白糖如何变成酒

白糖如何变成酒

原理：酵母菌把白糖变成了酒精。

主要原料：葡萄。 设备用具：盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。

制作方法：

1、选择成熟前15至20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里，葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。

2、选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄， 挤出葡萄汁。

3、在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。

4、竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为百分之七十左右。

5、将装有葡萄汁的缸、罐静置12至20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。

6、为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的百分之八十至九十即可。

7、发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。

只用白糖酿酒一般是用于水果酒的制作，而酒曲可以酿白酒、水果酒。用白糖酿葡萄酒的方法：

1.买葡萄。洗葡萄。晾干葡萄。选择容器。捏好葡萄放进容器。 双手洗净后，直接捏葡萄。

2.操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。

3.加封保存。启封。

能生产酒精的。这个不叫白酒，是酒精。白糖加水糖度达到14%，加入酵母菌，在相对密闭的环境下发酵，能够生产酒精，发酵过程产生二氧化碳气体。

白糖里面不含淀粉、蛋白质，使用的微生物种类单一，发酵过程不生成其它香味物质，白酒里面有香味物质，区别在这。

纯大米白酒酿造详细过程是怎样的

一、液态熟料发酵法

液料熟料发酵比液态生料发酵,仅增加了蒸熟工序、成本相当，而口感和品质却有的改善和提高,出酒率有增加

.1.工艺流程

原料→蒸煮-入缸(调酸)-加曲+发酵-蒸馏·成品

2.操作技术

()生产原料

主要为大米(或米粉),要求无霉变、无虫蛀、无污染,发酵剂为熟料液态酒曲

配比为原料,发酵酒曲,水

100斤粮食，06斤酒曲 (100-120斤水).()浸米

将大米放入容器内浸泡,水面要超过大来5-10cm,常盖浸泡10h左右,

夏天断,冬季时间稍长

(3)蒸料

将浸泡大米上锅蒸煮,要求蒸熟、蒸透,不夹生.

(4)入缸（调酸)

将蒸好的原料倒人发酵容器,加人洁净的冷水,加水量是原料的1-1.2倍米饭搅散、拌匀,并加酸将pH值调至5.6~6.0.

(5)加曲

待水温降至23-28℃ (冬高，夏低),加入酒曲,加曲量为原料的0.6%;然后再用塑料布扎口密封,进行保温发酵。

(6)发酵

加曲4h后,打开塑料布,将原料再进行充分搅拌,挖拌时间应不少于1分钟，

上午和下午,同样各搅拌一次. 48~60h发酵旺盛,产生大量气泡,再重新用密封。

如容器内发酵仍较强烈,气体将塑料布鼓起,可在塑料布上开个小洞,进行排气！

发酵旺盛期在24h左右, 72h后渐趋平静。整个发酵过程8天,若适当延长有助于提高酒质。

发酵期间,室温宜保持在25~32℃,过高、过低都会对酒产生影响

(7)蒸酒

同常规操作,注意掐头去尾,并控制出酒温度、宜低不宜高！

①感官指标无色、透明,清亮,无悬浮物,无沉淀;醇香、清雅、甜、爽冽,具有小曲米酒的口感和香味！