散白酒喝着发甜是好酒吗

散白酒喝着发甜是好酒吗

不能单纯的根据酒甜来衡量酒的好坏，好的固态纯粮酒是有回甜感的，甜味来源主要有几个方面：

1、酒的发酵是淀粉经过糊化和糖化后，变成糖，糖再经过酵母菌作用后通过无氧呼吸变成酒的，因此就有可能出现发酵不彻底的情况，即淀粉只变成糖，糖没有完全变成酒的情况，在蒸馏酒培的时候，糖类物质跟着酒蒸馏出来就会造成酒是甜的情况；

2、酒的发酵过程中有很多多元醇产生，如正丙醇，正己醇等，多元醇在酒里面呈现甜味；

3、粮食经过发酵后产生的醇类也会有醇甜味；

4、各种香型的酒都会有酯类产生，酯类的味道也会有一定的甜味

粮食酒喝完后嘴里才出现回甜感，而用添加剂调和出来的白酒喝下去后，给你反馈出来的甜味是不正常的，有的时候喝了会让你觉得嘴里发甜，甜得有点过了的感觉。要判断一个酒的好坏，一闻二品，闻的时候整体酒的香味有没有让你身心很愉悦，有的勾兑酒一闻就是一种刺鼻打脑袋的味道。人的感官很直观的就给你反馈出这个酒的好坏，然后通过品尝，让你的味觉来接触，喝第一口酒的时候给你的感觉是最准确的。

我是传统酿酒人 刘焱

不能根据酒甜来衡量酒的好坏，好的固态纯粮酒是有回甜的！但是勾兑酒也甜！因为勾兑酒就是在模仿高等固态纯粮酒的风味！如果在纯粮酒当中对比（无添加的）那回甜的比没有回甜的好！即使纯粮酒没有回甜甚至发苦也比勾兑酒强百倍（不包括液态发酵法纯粮酒）！

我觉得不一定。酒的发酵过程中有很多多元醇产生，如正丙醇，正己醇等，多元醇在酒里面呈现甜味；

粮食经过发酵后产生的醇类也会有醇甜味；

各种香型的酒都会有酯类产生，酯类的味道也会有一定的甜味

粮食酒喝完后嘴里才出现回甜感，比方洋河白酒，闻起来很香，喝起来更绵柔顺口。

而用添加剂调和出来的白酒喝下去后，给你反馈出来的甜味是不正常的，有的时候喝了会让你觉得嘴里发甜，甜得有点过了的感觉。要判断一个酒的好坏，一闻二品，闻的时候整体酒的香味有没有让你身心很愉悦，有的勾兑酒一闻就是一种刺鼻打脑袋的味道。

白酒中的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇，因甜味来自于醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都是有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。

白酒里面存在适量的甜味是可以的。若太大了，就体现不了白酒应有的风格，太少了就没有回甜感味比较淡，造成酒中有甜味的主要来源有以下两个方面。

1酿酒过程过程当中用曲量太少 ，酵母菌数量少，不能有效的将糖质转化为乙醇，发酵终结糖质过剩而馏入酒中。

2培菌出箱太老，促进糖化的因素增多，发酵速度不平衡，剩余糖质也馏入酒中。

甜是一种感觉，酱香白酒是百人百酱的，同一款酒不同的人喝，有的人觉得甜，有的人觉得酸，有的人觉得辣，都是正常的感官反应。

散酒也是有好酒的，喝到过我们当地正宗的坤沙散酒的人应该大有人在，有渠道的可以少量购买试试，望天下酒友都能够喝到货真价实的坤沙酒。

我是茅台小王，一名一线酿酒工人，自家也有酱香散酒，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注并私信我，一起交流学习。

酱香型白酒口感有点甜，是不是酒精勾兑的

谢谢邀请！

首先酱香型白酒入口的话第一感观感受是辣！而后才有层次感，不同的酒体不同的感受，年份久一点的酒，有陈香、酱香、粮香、有的有蜜甜香甚至馥郁香。口感顺滑，酒蛋成熟，含在嘴里，在舌头上是一个整体，感觉是一个水做的蛋，顺着舌头的中央一路滑到肚子里，然后肚子里会有暖流而非灼烧感，然后口里才会有回甜，这也是为什么很多酒友喝不惯酱香型白酒的原因！喝了几次真正感受了酱香型白酒的魅力，喝其他酒就会没那么好的感受！

