白酒多少度去尾

白酒多少度去尾

蒸馏白酒过程分为前中后，刚刚流出的白酒，称之为酒头，要去除掉或者单独贮存，这部分白酒里面易挥发的物质多，勾兑白酒时候起到提前香的作用。

蒸馏继续，随着甑锅里面酒精含量逐渐降低，蒸馏的白酒酒度也随着降低，到了蒸馏末端，酒度会迅速下降，蒸馏的师傅会看酒花判断酒水蒸馏的程度，当酒度达到35度作用的时候进行断花摘酒，之后就是酒尾，酒尾单独回收或者重新蒸馏。把酒尾部分与白酒主体部分分开。

白酒蒸馏过程，接取酒度一般会在50度左右，出现较大的水花时就需要分开接取酒尾了，高度酒尾一般混合后有40多度，随后越来越低，酒精度在3度以内时，就不再继续接取了，再接取就太浪费蒸汽了。

高度酒尾可以回锅与糟醅一块再次提取白酒，低度酒尾可以用来和泥，窖泥的踩拌也需要低度酒尾增加营养。

酒尾能喝吗

白酒的酒尾可以喝，但不能直接喝。白酒蒸馏时候出来的酒尾，高级醇类含量高高级酯类含量高，就是俗称的杂醇油含量高，主要是因为酒尾部分，酒度低，沸点高，难溶于水的物质会析出，会导致白酒失光的物质，这类物质人体分解缓慢，醉酒严重，损害肝脏较大。

酒头和酒尾怎么用

酒头是指蒸馏初期截馏出酒度较高的酒、水混共物,含有较多的白酒香味物质；酒尾是指蒸馏后期截馏出酒度较低的酒、水混共物,含有较少的白酒香味物质。

在固态发酵白酒蒸馏过程中，酒气在蒸馏甑中渐渐会合，到一定浓度经过冷凝。

在固态发酵白酒蒸馏过程中，酒气在蒸馏甑中渐渐会合，到一定浓度经过冷凝。酒液便会渐渐流出。

普遍刚流出的称为酒头、大概有8-10公斤，这段酒中的香味物质极多;尾酒是后段酒质普遍的酒，香味物质少，水味沉，杂味多。