以出一斤白酒，而且这酒的度数可以达到60°左右，然后经过降度处理后可以说出酒率会更高。

二，酿造的工艺不同，出酒率也不同

现在酿酒基本分三个工艺:

大米能做米酒吗

（1）.固态酿酒法:这种酿造方法根据所选用的酒曲不同分为:大曲、小曲、麸曲、混曲这几种主要方法。这里面麸曲酒的发酵时间短，生产成本低，所以出酒量大，也是市场上大众消费的主体。

（2）.固液结合法:这种方法基本都是以大米原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态和半液态条件下发酵，而后蒸馏而成的白酒，这种白酒的出酒率要比固态发酵的出酒率高很多。

（3.）液态发酵法:这个又被称为“一步法”，它是把固态法白酒与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒，因此也被称为勾兑白酒。

这三种酿酒方法是现在是主要的白酒酿造方法，这里面固态法白酒因为是用纯粮酿造，所以出酒率是最低的，这个要看选择的酒曲和酿酒的原料来看出酒率。不过正常情况下一斤粮食都可以出到3两的白酒，有的甚至更多。

三，酒的品质要求不同，出酒率也会有很大的不同

酒在酿造过程中都会分段取酒，也就是掐头去尾的取酒，一般刚酿出来的酒头酒精度数大，味道浓烈，因此出的量的少，而酒尾因为发酵不彻底，所以酒精度数低，残存的杂质多自然出酒率高。现在大多数酿酒的都是留取中间部分的酒，然后再进行调配或窖存后出售。
一些高档名酒工艺会非常的复杂，就像茅台要经过八蒸八酿一样，这个出酒率自然会低一些。