清香型的酒和浓香型的酒有什么区别

清香型的酒和浓香型的酒有什么区别

一、香味不同

1、浓香型白酒

浓香型白酒香气较为复杂，一般以窖香为主，再加上其它植物香等多种香气。整体感和谐，口感甜爽。层次分明，酒体饱满。原因在于浓香型酒的香气主要来源于己酸乙酯和丁酸乙酯两种特殊物质。

己酸乙酯是一种无色果香物质，丁酸乙酯也是一种无色物质，带有菠萝的香味，这就是浓香型白酒带有果香的原因。在许多浓香型白酒中，这两种物质的含量不同，这使得酒的香味不同。例如，泸州窖酒中所含的己酸乙酯是比清香型白酒的几十倍，是酱香型白酒的十倍左右。

此外，它还含有丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，能协调口味。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，乳酸次之，己酸含量较高，其中己酸含量比其他香型白酒高出数倍。还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是组成喷香的主要成分。

2、清香型白酒

香型白酒的口感特点是清香纯正，余味悠长。其主要香味成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯。从含酯量来看，低于浓香型和酱香型，突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯与乙酸乙酯的比例是协调的。

浓香型白酒和清香型白酒最重要的区别在于两者在香味上的不同，一个清淡，一个浓郁！

二、酿造工艺不同

1、浓香型白酒的酿造特点：混蒸连续发酵，母糟润粮，熟糠拌料，探蒸上甑，均匀铺装，缓火流酒，大火蒸粮，曲用得当，量质摘酒，低温入窖，发酵缓慢，加回减糠，滴窖勤舀，回酒发酵，醇酸酯化，控制窖帽，泥封发酵。

2、清香型白酒的酿造工艺侧重于不同的阶段，每个阶段都很明显。严格控制热曲和晾曲的温度。热曲的最高温度一般控制在50度以下，属于中温制曲。因热量低，主要是防潮，适宜大部分中温微生物生长，白曲较多。利用清蒸二次清洗技术，在酒窖中进行发酵(目前许多酒厂都使用瓷砖覆盖发酵池)，强调“清香纯香”。传统的除渣工艺主要是以大曲微生物群落(乙酸乙酯和乳酸乙酯)发酵为主，发酵时间约为28天。清香型白酒的酒曲发酵力、糖化力都高，糖化力小。

1.口感不同。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、甘润爽口等特点。浓香型白酒具有窖香浓郁、口味丰满、入口绵甜干净、纯正等特点；

2.工艺不同。清香型白酒采用“清蒸二次清”工艺，浓香型白酒采用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺；

3.制曲原料不同。清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主，浓香型白酒制曲原料以小麦为主。

清香型和浓香型有什么区别

1、制作原料不同：浓香型白酒的制作原料以小麦为主，制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。清香型白酒的制作原料以大麦、豌豆为主，制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。

2、口感风味不同：浓香型白酒具有窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，十分纯正的特点。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香，甘润爽口的特点。

3、发酵时间不同：浓香型白酒发酵期一般50天左右。清香型白酒发酵期一般28天左右。

白酒曲香和浓香的区别

区别是分类不同。曲酒可以指使用酒曲发酵生香的酒，而浓香型白酒是使用中高温大曲发酵的酒，因此浓香型白酒属于曲酒，但曲酒不只有浓香型白酒。

曲酒就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。

曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。

现在除名酒外，纯粹的大曲酒不容易买到，一般都是采用固液结合法生产的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾调而成。

浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

浓香型白酒，原料虽然是高粱、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。