酒糠的用途

酒糠的用途

酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作为湖北的一道特色美食，深受当地人喜爱。

中文名

酒糟

功 效

活血止痛；温中散寒

拼 音

jiǔzāo

来 源

米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣

基本释义

1、在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。

distillers’ grains∶自谷物中蒸出酒精或酒精饮料后的残渣，用作家畜饲料。

distillers’ solubles∶酿酒的余渣经过粗滤除去固体谷物后剩下的被溶解的残留物和细颗粒。

造酒剩下的渣滓。

酒糠是蒸酒后剩下的渣，加入液态酒，浸泡白酒糠，然后蒸馏，使液态酒有固态感。需要懂勾兑的人员操作。白酒糠离心分离甩干，粉碎后做饲料，或者直接做饲料，不过要控制好食用比例。酒糠都是经发酵后高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低。

麸曲和糠曲的区别

糠曲又称小曲，小曲是米粉和米糠并添加中草药制成，形状较小，有圆饼形式圆球形，也有正方形或长方形。南方各省生产的白酒约有一半是小曲。小曲酒的香气清谈，届米香型。用小曲酗酒，用曲少，出酒率高，除了酿造白酒外，还能酿造黄酒。

生产绍兴酒用的酒药，实际上也是小曲的一种。制造小曲，添加中草药，对微生物繁殖有利。

糠壳在浓香型白酒中起到哪些作用

1、入池加稻糠稀释酒醅酸度、淀粉浓度

2、入池加稻糠起疏松作用，增加氧气含量

3、蒸馏加稻壳，有利于蒸馏流酒。浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒。它的产量占我国大曲酒总量的一半以上。浓香型大曲白酒一般都采用续渣法酿造，混蒸混糟、老窖续渣是其典型特点，工艺类似于老五甑操作法。