酱香型白酒大曲主要的曲型是什么

酱香型白酒大曲主要的曲型是什么

        大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。

同是酱香酒大曲和麸曲有什么不同

酱香型白酒从生产工艺所用酒曲的不同，可以分为大曲酱香法和麸曲酱香法。

大曲酱香和麸曲酱香有什么区别呢？

大曲酱香法所用的酒曲一般是由小麦制成的大曲。一般现代蒸馏白酒如果想提高酒质，最好是选用优质小麦制成的大区。

大曲酱香酒的酿造流程：

将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。将酒曲粉碎添加到蒸煮熟化的粮食中，促进粮食糖化发酵，产生酒精。

大曲酱香法制曲时间长（曲房培养时间一般最短为40天，储曲期一般在3个月以上）、用曲量大（与酿酒原料高粱之比为1:1）、出酒率低，同时酒曲中的微生物种类受到自然环境的影响。

经现代微生物学分析，高温大曲中微生物的种类和数量多，所产生的醇类、酸类、酯类及复合物等物质多并且酸酯平衡。

茅台酒、郎酒、武陵酒是大曲酱香酒的典型代表。这类酱香型白酒具有酒体丰满、绵爽、优雅、回味悠长等特点。

麸曲酱香法所用的酒曲是麸曲。

麸曲一般是采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成。

麸曲法主要通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来。

新中国成立后，科技工作者对白酒的发酵工艺进行了大量的研究。1955年，“烟台试点”科学地总结出“麸曲酒母，合理配料，低温入池，定温蒸烧”的16字真经，成为当时降低粮耗、提高出酒率的法宝。

麸曲酱香法具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点。

但是与大曲酱香法相比，酒质尚有一定差距：酒质显得单薄 、味淡、味道不丰满等。

麸曲可用于代替部分大曲或小曲。麸曲酱香的代表有河北廊坊迎春酒、天津卢台春、贵州春酒系列等。

贵州大曲是酱香型白酒吗

   贵州大曲酒是一种大曲酒，它与酱香酒的工艺相同。 大曲酒以小麦、高粱、大麦为原料，经泥窖发酵，再经高温曲和清蒸。

    大曲酒分为两种，一是大曲酱香型的白酒；二是小曲浓香型白酒。 贵州大曲属于酱香型的一种，在全国来说都是属于酱白酒里较为特殊的一个类型