甜白酒的做法

甜白酒的做法

— 食材清单 —

主料:糯米2000克

辅料:甜酒曲8克，水适量，冷开水适量

— 烹饪步骤 —

       1· 糯米淘洗两遍，冷水泡三小时以上，泡到用手能把米捻开为准。

      2· 蒸锅放水，蒸屉垫纱布，把泡好的糯米沥水放到蒸屉上，用筷子插上很多洞洞。

       3· 把插好洞洞的糯米用纱布盖住，开大火蒸二十分钟。

      4· 打开纱布，把糯米翻一遍，再一次用筷子戳上很多洞洞，继续大火蒸，这步可以再重复一遍，确保糯米全部蒸熟。

      5· 把蒸好的糯米放凉之用手摸着温热的程度，撒上甜酒曲，加入适量冷开水拌匀，冷开水要少量多次的加，防止一次加多了，只要能把糯米饭拌匀就可以了。

      6· 把拌匀甜酒曲的糯米饭压实放进准备好的器皿里，在压实的糯米饭中间挖一个深洞，促进发酵，砂锅，土盆、不锈钢盆都可以的。

       7· 如果用的器皿是密封的，可以不用盖保鲜膜。

       8· 把砂锅放在干燥晒不到太阳的地方，静候24小时，怕甜白酒没发酵好就多放几个小时。

9· 打开就可以看到甜白酒酿。

准备食材：糯米500克、酒曲5-10克。

1、糯米煮熟，煮的时候水刚刚漠过糯米就好，如果采取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放纱布上蒸熟也可。

2、把酒曲碾碎待用。

3、待糯米饭放温不烫手时，拌入酒曲，搅拌均匀。

4、搅拌好后放入容器内压实，表层洒温水，中间留孔，待糯米发酵出汁。

5、大夏天，至阳台温暖处，24小时就出汁了，清甜可口，如若想多喝点甜汤，也可多放一天，适当加入温开水。

甜白酒是一种传统的中国酒品，它采用糯米、大米、糯米曲和酒曲发酵而成，口感清甜，适合女性和不喜欢喝浓烈酒品的人群。以下是甜白酒的制作方法：

材料：

- 糯米：2kg

- 大米：1kg

- 糯米曲：150g

- 酒曲：150g

- 白糖：500g

- 白酒：适量

制作方法：

1. 将糯米和大米混合清洗干净，加入适量清水浸泡5小时。

2. 将浸泡好的米蒸熟，在还热的时候将其遍撒在平板上风干6个小时左右。

3. 将风干好的米拌入糯米曲和酒曲搅拌均匀，放入陶缸或不锈钢桶中密封发酵。

4. 发酵期一般需要在20~30度的环境下进行15~20天，发酵过程中每天要翻一次动，以免出现发霉现象。

5. 发酵好的糯米酒经过过滤，加入适量白糖进行调味，再加入适量白酒做兑剂，就可以调制成口感甜美，香气浓郁的甜白酒了。

注意事项：

1. 制作过程中一定要注意卫生，以免出现菌株受到污染的情况。

2. 在发酵过程中，要注意控制温度和湿度，以免影响糯米酒的质量。

3. 调制好的甜白酒应该密封储存，避免受潮或长时间暴露在空气中。