而食用酒精勾兑的酒，第一感受就是甜，好吞！这也是酒精酒大行其道的原因之一！

我是地道茅台镇酱香型白酒从业者，欢迎关注交流，也欢迎同行探讨！

很多客户通常也会问这个问题，有的酱香酒感觉有点甜？这甜味难道就是好酒的指标之一吗？或者说，这难道就是酒精勾兑酒吗？

下面就跟大伙简要谈一谈这到底是怎么回事。

首先，酸甜苦辣涩五味俱全丰富协调的酱香白酒才是好酒。

通常情况下，市面上很多10元左右的酱香酒喝着很顺，但喝着感觉甜到发腻，这种酒就是典型的劣质酒。也就是所谓的酒精勾兑酒。

还有一种表现是开始有点甜，吞下去又有点苦，这种类型的酒品质也不是很好，而是醛类物质含量过高的原因。

其次，好酒含有的多元醇含量高，种类丰富，酒体有甜味且富含粘稠、醇厚丰满之感。

这使得优质酱香酒甘甜且兼有醇厚绵柔。咽下去后，呈味感来得比较迟，这也就是人们说的“后味回甜”。如果某一款酒入口时就能感到甜味，而且这种甜味持续很久，或者甜味过强都不是好酒的特点。

再次，酱香酒经过长时间的陈酿老熟，甜味要比新酒好得很多。

如果你买到的老酒的“回甜”不急一款新酒，那么你买到的必定是假老酒。

最后，现在有不少不良商家，为了谋取私利，往白酒中添加甜味剂（白酒专用糖，学名甜蜜素）。

小结：如果你买的酒入口就感觉很甜，甜到发腻且甜味持久，那么你买到的酒并不是什么好酒。很有可能是酒精勾兑酒加所谓的甜味剂调和而来的。

朕从事酱香白酒，欢迎大家关注，期待与大家分享更多更专业的酱香白酒知识。关注另外还有惊喜送哦！

生活中我们经常会听到说这西瓜好甜好好吃，这饮料好甜好好喝，可是我却从来没听说过这白酒很甜好酒。如果你听到了，那么黄老师可以肯定的告诉你这人根本不懂白酒，或者从没喝过好酒或是这人喝酒都是盲喝。很甜的白酒是不是好酒呢？那今天黄老师来跟大家分享一些白酒知识，希望看了我文章的朋友有所收获。

酸、甜、苦、辣、涩，五味俱全丰富协调的白酒那才是好酒。我们舌苔对苦味和甜味比较敏感。当酒入口的瞬间我们舌头的前段就明显地感觉到了甜味；当酒到了舌头的中部和两侧便感受到酸味；酒再往里到了舌头的根部便感受到了苦味和涩味。

那么白酒中的甜味从何而来呢？自然从酒中来，在酿酒发酵的过程中，微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质。这些成分中，乙醇毫无疑问含量最多，其他各种成分加起来也只占2%左右。别小看这2%，目前已经鉴定出的香味物质超过300种，它们的细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感。含有甜味的物质有：丁酸、乙醛、正戊酸、棕榈酸乙酯、正己醇、己酸乙酯等。但多元醇是最主要的甜味来源，比如丙三醇、丁二醇等。所以一些企业为了增加酒的甜度会加醇类物质，但往往也达不到酿造的提要求。

那么什么样的酱香酒才是好的酱香酒呢？好的酱香酒绝对是纯坤沙酒。按工艺来分，酱香酒包括坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、窜香酒。工艺最好是坤沙酒，其是严格遵循12987工艺严格生产的。即为一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒。还要在贮存5年时间才出炉包装上市。单纯发酵时间就长达9个月之久，经受复杂的微生物环境，对酒的香型起到了重要的作用。酱香在漫长的酿造工艺中，与空气中的各种微生物充分发挥化学作用，多种神秘生物分子溶于这酒中，对人体有益的分子尽数罗置酒体，治病养生是大有可能的。

酱香白酒酒香而细膩，空杯留香(喝完酒后酒杯倒置5天左右香味还在)，饮酒后口不千舌不燥，不上头，酒香四溢，实乃好酒。当然，酱香的好处远远不止这些。酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。

好酒含有的多元醇含量高，种类丰富，酒体有甜味而且有粘稠之感，酒体有醇厚丰满之感，使得酒在嘴中有绵甜醇滑之感。如果有一款酒入口之处就感到甜或者甜味持续很久、甜味过强都不是好酒的表现。有不少朋友知道我在茅台镇酿酒，时常会让我推荐点酒，对此我很感谢大家的信任和认可。我不敢说我的酒是性价比最高的，但保证是粮食酒。很欣慰的是我之前所做的努力也有所收获，认识了很多志同道合的酒友。希望以后的路上，大家都可以不忘初心。

本文出自作者贵州茅台酱香酒黄大国(huang88653)

无论身处什么行业，保持匠心，致敬每一位喜爱中国白酒的酒友