纯粮食酒发苦正常吗

纯粮食酒发苦正常吗

苦味在白酒中是正常的，说他是纯粮酒也是对的，但有苦味只能说明白酒的品质并不够上乘，如酱香酒白酒的口味跟工艺有着最根本直接的关系。一开始，酒发苦的原因，首先需要说明一点，纯粮酿造的酒，特别的是白酒刚开始都会带有苦味，因为发酵出来的酒会有比如异丁醇、正丁醇等白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。酒曲用量大，酒糟中的蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，导致略涩苦味长。所以说在这一系列酿造过程酒中的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首。而后高温蒸馏出来的酒也就是我们所说的原浆酒，杂醇和苦味也会相应的减少很多，最后的勾兑与陈酿才使白酒从苦涩转变得更加的醇厚甘甜。白酒中带有苦味是不可避免的，苦不苦不是酒好坏的直接标准，酱香酒如茅台的口感好不好主要取决于酒的醇厚，酒的香味，尤其是酒入口必须有绵、厚的感觉。但凡事讲究度，微苦是极好的苦味，并不是每个酒都能像茅台酒那样经典，白酒都或多或少会有苦味，并且只要陈放多几年酒体会更加醇厚绵长。

自制白酒为什么有怪味

苦味产生的主要原因有：

① 原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。

②用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。

③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。

④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。

⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

为什么我觉得酒那么难喝

因为大多数的酒都有苦，酸等不令人愉悦的味道，高度酒还有酒精的灼烧感，不喜欢喝是很正常的。至于为什么有人喜欢喝，我觉得这是个比较主观的问题，每个喝酒的人从喝酒这个事情上得到的东西不同吧。比如我喜欢复杂的味道，喜欢从高度酒的复杂风味里找到愉悦感。

年轻的时候可能更多的是追求酒精摄入后的感觉吧，因为酒精是抑制剂，抑制人的理性思维，可以减轻人的恐惧和焦虑，释放人的感性，所以喝了酒会有畅快人生的感觉。

其实酒本来就不好喝！

为什么那么多人喜欢喝酒？

1.喝酒可以御寒，驱寒。一杯烈酒入喉，暖胃暖全身！这也是为什么北方人能喝酒者居多，为了抵御严寒他们有日常饮酒的习惯。

2.喝酒可以让人打开心扉，卸下伪装，做真实的自己！其中奇妙喝过酒的人最有体会了！

3.喝酒可以解乏。我们常见大多重体力劳动者吃饭时都会喝点酒，能活络血脉，解身心疲乏！

4.喝酒还有许多的有益之处，需要慢慢体会。就不一一细说了！